【鮑汁燜雞】

第一步：清洗切塊

準備一塊雞胸肉，放入清水中洗乾淨，把雞胸肉從中間片開，用刀背敲打一會，把裡面的纖維拍散，這樣方便入味、吃起來更加嫩滑。然後把雞胸肉切成小塊備用。

第二步：醃製上漿

在雞胸肉中打入一個雞蛋 ，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一會，再放入少許澱粉抓勻，鎖住裡面中的水分，放在一邊醃製20分鐘，給雞肉碼味。

第三步：切杏鮑菇

準備一個杏鮑菇，先切成2釐米長的小段，再打上十字花刀，切成這種緊密的網格狀，注意不要切透 以免影響造型。

第四步：準備輔料

半個洋蔥切成片，把粘在一起的打散。青椒洗乾淨、去除辣椒籽，切成菱形片，紅椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色。

第五步：煎制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時，把醃好的雞肉依次放入鍋中，開小火煎制、經常翻面讓其均勻受熱，大約煎制3分鐘，雞肉煎至兩面金黃色時取出來備用。

第六步：燜制

接著把洋蔥和杏鮑菇倒入鍋中，開中火煎一會，聞到香味以後，盛放在砂鍋裡面，再倒入煎好的雞肉，加入黃豆醬10克、生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、白糖5克增鮮和味，再放入適量的清水、水的量與雞肉持平即可，淋入一點老抽調色，大火燜煮10分鐘。10鍾以後倒入青紅椒，繼續燜煮至青紅椒斷生、美味即成。