茶泡的主要是嫩芽，因為嫩芽的採摘比較艱難，產量也低，在價格上就貴得多。所以一般人都認為茶葉應該是越嫩越好！其實並不一定是這樣的。

從營養價值來說，茶葉主要營養成分是茶多酚，咖啡鹼，氨基酸。這些物質在茶葉的生長過程中，所佔比例會有所不同，這樣口感營養價值就會有所不同——茶多酚主導澀味，咖啡鹼主導苦味，氨基酸主導鮮爽。

生長的茶葉達到不同程度就可以製成不同的茶。

比如芽頭壯實內在物質豐富的獨芽適合做成針形茶。竹葉青就是這樣的茶芽做成的，泡起來才能顯得根根直立的形象。這時的茶芽茶多酚含量少點，口味就淡得多。

而西湖龍井茶採摘就是從一芽一葉初展開始的，以一葉一芽或二芽為主。此時氨基酸含量最高，茶多酚和咖啡鹼處於相對低的水平，茶的鮮爽滋味會比較明顯，營養價值高。

還有一芽二三葉的太平猴魁，六安瓜片採的也是穀雨後的二三葉。

所以，茶的品種對茶芽會有不同的要求，甚至天壤之別。不同的茶有不同的滋味和營養價值，並不能以茶葉老嫩論好壞。

當然嫩茶芽價格可能會貴些，但對於愛茶的人來說看重的還是口感味道吧！。

我們平時喝的茶葉都是嫩芽，在春季採摘，嫩芽的農藥殘留量少，並且口感上好。如果是老葉的話，在價格上會便宜，這種老葉喝的時候會有苦澀味，口感不佳。

無論是口感還是營養保健，綜合上講，還是嫩的更好這都是有理論依據的。同一棵茶樹上的葉子，嫩芽上的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等含量都高於老葉。

但是老茶它也有它特別友好的一面，除去它口感不加外，粗老茶的茶多糖含量較嫩茶高，是抑制血糖升高的最佳保健品。

希望這個回答能夠幫助到你，選擇合適的茶葉

關於這個問題從兩方面分析：

1、使用者喜愛

中國十大名茶之一的安溪鐵觀音，一般由完全展開的大葉片加工而成，原料嫩度偏低。同樣在十大名茶之列的信陽毛尖，一般由萌芽時間不長的小芽葉加工而成，原料嫩度較高。同屬十大名茶之列，安溪鐵觀音的嫩度遠遠比信陽毛尖的嫩度高，但是鐵觀音卻走向了中國的各個角落，受到眾人的追捧。

2、微量元素

茶葉中有利於人體的微量元素主要包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素等。科學家對同種茶葉的老葉和新葉用精密儀器測試發現：粗老葉片中的茶多酚、咖啡鹼含量還高於新葉片的含量。以綠茶為原料對比顯示，最為明顯，夏茶比春茶苦澀感更強，主要原因就是夏茶原料嫩度更低，茶多酚、咖啡鹼含量比春茶更高。

日常生活中喝茶該怎麼選？

一、根據體質選茶

1、熱性體質，體內燥熱、易怒、胃熱等，此類人群適合喝一些嫩度較高的綠茶，綠茶中具有清熱去火、提神寧神的功效，綠茶中含有大量的茶氨酸，它能使人產生心情愉悅之感。

2、寒性體質，畏寒怕冷，氣血執行不暢、面色暗沉等，此類人群適合喝一些茶性溫和的紅茶、烏龍茶等，此類茶能通經活絡，驅寒助陽。

3、肥胖體質，一般肥胖人群大多脾溼，此類人群適合喝一些陳年的黑茶，黑茶能祛溼除膩，有利於幫助腸道消化，清除腸道堆積的油脂。

二、根據茶的滋味選茶

綠茶口感鮮爽甘醇，白茶口感清新淡雅，黃茶口感清爽醇厚，紅茶口感香高韻長，烏龍茶口感花香爽口，黑茶口感陳香醇厚。

通常情況下，茶葉越嫩，等級越高，價Grand SantaFe高，但這主要是和採摘成本、工藝難度有關，因此主要是成本的關係，芽頭茶會更貴。試想一下，100元僱一個採茶工一天採葉子可以採20斤，可是採芽只能採1~2斤，這個成本是翻幾倍的。芽茶自然會顯得珍貴很多。

至於芽是不是一定好，答案是不一定。價格上肯定是芽更貴，口感上芽和葉都可以做出很好的品質。

舉第一個例子，白茶分幾個等級，就是按照採摘的老嫩來分的，銀針最嫩，其次是白牡丹，貢眉和壽眉相對粗枝大葉。口感來說，銀針淡雅香氣清銳，壽眉甜度好，有很多人更愛壽眉的濃厚度和香甜，甚至陳年的老壽眉，比銀針價格更高。

舉第二個例子，六安瓜片作為中國十大名茶之一，而且是綠茶，品質特徵就是不採芽，只採葉，才能有它香濃的品質。

由此可見，有一部分名茶不是按照芽和葉來嚴格區分好壞的，更多是由口感、品質決定。我們評價一個茶的好壞往往是越貴越好，越嫩越好，可忽視了自己喜歡什麼味道。

所以還是結合自己的口感，和經濟情況，去選擇自己喜歡的那杯茶。