不知道你說的葷香是什麼香！不過做大骨頭香的做法不外呼注意幾個要點！第一去腥大骨頭去腥最好是在涼水中多泡一會中間多換幾次水等水不紅了腥味也就小了 第二醬香 不管放什麼醬很多人說醬香味不足是因為在煮制過程中醬香味還沒有出來就開始吃了！所以在做的時候最好把醬用油炒一下把醬香餅味炒出來在在放進骨頭鍋，第三是肉柴 肉不軟嫩是因為火太大把肉的水分煮出來了所以發硬！在骨頭熟後可以在國內多泡一會讓肉出的水分在湯內吸收回去這樣吃起就不硬不柴了！第四就是表面油是否光滑！在放香料的時候最好用油炒一下這樣香料出味好香味發揮大炒香料的油附著在骨頭上也香也更好看！

茴香不一定非得放。

放茴香的目的是為了去除羶味，如果沒有茴香的話放一些其他香料，只要能去除羶味都是可以的。

去除羶味的原料有:白酒，啤酒，桂皮，香葉，八角，生薑等等，這些都可以去除羶味，看看家裡有什麼，根據情況適量新增即可。

醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布袋裡)，蔥、生薑等，是東北的一道名菜。

東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭的塊都很大(大約三兩塊醬脊骨就有一斤)，而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。

醬骨頭的材料

[1]豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。

做法

1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水;

2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包;

3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;

4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭;

5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火;

6、骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。

做法三

1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。

2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。

3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。

4、製作.骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。

以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適

1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨最好)

2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋;

3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失;

4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，丁香、香葉沒有也可以;

6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。

7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。

8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑膠手套。 應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。

9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊!

10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻;

11、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴!

營養價值

營養價值

東北醬骨頭豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收