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1 # 芸舒捲
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2 # 阿秋一人食
本人曾從事燒烤行業，給你一份小龍蝦的行業祕方，不好吃的回來打我，
用料
小龍蝦 3斤
大蒜頭 5只
啤酒 1瓶
紅辣椒 2只（愛吃辣多放）
蔥姜八角香葉 適量（喜歡香料的可以多加點）
白糖2勺
鹽 2勺
生抽2勺
醬油1勺
步驟一
沒只小龍蝦用牙刷清理乾淨，用鹽水泡30分鐘
步驟2
泡龍蝦的時候剝大蒜，大蒜越多越好吃。
步驟三
大蒜搗成蒜末
步驟四
小龍蝦從水裡撈出，剪掉八條腿，從尾部中央抽出蝦腸，如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂，生薑和紅辣椒備好。
步驟無
熱鍋冷油，到入蒜末炒香，加入白糖注意油一定要多到。
步驟6
倒入龍蝦，生薑，紅辣椒翻炒至蝦殼邊紅。多炒一會讓蝦肉變緊。
步驟七
倒入啤酒，翻炒均勻，加入鹽，生抽，醬油。再到點耗油。
步驟八
加入大蔥，八角香料。蓋上蓋子，中火10到15分鐘。
步驟九
乘出小龍蝦。鍋裡湯汁大火收汁。
步驟十
最後將半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了。甜，辣，鮮，香
整理不易。希望給個優質回答哦。
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3 # 麥心1號
小龍蝦肉質鬆軟，易消化，還有著豐富的營養，小龍蝦的上市季節一般在5月份開始，6-8月份是它最肥美的時候，此時也是小龍蝦的最佳食用季節，下面就給您推薦小龍蝦的兩種做法。
【麻辣小龍蝦】
〔主料〕
小龍蝦500克。
〔配料〕
幹辣椒。
〔調料〕
食用油500克（炸龍蝦使用），清水500克，麻椒20克，豆豉醬10克，蠔油5克，蒜蓉醬5克，海鮮醬5克，啤酒一罐，一品鮮3克，小蔥兩根，蒜瓣4個，薑片4片，八角2個，香葉2片。
〔製作〕
1.小龍蝦洗淨後去掉蝦線，油溫5成熱時下鍋炸至到變紅即可撈出備用。
2.鍋中加入底油，放入切好的幹辣椒，麻椒，豆豉醬，蠔油，蒜蓉醬，海鮮醬，炒出醬料味時放入小龍蝦翻炒，再倒入啤酒，一品鮮，清水開中火燉10分鐘後，加入薑片、八角、香葉、轉大火等湯汁快收幹即可，出鍋前放出小蔥花，餐盤時放點香菜。
〔主料〕小龍蝦500克。
〔配料〕大蒜100克。
〔調料〕食用油500（炸龍蝦使用），菜籽油20克，豬油20剋剋，泡椒5克，啤酒一罐，清水400克，白糖25克，鹽20克，味精5克，雞精8克，八角2個，香葉2個，薑片4片，小蔥2根。
〔製作〕
1.小龍蝦洗淨後去掉蝦線，油溫3成熱時小香葉、八角、薑片、小蔥炸出香味後下入小龍蝦炸至到變紅即可撈出備用。
2.鍋中倒入菜籽油，豬油小火燒至6成熱下去蒜泥，泡椒熬出蒜香味後倒入啤酒，清水，轉大火燒至開鍋，放入龍蝦、白糖、鹽、味精、雞精，繼續開大火至快收幹湯汁即可。
（小提示）（湯汁不要收的太乾哦，擺盤是蒜泥要覆蓋龍蝦哦。）
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4 # 小周美食joy
製作小龍蝦用到的必備調料有蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬，醬油，白糖，蠔油等
那我們現在來看看家庭做法中的十三香小龍蝦是如何運用到這些調料的！
本回答一共分為食材，做法，技術總結三個部分，希望你能喜歡-
【食材】青蝦 1000g
紅蝦 1000g
蔥白 50g
姜 50g
蒜 50g
幹辣椒 30g
白芷 2片
豆瓣醬 15g
醬油 10g
蠔油 5g
白糖 2g
十三香 5g
【做法】1.[清洗小龍蝦]▲拇指食指抓住蝦鉗，防止鉗手，腹部朝外，把腹部裡面的髒物刷洗乾淨。
▲刷洗好後好後再用清水清洗幾遍，直到水變清為止。
注意:大家在洗蝦的時候要帶防夾手套，防止蝦鉗夾到手，把手傷到。
▲處理蝦的食囊，用剪刀45度剪去蝦頭 挑去食囊，這個部位是最髒的地方，必須要清除乾淨。
▲有時間的話可以去除蝦線，這樣可以防止蝦在煮制過程時沒有口感，變柴。
2.[香料準備]▲準備30克幹辣椒，用清水清洗一遍，清洗好後，把辣椒切成段，再倒入熱水中浸泡，讓辣味提前釋放出來。
▲切少許的蔥白備用
▲50克大蒜切粒備用
▲50克姜切粒備用
3.[炒制小龍蝦]▲熱油下鍋滑鍋，鍋裡留有少許底油，加入準備好的姜、蒜用小火爆香。
▲倒入15克左右的豆瓣醬，把它炒香，炒出紅油，有小氣泡的樣子即可。
▲豆瓣醬炒香後，倒入小龍蝦，再改用大火，把小龍蝦的香味釋放出來。
▲爆炒:下入10克左右的醬油從鍋邊淋入，把醬油的醬香帶出來，這種製作的方法絕不遜色於油炸，而且做出來的蝦肉飽滿，油炸有一個缺點，蝦肉容易收縮。
▲蝦肉爆香之後，繼續下入100度的開水，讓蝦的香味和蛋白瞬間釋放出來。
▲倒兩罐的啤酒，啤酒的麥芽酚經過煮制之後，可以增加龍蝦的口味和層次。
▲加入泡好的辣椒乾和辣椒水。
▲加入兩片的白芷，五克左右的蠔油，兩克左右的糖，全程用大火把湯汁收至濃稠。
▲湯汁開始濃稠之後，開始下入蔥段。
▲出鍋前下入五克左右的十三香，最後下入十三香的目的是讓內外都有十三香的香氣。
▲湯汁收至濃稠後即可出鍋，鹹-鮮－香-微辣的十三香小龍蝦就製作完成。
【技術總結】1.[青蝦vs紅蝦]青蝦:這種蝦殼帶少許的暗青色，殼比較軟，容易剝開
紅蝦:一年以上的紅蝦，蝦殼呈現暗紅，市場上的稱呼叫“紅龍”，這種蝦蝦味更加濃郁，蝦殼較硬，比較難剝
2.[小龍蝦清洗]小龍蝦必須經過多次的清洗才可以徹底洗乾淨身上的汙泥
3.[油炸vs爆炒]油炸比較費油，採用爆炒的方法，蝦肉更加飽滿，有彈性。油炸對於家庭做法不太適合，爆香的話操作性更強一些，做法也比較容易，容易上手。
4.[小龍蝦入味小技巧]做小龍蝦時，蝦湯收到一半後出鍋放涼，再放入冰箱一晚，將投入為第二天取出收汁，這樣做出來的龍蝦更加入味好吃。
5.[剝蝦線小妙招]準備好一個煮好的小龍蝦，頭部去除，從尾部輕輕地掐斷，再把蝦線拉出來。
6.[小龍蝦勿食用頭部]蝦頭裡面有重金屬，還是不要吃比較好，可以把蝦黃吃掉，其他部分丟掉哦！
7.[涼性食物]小龍蝦是涼性食物，因此在烹調的時候要加一些生薑來中和涼性
小龍蝦真的越吃越好吃，在家自己製作會比外面乾淨健康許多，喜歡你就動手做起來吧！
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5 # 資訊灣
作為一名資深吃貨及一名業餘廚師下面就由我來為大家介紹幾種小龍蝦的常見做法及吃法十三香小龍蝦準備好：（大蒜頭、生薑片、小蔥、洋蔥、花椒、香葉、幹辣椒、紫蘇葉、青椒段）將小龍蝦放入盆中倒入清水洗淨，（這裡說一下挑選小龍蝦不要選顏色太深紅的龍蝦 ，因為那種龍蝦殼硬肉質比較老應該選擇青殼微紅的龍蝦 肉多比較好剝殼）去蝦頭和蝦線。洗好後在過一遍清水然後準備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度（冒青煙）分批倒入小龍蝦油炸（溫馨提示：不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會溢位以免造成安全隱患，分批量少炸出的小龍蝦殼也會炸的脆，肉也會鮮嫩）將炸好的龍蝦撈起裝盤備用 接著鍋中留少許底油，將之前準備好的調料依次讓入蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒 加入小龍蝦底料（市面上有很多 品牌不做推薦）沒有底料加一點火鍋底料也行，炒出紅油後倒入炸好的小龍蝦 翻炒幾下鍋鍋中加入啤酒一瓶及清水，沒過小龍蝦即可 最後倒入十三香粉，加一點老抽上色、生抽調味，蓋上鍋蓋燜煮半小時左右開蓋後撒入少許鹽、雞精、芝麻油、把芝麻粒（可以不加）放裝入盤中 加一根香菜點綴即可 香噴噴的十三香小龍蝦歡迎品嚐…
2、蒜蓉小龍蝦
以上製作前的準備工作大致相同，就是需要多備一些大蒜頭拍碎後切成蒜末備用（兩斤龍蝦的量大約需要蒜末半斤，僅供參考）鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮等到鍋裡湯汁收了一大半之後，倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮一會湯汁基本還剩少許時就可以出鍋了，裝盤時龍蝦在盤底，最後鍋中剩餘的蒜末及湯汁全部蓋在龍蝦上，加入香菜點綴即可希望這裡能幫到大家，謝謝！
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6 # 北辭雁
現在是吃小龍蝦的高峰期，今年的小龍蝦也比往年便宜大概在I5元/斤左右做小龍蝦首先要清洗乾淨，在鍋裡放多些油把小龍蝦油榨到變老紅色後放入花椒丶桂皮丶八角丶豆瓣醬丶十三香丶蒜丶姜丶雞精少許白糖後加入適量的啤酒和蔥煮熟就可以了[可愛]
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7 # Yao哥家常菜
你好！我是YAO哥家常菜很高興能來回答你這個問題。我個人覺得做香辣小龍蝦味道比較好，其中必不可少的調料當然是香辣醬、還有蠔油、花椒、生抽、啤酒…接下來我就把香辣小龍蝦的具體制作過程寫下來你可以試著做做看。
吃首先將買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入3湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡1小時，以便更好的清潔。接下來去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手抓住尾巴中間那塊一拉蝦線就出來了，然後在用刷子把龍蝦腹部刷洗乾淨，接下來把蝦頭的1/3剪掉沖洗乾淨就可以了。
然後是製作：
食材：小龍蝦1500g，青黃瓜1個，啤酒1罐，油、鹽、花椒、香葉、大蒜、蔥姜、生抽、香辣醬、香菜各適量。
做法：
1.炒鍋倒油燒熱，油溫6成熱倒入小龍蝦炸熟備用。
2.鍋中加入菜籽油放入香辣醬吵香加入蔥薑蒜，花椒繼續翻炒。
3、然後倒入炸好的龍蝦倒入鍋中一起翻炒，倒入啤酒和適量的清水。
4.加入蠔油，生抽加蓋大火燒至6分鐘。
5.加入雞精調味，再放入黃瓜條香翻炒淋入少許香油關火出鍋裝盤。[2]
6.最後加上香菜
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8 # 渝廚龍應
小龍蝦吃法有二十幾樣之多，有辣滷，蒜蓉，香辣，油燜，鮮辣，泡椒，清蒸和開邊蒜茸，更有白灼，但前提條件必須要熟透，才能更健康。
只要用心學用心做，掌握好火候和調料，怎麼做都好吃，只是味道不一樣。它的初加工都完全相同，先將小龍蝦用刷子刷洗肚子再清洗幾遍，直到水變清澈，然後斜刀剪去蝦頭，將蝦胃和髒物挑起出來，再從尾巴中間抜出蝦線（蝦腸），用剪刀從蝦仁背部剪開以更好的入味。
至於用到的調料，看怎麼烹製就加合適的就行，比如油燜大蝦和滷蝦除了花椒辣椒姜蒜以外，還有其獨特的香料，更有白芷粉加持，才能做出香味十足的美味。蒜蓉、鮮辣的必須要用到蠔油提鮮！
凡是下鍋炒的小龍蝦，肯定是離不開啤酒的煨煮，淹沒過小龍蝦，再將其水份燒至快乾才能入味，這個過程大概十分鐘左右才能完成。
在這裡，我分享一道前兩天才做出來的一道最經典的適合更大眾人食用的《蒜蓉小龍蝦》，製作步驟如下：
首先備調料：以三斤小龍蝦為例，蒜蓉半斤，小米辣100克（喜歡辣的可增加），蠔油60克，美極鮮50克，鹽3克，味精5克，白糖20克，雞精8克，黃燈籠椒醬100克（家庭製作可不加），啤酒一瓶約500克，純淨水500克。
詳細步驟如下：
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9 # 奧斯卡炊事班
準備：
小龍蝦 1000克
薑片 6片
蒜 4-5整個
蔥白 兩根
香葉 2片
鹽 少量
老抽 1匙
糖 3匙左右
生抽 2匙
蠔油 1匙
花椒 適量
啤酒 一罐600毫升
做法步驟
1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理
2、我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料
4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮
5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮
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10 # 軟糯湯圓圓
可能就是很四川的做法了。
一、準備半塊火鍋底料、幹辣椒段、花椒、大蔥段、姜、蒜、香菜、一罐啤酒
三，鍋中加油，油熱放花椒、姜、蒜、火鍋底料、幹辣椒段、大蔥段炒香，炒香後放入小龍蝦翻炒幾次後加啤酒。
四、快出鍋時加蠔油，一小勺糖，鹽，翻炒收汁出鍋，加上香菜段，就可以吃啦
回覆列表
做小龍蝦要想味道好，肯定離不開蔥薑蒜的煸炒，還有各種辣椒、花椒、八角等東西。還有一定要加糖，糖可以提鮮，讓小龍蝦更加鮮美。
1、我們捏住小龍蝦的背，用小刷子刷乾淨它的表面主要是肚子和鉗子然後放到水龍頭小沖洗乾淨。2、它尾巴的地方有三片尾翼，捏住中間的那個扭一扭用力拉出來，小龍蝦的蝦腸就被拉出來了。3、用剪刀把蝦眼睛後面一點點的位置剪斷。4、從抽蝦腸的地方把剪刀塞進去一直剪刀頭部。這樣四步後小龍蝦就處理好了。
1、鍋中放入油燒熱，加蔥薑蒜、香葉、白芷、八角、桂皮、辣椒、花椒、茴香、陳皮、八角爆炒。2、加入處理乾淨的小龍蝦炒到小龍蝦的蝦尾全部都捲起來，加料酒，醋繼續炒。3、倒入一大勺的豆瓣醬，一勺甜面翻炒。5、倒入啤酒，大火燒開後改成小火悶煮。6、最後收汁前加糖提鮮，起鍋即可。
1、將小龍蝦處理好；把蒜拍碎後剁細；準備蔥白、花椒和香葉。
2、在鍋中倒入少許油放入蒜蓉炒香，加入適量的生抽和白糖繼續炒盛出備用。
3、起鍋炒小龍蝦，把剛剛炒好的蒜蓉盛一半到鍋中和小龍蝦繼續炒，可以加一點鹽、香葉、大蔥花椒、老抽等繼續炒均勻，然後加啤酒該小火悶煮。
4、等鍋中的湯汁收了一半後倒入剩下的一半蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。
不太能吃辣的人可以嘗試番茄小龍蝦，做法也簡單。
1、鍋中燒熱油倒入洋蔥丁、鹽翻炒至洋蔥變色。
2、清洗好的小龍蝦倒入鍋中和洋蔥丁翻炒均勻。
3、撒入料酒，翻炒。
4、西紅柿切丁倒入小龍蝦中翻炒，燜十分鐘，出鍋撒上蔥花即可食用。
不能吃辣的小夥伴一定要嚐嚐。
清蒸小龍蝦
想要品嚐小龍蝦的鮮美的小夥伴可以試試
1、小龍蝦清洗乾淨裝盤，倒入料酒去腥。
2、將小龍蝦放入蒸鍋中蓋好。
3、這邊蒜末和蔥花，開始調醬料。在小碗中倒入鹽、醋、芝麻油、蒜末攪拌均勻，撒上蔥花。
等到小龍蝦蒸熟可以直接吃或者蘸醬料吃。