天時地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要儘快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了哦。個人認為一般在3月初到4月5號前

春筍就是春天才有的筍，簡單明白一點的話就是長出土，冒出頭的都叫春筍，看看我的作品裡就有春筍的影片，圖片，一般春筍清明前後的時間就有，還有就是一個地方的氣候，雨水也有影響。

有句古話說的，雨後春筍 ，就是這個道理吧！

我們這有句老話描述毛竹筍的，清明爭出，穀雨爭長。意思到了清明這個節氣毛竹筍全部長出了，到了穀雨就很少了，都在長高。按我們地方說法，驚蟄這個節氣後都是春筍，這以前為冬筍。還有個說法每年第一次打雷以後為春筍，前為冬筍。

還有筍的顏色不同，冬筍為黃色，春筍黃中帶紅，出土後黑褐色，冬筍一般不出土的。冬筍筍殼緊湊很難剝，春筍就鬆散多了。再有根鬚不同，冬筍多為老根，春筍肉狀根。

春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍，春筍包括露出泥土的筍。

春天的毛竹筍就是長大的冬筍，一般上市季節是3月中旬到4月下旬，這種毛竹筍叫春筍。

春天的雷竹筍是那種細長型的筍，就是雷竹的寶寶，一般3月初出筍，常用它來做油燜春筍。

早竹筍其實就是雷竹筍，只是因為人工加溫孵化的關係，會在2月到4月大量上市

春筍顧名思意在春季裡的竹筍，一般三月中旬到五月初，過時就老了，春筍最嫩時候是剛出土不久就挖出來，筍肉白中帶點米黃色是嫩筍，泛青就老了。

所謂春筍，顧名思義就是生長在春天裡的筍子。一般春筍大多生長在南方比較多，像四川那邊就比較多一些。

春筍一般木筍多一些，樣子長的尖尖的，外皮褐黃色。皮扒開后里面的筍瓤，白白淨淨，鮮嫩無比，無論炒著吃還是涼拌菜或是醃製，做餡口感都相當的不錯。

春筍營養價值相當高，含有大量人體需要的維生素、鈣、鐵、鋅、蛋白質和水分等必須的營養成分。

春筍生長期較短，不及時採摘就老了，吃不了了。所以每當春筍冒尖時節，人們都會爬山越嶺的揹著簍子去採摘，就是因為要抓緊趁著筍芽剛出來時，要不然就該老了。春筍雖然好吃，但對於上山採摘筍子的人們，實在是太辛苦了，每天起早就要翻山鑽竹林，吃的時候不要忘了辛苦挖筍子的勞動者！為他們的辛苦勞動點贊！！

春筍是大自然饋贈給我們的禮物，來自春天的問候。雖然我們宅在家裡，減少出門，但是Sunny依然溫暖燦爛；雖然我們戴著口罩，守護健康，但是春天照樣如約而至；雖然我們不能上學，但是春筍仍然萌發生機盎然。-----浩媽有感而發

春筍釀肉材料：春筍、豬肉、蝦、蔥、胡蘿蔔、木耳、味極鮮、鹽、油

做法如下：

二、去皮、去老根的春筍，放到煮開的水裡，加一點鹽焯水，瀝乾水分，對半切開，也可以先切開再焯水。然後把裡面的隔膜去掉，去掉的隔膜不要扔，直接放到餡裡面就可以啦。三、胡蘿蔔和蔥切成小碎丁，提前泡發好的木耳剁碎，和肉餡、蝦仁丁一起放鹽、味極鮮、油調味，攪拌均勻以後，可以再多攪拌一會，增加粘性而且口感也更好。小蔥最好蔥白和蔥葉都加點，顏色好看。

四、取一半春筍，把肉餡放進去，用勺子背面抹成光滑的山丘形狀，中間高兩邊低。看，橘色的胡蘿蔔、紅色的肉、青色的蝦肉、白色的竹筍、黑色的木耳、綠色的蔥花，相映成趣。五、鍋裡水燒開以後，放上春筍蒸大約10分鐘左右，根據竹筍大小和肉多少決定，熟了以後取出。

六、另起鍋略加一點點油，放幾滴味極鮮，把蒸春筍盤子裡面的汁倒進去，一起燒開，可以加一點水澱粉勾芡，我是直接燒到顏色濃稠，水分減少以後，澆到春筍上。（我用的小奶鍋）

七、這樣一道清甜可口，集美貌、營養、口感於一身的春筍釀肉就做好啦。是不是看起來還挺誘人的？這麼簡單就能做出來這麼美味的食品，是不是迫不及待的要動手做起來了呢？

我前幾天在網上買了一份春筍，作為一名地道的北方人，以前是沒有做過這道南方的新鮮食材，這兩年開始，每年都會從網上買一份，嚐嚐鮮。春筍收到以後，第一時間把表面的皮和老根清理乾淨，這一步很關鍵也很簡單，用刀豎著在春筍上劃一刀，皮很容易就剝掉了，根部要嘗試用刀切不動的肯定是老到沒法吃了。處理好的春筍，一股淡淡的清甜的味道，鍋裡水燒開，放一點鹽，把春筍放進去焯水，水開以後，再煮一分鐘或者幾十秒左右，取出來涼水過凉。這是我的處理方法，如果有更好的、更專業的方法，也歡迎指教。