滷豬頭肉，。其美味，於民間早就聲譽鵲起，其有著豐富的營養價值。豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。在烹製方面豬頭肉最為適合滷製了。下面陶子就把滷豬頭肉的配方分鐘給小夥伴們。 滷料配方：老薑150克、大蔥150克、料酒100克、50克鹽，花椒50克，八角25克，幹辣椒20克，香葉10克，白芷粉50克植物油50克，白糖200克，高湯2.5千克。以上比列適合用來滷3～5kg的食材，也可以根據食材的量來調整比列配方。

1、炒燒熱加入植物油油和糖，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。

2、鍋內摻入高湯2.5千克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、料酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，放在陰涼的地方儲存，若遇夏季高溫保持每天煮沸一次。

4、如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。

材料：

豬頭肉，鹽，醬油，白酒，八角，桂皮，姜，黃糖，胡椒。

01

把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。

02

去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。

03

鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。

04

等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。

05

滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。

06

等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。

大家好，我是臨沂人，剛剛好我也是從事滷肉這個行業的，實話實說，平度豬頭肉怎麼滷，具體我不太清楚，要說起來我們臨沂地方特色美食—李莊熟食來，我自己都不記得自己煮過多少豬頭肉啦！我可以跟大家分享下我們臨沂李莊的做法。

第一步：選豬頭，不宜太大，一般兩百多斤的豬，豬頭都在4-6公斤（含有豬耳、豬舌頭）。豬頭買回家以後，先把豬舌頭取下來，接著把豬頭劈開，割下豬耳朵，然後去毛，清洗乾淨備用。

第二步：焯水，把豬頭肉下鍋，水根據豬頭的多少來決定，沒過豬頭就可以，小火燒開後保持微開（要是開大了，要加入涼水）煮至半熟，撈出來放入涼水，十分鐘後再換一次涼水，然後取頭骨，這個時候一定要小心，因為頭骨很鋒利，很容易割破手指頭，（沒有做過的朋友也可以把清理乾淨的豬頭只接下鍋滷煮，煮熟後骨頭更容易取下來）。接下來把豬耳朵、豬舌頭焯水到半熟，撈出放入涼水備用。

第三步：準備香辛料“八角（主料）白寇、香葉、良姜、桂皮、陳皮、丁香、小茴香等輔料配成料包，生薑洗淨剁碎或是切片備用，醬油（生抽、老抽）鹽、雞精、味精、白糖（炒糖色）

第四步：滷煮，由於我是從事了多年的滷肉工作，我們都是用陳年老東加入純淨水來煮豬頭肉還有其他豬身上的肉類，沒有老湯的朋友只能只接豬啦。所有肉類都是開鍋再下入，水量也是根據滷肉多少來決定，沒過所煮的肉為宜，50斤肉最少要放50斤水，肉下鍋燒開鍋以後，轉至中火，依次加入生薑、料包、糖色、醬油、鹽、味精、雞精，口味根據自己或是當地的口味來掌握，口重就多放鹽與調味品。然後轉至文火煮上一個小時（切記文火，火太大會把肉煮爛啦，吃起來就沒有嚼勁啦）接著就可以出鍋啦！

第五步：撈出瀝乾湯汁，準備燻烤，

第六步：燻烤，準備大鐵鍋，放入篦子，放在爐子上開始燒鍋，把豬頭肉放入鍋中，不要重疊，等到鍋底微微燒紅加入一把白糖，蓋上鍋蓋，三分鐘後關火，再過三分鐘取下鍋蓋，這個時候的豬頭肉已經被燻烤至金黃色，非常得漂亮啦

第七步：浴湯新生，由於剛剛燻烤過的豬頭肉會有微微苦味，放入老湯浸泡以後，老湯能夠吸收豬頭肉上的苦味，豬頭肉也能吸收老湯裡面的料香味，讓豬頭肉更具風味。

以上內容全部都是我個人多年來得經驗，僅供參考，口味可以根據自己或是地方口味來，喜歡甜口的多加糖，喜歡吃辣的朋友可以加入花椒，辣椒。不喜歡吃燻味的朋友也可以不燻不烤。