豬肉餡打水醬油調好一個方向校拌勻放入料酒香油放胡椒粉耗油。多放大蔥放些薑末。發好的面上鍋中小火蒸千萬不可大火。九分鐘就熟了。

芽菜鮮肉包子餡，不輕易外傳。

製作:

1.豬前腿肉500克，三肥七瘦剁碎:兩大用絞肉機攪碎。

2.大蔥100克切碎，生薑50克切碎，小蔥花100克。蒸魚豉油10克，黃豆醬油20克，生抽10克，甜麵醬50克，胡椒粉3克，花椒粉2克，味精5克，雞精5克。

3.芽菜200克用清水沖洗一遍，用紗布包起擠幹水份抓散。鍋燒熱倒入芽菜小火煸幹8成水分。

4.鍋燒熱入豬油200克，(冒大煙)，下入肉碎肉炒散，入姜蔥沫大火煸炒香出水分後依次放入，豉油，生抽，黃豆醬油，甜麵醬炒出香味。

5.最後放入味精，雞精，胡椒粉，花椒粉炒均勻，嘗好味道。即入小蔥花拌勻出鍋。

6.待涼透後放速凍櫃冷凍一小時後取出就可以包包子了，特別香的芽菜鮮肉包子。

鮮肉小籠包是非常多的人喜歡的美食，而各家好吃的包子都有自己的秘方，今天給大家分享的是一位杭州廚師朋友給的方子，品嚐過的朋友都說很好吃。

原料：豬肉350克（肥肉和瘦肉比例3：7），花椒水20克，花雕酒10克，生抽15克，大蔥50克，姜20克，鹽4克，胡椒粉2克，白糖8克，香油5克，高湯或肉皮凍80克。

步驟：

將肉清洗乾淨後剁成肉糜（如果嫌麻煩可以讓商戶幫你絞碎），個人覺得還是自己剁的肉餡口感更好。姜加入適量水打成薑汁，把薑汁，花雕酒，鹽，胡椒粉，白糖，生抽倒入肉餡中，用手順一個拌勻，然後順一個方向攪拌，在攪拌過程中慢慢加入花椒水，讓肉慢慢將水吸收。將香油，高湯或肉皮凍放入拌好的肉餡中攪勻，這時肉餡很稀需要放入冰箱冷藏一個小時，最後在包包子前將大蔥切碎拌入肉餡中。

給大家分享一個我前些年學到的方子，我個人感覺還是非常不錯的，建議題主可以嘗試，做法簡單，容易上手～

主料：中筋粉1000g，酵母10~14g，泡打粉10g~14g，饅頭改良劑5g，（改變口感和色澤）

餡料：五花肉500g，白菜1000g，大蔥100g，姜20g（其他食材也可）

調料：鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，料油，料酒，

步驟1：麵粉開窩放入酵母，泡打粉，改良劑，用溫水攪拌化開酵母，慢慢加水拌至無干粉，麥橞狀和成50%含水量麵糰醒面一小時，二倍大小

步驟2：五花肉剁碎加蔥姜水順一個方向打至上勁，加入料酒，薑末，攪拌加脫水白菜，大蔥，調味，調色，最後放料油滋潤肉陷，

步驟3：麵糰揉條下劑每個40g左右擀皮包18個花紋以上，二次醒發上籠蒸15分鐘即可。

以上只是一個方法，聰明的人會反一舉三。希望看到這篇文章的懂得～

各有不同，也分南北風味。我的南方人，就說一下南方肉餡做法。鮮肉肥瘦6：4打肉末。

肉末調口放生薑米，小蔥白切碎放入肉末，加鹽味，胡椒粉，麻油，少許氺定粉調味，順時鐘打拌肉末放冰箱凍好備用即可

豬肉冷油下鍋炒黃，放入砌末的姜蒜生抽老抽耗油(可以事先把他們放在一個碗裡拌勻一起下鍋）抄一下再放入豆瓣醬，小火吵幹，最後放入適量雞精起鍋關火！搞定！記得一定要小火炒幹咯

我給大家介紹一款師傅給的配方

廣式鬆軟包子

中筋麵粉450，低筋麵粉50（或者理想牌慄粉50），細砂糖（綿白糖）50，25至30度溫水250，白醋2，蛋清5，法國燕子耐高糖酵母5，

韭菜肉餡包子餡的

韭菜300克

五花肉碎350克

細砂糖10克

鹽4克

蠔油13克

雞精3克

玉米澱粉15克

胡椒粉1克

薑蓉2克

生抽3克

豬皮凍（高湯）40克切碎，

花生油35克，芝麻油35克

韭菜切碎，將油和韭菜拌勻在一起，備用，

肉餡先放鹽打起膠，除了玉米澱粉，再放剩下所以的材料，再放玉米澱粉，然後再用手用疊加註，將韭菜和肉餡拌好，不要太大力，防止韭菜出水，放冷凍，想包包子，最好就是提前將餡準備好，沒有豬皮凍，就用吉利丁片來將高湯汁凝固，

其它的大白菜（包菜）肉餡，方子和韭菜肉餡一樣

但要先用鹽將菜的水份醃出來，再用水衝乾淨，用手將水擠出來，讓菜水份少一點，太多，在包餡的時候，會導致出水，從而出現包餡難，包不住

肉沫，鹽，蔥姜水，雞蛋，蔥碎，耗油，生抽，老抽少許，食用油，加一起攪拌上勁。用保鮮膜封好放冰箱冷藏一會。這樣做出來的餡不柴還嫩

豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）

調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量

平時做的時候我用這個配方 不同品牌的麵粉含水量不同 水不要一次加完 留個二三十克看最後的程度再決定加不加

麵糰：

中筋麵粉500克（32個的量）、酵母5克、水250克、鹽一小茶匙 和成光滑的麵糰放在溫暖處發酵兩倍大

基礎餡：

1，五花肉去骨500克（肥瘦比例4:6為佳），切小塊剁成肉泥

2.燒蔥姜水 四分之一的大蔥切碎 姜五六片花椒一下撮 水250ml左右 一起煮開放至常溫

3.加入生抽30克（或20克生抽+1小勺鹽）料酒20克，兩勺蔥姜水攪拌均勻再加入30克生抽 三勺蔥姜水攪拌均勻 加香油10克蔥姜水一勺攪拌均勻，最後蠔油10克蔥姜水一勺攪拌均勻 劃重點一定要朝一個方向攪拌才能上勁

麵糰均勻分成32份，擀皮包入餡子，在溫暖處30-40分鐘冬天要適當延長時間，放入微微開的蒸鍋裡蒸三十分鐘左右。蒸好後繼續蓋3分鐘後開蓋享用