做為一個北方人，平時吃饅頭是吃的最多的，將饅頭做的又好看又好吃，那還真是一個技術活。我們老家把饅頭叫做“饃饃”，你們哪裡呢？饅頭是用小麥麵粉製作而成。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

首先在蒸饅頭時應該先把饅頭醒一會兒（也就是放一會），然後鍋中倒入涼水，這樣會幫助饅頭髮酵，特別多的人以為用熱水或者開水蒸饅頭會快一些，但著並不科學。因為如果冷的饅頭突然遇到熱的蒸汽，就容易出現表面粘結的現象，這樣很容易導致饅頭夾生，從而半生不熟的。沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

饅頭的做法

1.首先將酵母先融化在水中，然後加入麵粉以及其他調料充分揉均，將其揉成形成一個光滑的麵糰，再分成相等的10個小劑子，將其滾圓。

6.蒸籠上刷油，再放入饅頭坯子，先將水加熱至40度左右，蓋蓋進行醒發，然後醒發你會發現大致大了一圈。

3.隨後冷水上鍋，蒸20分鐘。關火後3分鐘開蓋，然後取出來香噴噴的饅頭出鍋了。

烹飪技巧

1、製作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多。2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發酵。所以控制在20分鐘最好。切開面團內部組織，應該是沒有氣孔。3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那麼酵母的作用還沒有形成。肯定出來就是死麵。所以一般目測是兩倍大為宜。這裡我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據個人經驗延長醒發時間。4、如果喜歡吃更鬆軟的。可以加少許泡打粉。5、要想饅頭表面好看，蒸好後。要3分鐘後開蓋。6、一個小時饅頭上桌不是神話，相信你也可以做到。7、這裡如果你沒有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通麵粉300克，水150克，酵母3克。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

蒸饅頭我們大家都會，可是有的蒸出來好看又好吃，有的就不太咋地了，今天就給大家說兩種自己感覺還好的蒸饅頭的方法唄，希望大家喜歡並試試。

原料：麵粉750克，玉米粉250克，酵母10克，溫水500～560克，白糖100克。

做法：

1. 將準備好的溫水分成三份一份倒入白糖融化，一份倒入酵母融化，麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，最後將單獨的溫水慢慢倒入麵粉中，將麵粉充分攪拌均勻， 揉成光滑的麵糰。

2. 把麵糰放在溫暖的地方發酵。（具體的發酵時間看溫度而定，看到麵糰好多氣孔就是發酵好了）

3. 將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘， 晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰，然後分成拳頭大小的面劑子。 取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上，所有的饅頭胚做好後蓋上絨布進行二次發酵辦小時。

4. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮溼的屜布，將饅頭胚放在布上。蓋上鍋蓋，大火燒開後蒸20分鐘即可。

溫馨提醒：剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。

1.酵母與麵粉混合，倒進牛奶；邊倒牛奶時，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵約1小時；麵糰發酵至1.5-2倍大。

2.麵糰取出，充分揉出空氣，用力揉麵，越是揉的時間長做出來的饅頭就會越好吃，揉好饅頭二次醒發半小時。蒸籠布洗溼，鋪在蒸籠上（沒有籠布的也可以在篦子上塗一層油），放上饅頭，放進鍋裡蓋蓋，冷水進鍋，大火至水開，調至中火，蒸12-15分（根據饅頭大小定時間），關火，3分鐘後開蓋 即可。

小貼士：

1、面一定要揉光滑，特別是第一次發酵完畢以後，要耐心地反覆揉麵，把裡面的氣體排清，最後的切面要看不見氣孔的才算完成，這樣饅頭蒸出來才有光滑的外表；

2：饅頭記得要第二次餳發半小時，蒸的時候是冷水下鍋，大火煮開上汽以後轉中火，關火以後先別急著揭蓋，要等3分鐘再揭蓋。