1、牛肉切塊，然後放入冷水鍋裡，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗乾淨，備用.

2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段（大蔥），薑片，蒜（一個切片，三個為整蒜）和八角，幹辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下後，加水（多加）.

3、如有砂鍋最好把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子.等湯燒開後，轉中小火繼續燉煮，怎麼都得煮一個小時以上.這時就可以準備麵條了.

4、麵粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用溼布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上.

5.煮麵條，然後再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出後放在大碗裡，放香菜和蔥花（小香蔥），然後再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯.哈哈，好吃的牛肉麵就做成了.

紅燒牛肉麵的做法

紅燒牛肉麵，口味鮮香，特別受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉麵的做法，相信你會喜歡的呢~~

紅燒牛肉麵的食材：

牛肉200克、手擀麵300克、白蘿蔔100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。

紅燒牛肉麵的做法步驟：

1. 牛肉洗淨切塊，加入各種調料及適量水燉1小時左右。

2. 水燒開加入麵條，轉中火煮至麵條無硬芯。

3. 取出過一遍水，撈在碗裡淋幹水份。

4. 澆上牛肉湯，盛上紅燒牛肉和蘿蔔塊，撒上香菜末即可。

我以前在四川開過麵館，做牛肉麵的哨子一次加工50斤左右，下面把我的經驗分享給你，希望有用。主料：牛腩 　　輔料：胡蘿蔔、香菜、面 　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 　　烹製方法： 　　1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 　　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 　　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。 　　二 　　配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 　　做法：先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。

食材

主料

牛肉

600g

輔料

鹽

適量

紅棗

4個

八角

1顆

桂皮

適量

山楂

4片

陳皮

1塊

姜

1塊

老抽

適量

蘿蔔

400g

大蔥

80g

步驟

1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜

2.牛肉一塊

3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。

6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。

9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。

10.蘿蔔切成大塊

11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。

14.收汁前加入大蔥

15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。