什麼叫巖茶？

行業內沒有定義。

一說巖茶，首先離不開武夷山的烏龍茶，俗稱武夷巖茶。

另一種說法是茶樹生長在岩石較多或者岩石風化土壤叫巖茶。

正山小種特指武夷山桐木關地區的茶樹用紅茶加工工藝製作而成的茶，是紅茶鼻祖。屬於六大基本類之一~紅茶。

但是正宗的正山小種的生長地區岩石居多，土壤又是岩石風化而成。用第二種說法的話也可稱之為“巖茶”。

用第一種說法的話，就跟武夷巖茶大相徑庭啦！

正山小種屬於紅茶，曾經風靡歐洲。

巖茶和烏龍茶的不同是發酵程度不一樣。

巖茶屬於半發酵茶，介於紅茶和綠茶之間。既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。它們之間最大的區別是製作工藝的不同

傳統正山小種的加工工藝：

茶青一萎凋一揉捻一發酵一過紅鍋一復揉一鬆煙燻一復火一毛茶。

巖茶的加工工藝是：

茶青—萎凋—倒青—搖青—靜置—殺青—揉捻—毛茶—焙火（武夷巖茶採摘標準是：採成熟葉片連梗帶三四葉採摘。因為梗中水分和纖維類植物含量多，巖茶工藝繁瑣，使得梗中的水份能源源不斷的輸送給葉片。其中搖青和靜置需要反覆多次，這也是茶葉還陽的一個過程。

其中焙火大約需要三次左右。

通常四月底五月初採摘要到年底方才製作完成。

正山小種屬於紅茶類，又稱拉普山小種，主產區在福建武夷山桐木關星村鎮一帶高山地茶園。早在17世紀就漂洋過海，進入歐洲市場成為英國的皇家貢品，曾被西方視為中國茶的象徵，後在正山小種的基礎上發展出了功夫紅茶。

正山小種一年一般只採一季，春茶大概在五月上旬或中旬採摘，一芽二、三葉為好。傳統加工方法為：萎凋、揉捏、發酵、過紅鍋，復揉，燻焙、篩揀、復火、勻堆等八道工序。它的製作方法和一般的紅茶區別於，在發酵以後200℃的平鍋中拌炒兩三分鐘，稱為“過紅鍋”，因這種特殊的加工工藝，能有效的去處青臭味和澀感，增加茶香。另外在後期的乾燥過程中，要用溼的松樹柴進行燻煙焙乾，從而形成特殊的松煙香，桂圓湯、蜜棗味等獨特的風味，贏得了海內外消費者的青睞。

桐木關是國家級自然保護區的核心地帶生態環境良好，想要進入桐木關內（星村），需要關內熟人介紹，或者坐一天兩趟的公交車入關即可（無需熟人介紹），但是這趟公交車地圖上查不到，若不熟悉的可以問當地人。關內山頂，離江西只有一步之隔，是一個夏天旅遊避暑的好地方。

　　正山小種屬於巖茶嗎？不是的哦！正山小種是屬於紅茶，是世界紅茶的鼻祖。

　　雖然都是產自武夷山，但是它們所屬的茶類完全不同。按照六大茶類來看，巖茶是屬於半發酵的青茶，是烏龍茶中的極品茶類。而正山小種是全發酵的紅茶。

　　從外形上看，正山小種跟巖茶也有很大的區別。武夷巖茶形似蜻蜓頭，條索緊結，色澤烏褐帶綠，有光澤，有明顯的巖骨花香；而正山小種其茶外形緊結肥壯，色澤青褐油潤，香氣高長帶松煙香。

　　武夷巖茶的典型代表有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜等。所以大家不要搞混了！再來看看正山小種。

　　正山小種分有煙種和無煙種，以在製作工藝上是否有用松針或松柴熏製而成的為區分依據：有用松針或松柴熏製的稱為“煙正山小種”；沒有用松針或松柴熏製的，則稱為“無煙正山小種”。正山小種的這兩種不同製作工藝生產出來的茶有較為明顯的區別。正山小種紅茶作為中國紅茶的始祖，有著悠久的歷史，質佳味醇，品飲起來的口感獨特，是難得的茶葉珍品。

那麼風光旖旎的武夷山地區算是一個。

好山好水好工藝，自然得天獨厚出好茶。武夷山地區除了以大紅袍、五大名從為代表的巖茶外，就屬正山小種紅茶最有名了。

看到沒有，正山小種是紅茶，而不是巖茶。

而且不得不說的是，正山小種還不是簡單意義上的紅茶。它背後代表的是一種具有世界性意義新興茶類的崛起。400多年前，因為正山小種的誕生，這個世界上才有了真正意義上的“紅茶”，以後也才有了小種紅茶、工夫紅茶等紅茶細分品類的產生。

現在的正山小種一般分為無煙和有煙小種。區別就在於是否有用松針或松柴熏製，有煙小種經熏製後，外觀黑而深褐，湯色紅濃，看這顏值，平時少接觸正山小種好茶的茶友，不知其裡，還真會“看走眼”，把它當作了武夷巖茶的一種。

沒喝過，少接觸，單憑外觀，也是很容易認錯的。

話說回來，武夷巖茶那是典型的烏龍茶，半發酵茶，歷史那可比正山小種長了至少一千多年，而且武夷巖茶裡的名茶眾多，有些以前還是貢品，這些豈是全發酵茶的正山小種紅茶可比的呢！

武夷巖茶的種類真多，除了耳熟能詳的大紅袍、肉桂、水金龜、白雞冠、半天腰、鐵羅漢，還有什麼金鑰匙、金觀音、金牡丹、黃觀音等等。有些一般人連見都沒有見過，更何況說是喝過了。

但您還別說，能把正山小種當作是巖茶的一種，至少說明了三層意義：

一是武夷巖茶作為武夷山地區的老當家茶葉品類，的確早已深入人心了。

二是這幾年正山小種的形象有所弱化。

三是資訊連通這麼通暢的網際網路時代，竟還有如此的資訊不對稱，說明了什麼？只能說對於茶葉基本常識的普及還不是很到位。

正山小種不屬於巖茶

巖茶是烏龍茶（又稱青茶）中的一類，主產福建北部，風格是重焙火；常見的如大紅袍、水仙、肉桂等。

正山小種屬於紅茶，不屬於巖茶，不過和巖茶是同一個產區的；正山小種紅茶的特點是有煙燻味。

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類。與人工小種合稱為小種紅茶，業界稱之為“紅茶鼻祖”，至今已經有400多年的歷史，歐洲最早稱之為 WUYI BOHEA，WUYI就是其所在地武夷的諧音。

英國著名詩人拜倫曾寫道：你還在心情憂鬱嗎？那就去喝中國茶吧。

此處的“中國茶”，說的便是正山小種，如果將所有茶類擬人化，正山小種絕對是高調做事低調做人的典範，很多人知道它屬紅茶，卻鮮少有人知道它是“世界上最早的紅茶”，浩浩蕩蕩的紅茶起源史，其實就是正山小種的誕生記。

相傳在明末某年時值採茶季節，北方軍隊路過武夷山廟灣時駐紮在茶廠，睡在茶青上，待軍隊開撥後，茶青發黑，老闆心急如焚，把茶葉搓揉後，用當地盛產的馬尾松柴塊烘乾，烘乾的茶葉呈烏黑狀，並帶有一股松脂香味，烘好的茶當地沒人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老闆便給2-3倍的價錢定購該茶，並予付錢兩，之後紅茶便越做越興旺。

這段傳說被記載於《中國茶經》，所描述的便是“正山小種”，究其名字的來源：

一是在茶貿易繁榮後，表明它正確正宗的地位；

二是明確其茶樹為小葉種，產地地域及產量受地域小氣候所限。

如今正山小種產於武夷山星村鎮桐木關，位於武夷山北段海拔1000——1500公尺處，地勢高峻灌木叢生冬暖夏涼，年平均氣溫18攝氏度，年降雨量2000毫米左右，終年雲霧繚繞土質肥沃，目前桐木關一帶已劃入世界自然遺產和文化遺產，並被聯合國科教文組織列入為A類自然保護區，生產規模受限制的正山小種更顯其珍貴。

正山小種紅茶

外形

條索肥實，色澤烏潤挺直 勻整有質感，泡水後湯色紅濃。

味道

更是令人著迷，“松煙香、桂圓甜”六字是最好的詮釋，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，夠奢侈的話，也是做奶茶的好原料。

葉底

紅亮勻齊極耐泡，八泡過後仍不減風味，這源於它獨特的製作工藝，除一般工夫紅茶的全部工序外，尚有與烏龍茶相似的過紅鍋（殺青）處理。

正山小種用什麼茶具泡？

白瓷、紫砂壺、玻璃杯均可，不過十三夷還是首推紫砂壺啦。紫砂壺胎質氣孔率適宜，會令茶香格外氤氳，更顯飲茶的品質感。

正山小種沖泡方法：

1、首先要用滾水將茶具內外燙洗一遍。 2、將正山小種幹茶放入壺內，如用紫砂壺，可在壺身外澆燙熱水，輕輕搖晃紫砂壺，利用熱水的溫度驅逐茶中潮溼氣及其他異味，同時烘出幹茶香。

3、接下來是洗茶的步驟了，往壺內注入開水進行洗茶，將茶湯表面浮起的泡沫颳去，馬上快速出湯。

4、再次將開水注入壺內，然後用開水再澆一遍茶壺。5秒出湯。

5、品嚐正山小種。

6、泡完茶後用滾水將茶具內外沖洗，使茶壺迅速乾燥。

正山小種儲存很簡單

只需常規常溫密封儲存即可，因其是全發酵茶，存放一兩年後松煙味進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜，陳年正山小種味道更是珍貴，香氣濃烈回甘明顯，具有一定的增值效果。

很多人覺得空腹不宜飲茶，因茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，正山小種則不然，在氧化酶的氧化作用下，茶多酚含量減少，成茶成分不僅不會傷胃，反而能夠養胃，加糖、加牛奶飲用，更有飽腹作用。

正山小種是18世紀後期創制於福建崇安（今武夷山市）的煙燻紅茶，國際上稱為拉普山小種紅茶。深受英德、荷蘭等歐洲國家的喜歡，是正宗的世界紅茶鼻祖。

沖泡正山小種最好選用白瓷壺或者杯，以襯托紅湯色的紅豔，紅茶套具與咖啡飲具是可以通用的。沖泡正山小種需用95度以上的沸水，紅茶可以直（清）飲和調飲，正山小種屬於紅條茶，所以適合直飲。直飲追求的是紅茶本身的香氣和滋味。

正山小種屬於紅茶！

正山小種的外形條索肥實，色澤烏潤，泡後湯色紅明清澈，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶甜，桂圓味顯；葉底，深紅嫩勻。加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

正山小種紅茶的由來？

“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化歷史。是世界上最早出現的紅茶。據史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉，周村裡桐木關，有一次一支軍隊從江西進入福建過境桐木，佔駐茶廠，待制的茶葉無法及時炭火烘乾，產生紅變，茶農為挽回損失，採取易燃松木加溫烘乾，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓乾味。口感受極好，有特色，稍加篩分製作即裝簍上市，得到海內外消費者喜愛，由此產生“正山小種”紅茶又稱桐木關小種。

為什麼叫正山小種紅茶？

“當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”。

何謂“正山小種”與“外山小種”？

正山小種紅茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。武夷山中所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。

正山小種飲用方法？

首先建議使用它適於用大壺或大杯沖泡（就如北京的大碗茶），這樣會更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷後會出現苦味或澀感，而正山小種茶湯冷後確會有甜味潤口，且耐泡再濃也不苦的特點。

用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。將5~10克紅茶放入白瓷杯中，然後衝入沸水，先聞其香，再觀其香，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡很多次（與烏龍茶的工夫泡法基本相同）。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的昇華。

正山小種可以陳放嗎？

正山小種紅茶保管很簡單易，只要常規常溫密封儲存既可。因為其是全發酵茶，一般存放一，兩年後松煙味進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，並具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。香氣濃烈。

級別怎麼分，外形，滋味？

根據目前通用使用的正山小種行業標準，可以這樣來識別，依次分為，特等（條索）仿傳統制法小種，然後分為特級，一級，二級，三級小種。現使用的正山小種等級都有經過切碎，篩分等製作工藝。一般客觀從條形上看，特級正山小種紅茶，條形較小，且幹聞時香味更濃，耐泡程度也更好（為金駿眉）。一級正山小種紅茶條形要大些，片梗稍微多些，二級正山小種紅茶就沒有一級那麼成條，有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小，耐泡程度也是這樣。

正山小種屬於紅茶，屬於紅茶的小種紅茶，正山小種產於福建武夷山，滋味甘醇，具有天然的桂圓香和松煙香，因為獨特的松煙香氣所以很多人認為正山小種屬於烏龍茶，但是按照加工工藝，正山小種屬於紅茶，有紅茶紅湯紅葉的屬性。

不知道網際網路對面的你有沒有偶爾聽到過像陳馨身邊部分茶友疑惑的問題。

茶湯顏色呈現紅色的難道不就是紅茶嗎？

茶湯顏色黑色的難道不就是黑茶嗎？

在茶圈“闖蕩”了這麼多年，分不清楚六大茶類似乎是一種常態。

但是並不是什麼太大的問題，畢竟喝茶這件事情，大家自己開心舒服就好。

今天就讓我們來為大家科普一下屬於紅茶的正山小種。

紅茶

紅茶，英文為Black tea。

是具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵的茶品，為中國第二大茶類。

中國紅茶工藝被分為——工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

品種主要有：正山小種、祁紅、滇紅、川紅、英紅等。

正山小種

正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，首創於福建省武夷山市桐木地區，也稱"桐木關小種"。

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它的小種紅茶故取名為“正山小種”

正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚。

但是傳統的小種紅茶是採用松枝木明火加溫萎凋和重煙焙乾，茶葉吸收了大量的松煙。

具有特殊的松煙香味，帶松煙香，桂圓湯味，故稱——煙小種。

其特殊的松煙香相對不如現今我們喝到的小種紅茶那麼容易被接受，因此鮮少被人知道。

品味煙小種

外形：條索緊細，稍捲曲，色澤烏潤

湯色：橙黃清亮

香氣：香氣高長帶松煙香

滋味：滋味醇厚，帶有桂圓湯味

葉底：葉底舒展後葉片鮮活

小結

中國茶各有其中滋味。

六大茶類也根據其發酵度的不同得以區分。

橙紅明亮湯色的閩北烏龍——巖茶和湯色橙黃清亮的正山小種經常被混餚也是非常正常的一件事情。

但是同屬於武夷茶，發酵度不一樣的茶品還是有很本質的區別。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好地瞭解中國茶。