我都是嚴格按麵包機的方子，做出來的很成功，自己試著調整下結果基本都失敗了，總結幾次失敗的經驗如下：
1.不用高筋粉或不全用高筋粉，這個是有次所有料都加完了發現麵粉不夠了，就摻了點普通麵粉，結果做出了一個發糕。
2.酵母放少了，小且硬且塌陷。
3.水多了，沒烤熟。
4.烤好了斷電但沒立刻取出，整個溼嗒嗒的。
5.烤好了沒斷電保溫，皮超厚。手機打字費勁啊，先說這麼多吧，希望有幫助。再來補充一下：（最近又失敗了幾次，唉〜〜〜）6.用全麥粉，作出了個發糕，查了下原因，據說是因為麩皮會割斷面筋。7.手一抖，酵母多了，發的過大，都頂到蓋子了，擦的時候很鬧心。8.嫌量杯麻煩，自己感覺著加，結果不是稀了就是幹了。針對這個問題，麵包為什麼會像饅頭呢，我的經驗是糖少了或油少了或酵母少了或沒用高筋粉或用水代替牛奶雞蛋都可能會作出大發糕或大饅頭！糖，牛奶，雞蛋都是酵母的養分，少了無法保證酵母生長，就會又小又硬象饅頭。油少了會導致口感過幹，象甜饅頭。普通麵粉會作出發糕，做不出饅頭。上次把方子中的油和糖減量，結果又幹又沒味，比饅頭還難以下嚥，剩了大半個放壞了都沒人吃，只好扔掉了，心疼我那三個山裡收來的純正草雞蛋啊啊啊~~~----------又有了新發現的分割線--------買了包麵包粉，結果發現怎麼折騰都不會太難吃，看看配料表，裡面已經有了糖，酵母啥的，我是把它當高筋粉用，又額外加了這些料，明白了為什麼之前買的高筋麵粉怎麼做都不好吃，所以，要捨得放料，再所以，外面買的又香又甜的麵包真心不健康～～還有，前段時間看到過介紹麵粉的科普貼，說到高筋麵粉的筋度不如麵包粉的筋度高，所以，把麵包機累死也做不出一撕一長條的效果～～
我都是嚴格按麵包機的方子，做出來的很成功，自己試著調整下結果基本都失敗了，總結幾次失敗的經驗如下：
1.不用高筋粉或不全用高筋粉，這個是有次所有料都加完了發現麵粉不夠了，就摻了點普通麵粉，結果做出了一個發糕。
2.酵母放少了，小且硬且塌陷。
3.水多了，沒烤熟。
4.烤好了斷電但沒立刻取出，整個溼嗒嗒的。
5.烤好了沒斷電保溫，皮超厚。手機打字費勁啊，先說這麼多吧，希望有幫助。再來補充一下：（最近又失敗了幾次，唉〜〜〜）6.用全麥粉，作出了個發糕，查了下原因，據說是因為麩皮會割斷面筋。7.手一抖，酵母多了，發的過大，都頂到蓋子了，擦的時候很鬧心。8.嫌量杯麻煩，自己感覺著加，結果不是稀了就是幹了。針對這個問題，麵包為什麼會像饅頭呢，我的經驗是糖少了或油少了或酵母少了或沒用高筋粉或用水代替牛奶雞蛋都可能會作出大發糕或大饅頭！糖，牛奶，雞蛋都是酵母的養分，少了無法保證酵母生長，就會又小又硬象饅頭。油少了會導致口感過幹，象甜饅頭。普通麵粉會作出發糕，做不出饅頭。上次把方子中的油和糖減量，結果又幹又沒味，比饅頭還難以下嚥，剩了大半個放壞了都沒人吃，只好扔掉了，心疼我那三個山裡收來的純正草雞蛋啊啊啊~~~----------又有了新發現的分割線--------買了包麵包粉，結果發現怎麼折騰都不會太難吃，看看配料表，裡面已經有了糖，酵母啥的，我是把它當高筋粉用，又額外加了這些料，明白了為什麼之前買的高筋麵粉怎麼做都不好吃，所以，要捨得放料，再所以，外面買的又香又甜的麵包真心不健康～～還有，前段時間看到過介紹麵粉的科普貼，說到高筋麵粉的筋度不如麵包粉的筋度高，所以，把麵包機累死也做不出一撕一長條的效果～～