泡雞爪是下酒和下飯的美味小吃，不分季節，一年四季都可以是你飯桌上的美味佳餚。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

以下是它的詳細做法：主料：雞爪、野山椒、小米辣輔料：大蔥、糖、鹽、米醋、檸檬、薑片、大蒜

1.備好食材好以上食材；

2.處理好雞爪（剪去雞爪尖）；

3.將雞爪對半切開，容易入味；

4.用清水洗乾淨；5.下入鍋中煮20分鐘左右，鍋中水沒過雞爪為宜；

6.撈出放入冷開水中（水中加入冰塊最佳），讓它冷卻；7.取一個器皿，將大蔥、糖、鹽、米醋、檸檬、薑片、大蒜依次放入；8.將冷卻的雞爪放入器皿；

9.加入小米辣3顆，再倒入野山椒及野山椒水沒過雞爪；

10.放入幾片檸檬；

11.用保鮮膜密封放入冰箱冷藏3小時以上或一晚味道更好。

盛出泡椒雞爪，再來一瓶啤酒，好不愜意.

山椒鳳爪是人們非常喜歡的開胃小菜，鳳爪中含有豐富的脂肪，食用後維持體溫和保護內臟，為人類提供必需的脂肪酸，雞爪中所含的蛋白質，具有維持體內鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高免疫力。下面我來和大家分享一下我的做法吧。

1：取鳳爪1000g，在清水裡寖泡兩小時以上。

2：開啟泡山椒一袋，(要鹹鮮口味的）倒出山椒水到不鏽鋼鍋裡備用。把山椒內加入1000g開水。

加入鹽10g，味精3g，白糖5g，白醋5g，白醬油10g，大料少許，香葉少許，放到火上燒開冷涼備用。

3：胡蘿蔔100g，白蘿蔔100g,西芹100g，黃瓜100g分別洗乾淨切成條放入到盆裡，蔥段少許，薑片少許，蒜頭少許放到盆裡，把原來的山椒水倒入到盆裡備用。

4：起火燒水，把鳳爪放到鍋裡煮熟，撈出來用冰水鎮涼，用剪刀剪去爪尖，放入到蔥薑蒜的料汁裡，然後再把另外一盆冷涼的山椒水倒入到盆裡，把鳳爪寖泡在料汁裡，切檸檬片少許高度白酒少許，和鳳爪放到一起泡3個小時左右既可。

注意事項：煮鳳爪時一定要小火，另外泡鳳爪時加入少許檸檬片和白酒，以起到殺菌，去腥，提鮮之功效。

泡鳳爪是一道開胃泡菜，口感崔爽，特別是辣的很帶勁，我個人也十分喜歡吃，下面我給你介紹下我自己做的泡鳳爪，十分受我們店客人的喜歡，話不多說，乾貨走起。

製作流程：

1、將買好的雞爪洗淨，用剪刀去掉雞爪的腳指甲，有些雞爪腳掌會很髒，用剪刀剪掉。（最好買美國大鳳爪，肉多，又大，口感很好）

2、鍋內燒水，把處理好的雞爪冷水下鍋，放蔥，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，過久雞爪會爛，吃著沒嚼勁，一般水開之後煮個三四分鐘就差不多了）

3、準備一盆冰水，把焯好水的雞爪倒入冰水裡，這樣處理過的雞爪口感更加好，

4、把泡過冰水的雞爪再衝水一直衝到完全沒有油脂，這樣雞爪更加清爽，不油膩。

5、把完全處理好的雞爪改刀，切開，方便泡的時候更加入味。

6、把野山椒放入雞爪內，泡椒水也倒入進去，要完全淹過雞爪，最後加入適量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身帶鹹味所以不用放鹽，我們可以加入適量的生薑，大蒜，還可以放入花椒粒，看個人喜好。

7、攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可。

小提示：

1、雞爪一定要處理乾淨。

2、焯水不要過久，會沒嚼勁。

3、沖水的時候一定要把油脂沖洗乾淨。

大家好，我是燒臘東。在文章最後有大師的手稿"香醋鳳爪的配方"

泡鳳爪有好多做法，如泡椒鳳爪，檸檬鳳爪，香醋鳳爪等等，下面介紹香醋鳳爪做法

材料，雞爪5斤，糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蠔油半斤，美極鮮40克，小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒幹少許，薑片少許，米酒少許

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，薑片、米酒，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）

2，過冰水，晾涼，瀝乾水

3，把糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蠔油半斤，美極鮮40克倒入鍋中，燒開，然後倒入盆中晾涼，再把小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒幹少許放入，攪拌一下

4，把雞爪倒入醬汁中，攪拌均勻，放入冰箱保鮮，一天後就可以完全入味了，開吃

備註，供大家參考