目前有很多說法，提出二次加熱食物會致癌，那麼人們所說的致癌物到底指什麼？是指二次加熱會產生，還是指隔夜食物？

首先我們瞭解下二次加熱隔夜食物會致癌的說法的原理，製作好的菜品隨著存放時間的延長，其中的亞硝酸鹽的含量會增高，而亞硝酸鹽在人體內會轉化成為亞硝胺，這是一種致癌物質。但是其實在很多種醬菜，熟肉製品中的亞硝酸鹽的含量遠遠高於上述食物產生的亞硝酸鹽，這種熟肉製品是按照國家標準許可生產，國家允許其在市面上銷售、流通，證明其對人體的傷害在安全範圍內，對比可得，二次加熱隔夜菜有致癌的風險，但是相對較低。再來說一下加熱，加熱後的食物營養成分降低，口感變差，多次加熱確實不好，但是單從安全性來說，二次加熱安全性方面並沒有很大問題，當然，食物還是在新鮮狀態下進食比較好，安全，並且營養價值高。

類似問題還有隔夜茶的問題，因為茶葉是葉類，硝酸鹽含量較高，但是平時我們泡茶用的量是非常少的，即使隔夜亞硝酸鹽的含量也不會很高。無論是隔夜菜還是隔夜茶，偶爾少食風險沒有宣傳的那麼恐怖，值得注意的是，隔夜菜一次加熱無所謂，多次加熱是不行的。

其實食物中可能產生的致癌物，不僅僅是亞硝酸鹽，還有黃麴黴素等，需要引起大家的注意。

謝謝邀請。對於世間萬物，總是會有不少的“常規定律”，比如說“食品需要加熱烹熟才能安全食用”、“剩飯菜都要經過加熱後才能放心食用”；日常生活中我們難免會剩下吃不完的飯和菜，對於這些剩飯菜而言，在第二天一定要經過加熱才能食用；但最近出現的這則言論，卻給大家帶去了不小的恐慌。關於“食物二次加熱”的話題，請您靠譜看待。

雞肉是一種不錯的健康肉食，高蛋白、低脂肪且味道鮮美；江湖傳言：雞肉經過二次加熱同樣會產生致癌的風險，主要是由於雞肉當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，而這些物質會危害肝腎，甚至存在致癌的危害。

然而，事實並非如此“嚇人”。蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質並不存在所謂的“傷肝腎作用”。更何況“蛋白質的降解過程”本身需要多種條件的支援才能進行，已經烹調煮熟的雞肉等肉類食品中幾乎不含有細菌等微生物，其實很難發生有害反應，和“危害謠言”中所說的並不一致。

幾種日常生活中最為常吃的食物，有人說“土豆、捲心菜以及牛奶等食物經過二次加熱後會損失掉很大一部分營養”；其實來看並非如此。

公平來看這個問題，加熱對於食物中的營養素的確會存在一定的破壞，其破壞程度和損失率主要由加熱溫度和加熱時間來決定；但日常生活中我們的家用烹調溫度並不是特別高，食物中的“熱敏型營養物質”也沒您想得那樣多，加熱會對食物的營養造成損失，但是並不會很大，幾乎可以忽略不計。

網上還有觀點說這些食物的二次加熱也會有致癌的危害，這更是“子虛烏有”，它和致癌並不存在直接聯絡，請您理性看待，此乃“謠言”。

“科學存放”更合理：

既然飯菜已經剩下了，請您不要對其再“做多餘的動作”。具體說來，減少用筷子等餐具對剩飯菜進行翻動的次數，儲存剩飯菜要用安全、清潔的食物餐盒，保證其密封性和材質安全性。關注冰箱不同分層的不同溫度，剩飯菜請放入冷藏室低溫區域，延緩細菌等微生物的大量繁殖。

實在要“剩”，建議剩肉不剩“菜”：

從現實角度考慮，建議剩肉不剩菜，每頓餐食中的蔬菜建議當頓吃完，相對而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小。

食用剩飯菜前需要“熱透”：

剩飯菜“熱透”後會更加安全，不僅可以還原食物味道和口感，也能夠規避許多食品安全問題。

吃多少熱多少，不建議“反覆加熱”。

一則關於“食物二次加熱”的謠言，不覺間已經嚇到了很多人，難道我們這麼多年養成的習慣都有致癌風險？其實不然，一則不靠譜的言論，科學看待後你會發現並不可怕。“剩飯剩菜”本無錯，但對待剩下的飯菜要“安全＋靠譜”，養成良好的進餐習慣；將剩飯菜安全存放後完全熱透食用，降低風險，還原健康；關注食品安全相關“原理”，拒絕不靠譜的“致癌學說”，您本可以更健康。