奶油和黃油其實是親兄弟，都是牛奶生產出來的。將擠出的原奶在經過高溫殺菌之前，靜置半天到一天後，油脂會漸漸地上升，水份會慢慢下降，最後會出現分明的兩層，上面的部分就是我們製作奶油和黃油的原奶油。

使用電動或者手動打蛋器快速的攪拌奶油牛奶，您會先得到白色的奶油，如果再繼續攪拌，最終得到的凝固物就是黃油了。所以 先得到奶油 之後就是黃油。

生產黃油的剩餘物，也就是牛奶，經過過濾後一般用來製作冰激凌。

在營養成分上，幾乎都是一樣的。都含有：維生素A， 維生素E，鈣 磷 鉀 納 鎂 鐵 鋅等等

奶油和黃油唯一的不同就是油脂的含量，也就是我們常見的奶皮。

奶油的脂肪含量為 20%至30% 含水更高

黃油的脂肪含量則高達 80% 含水少

而且無論奶油還是黃油，都是飽和脂肪，還含有大量的膽固醇。多吃對身體不好。

奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

奶油和黃油之間似乎沒有什麼關係，區別到不少。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂。

奶油是由脂肪與蛋白質組成。奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。

黃油是由維生素，礦物質，脂肪酸組成。

奶油是動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用。

黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質。

作為一名資深的烘焙愛好者，我來回答一下這個問題，剛開始做烘焙的時候，也是經常搞不清楚，什麼時候該用奶油，什麼時候該用黃油，常常是一頭霧水，其實，瞭解了它們的製作方法和特點就很容易分的清楚了。

1、奶油

製作方法：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，透過被離心機分離完成後，分為脫脂乳和稀奶油；

這兩部分蛋白質含量差不多，脂肪則大部分集中在稀奶油層，稀奶油中仍含大量水分，經脫水後製成奶油，主要成分是脂肪，而蛋白質和乳糖含量仍比鮮牛奶高一些。

吃法：奶油主要用來做蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料、製作點心等，比如布丁、千層蛋糕、泡芙、水果蛋糕、蛋糕卷等，需要注意的是奶油最初的樣子是比牛奶略粘稠的液體，我們平時吃到的奶油是經過打發成固態的奶油。

生活中還有一種常用的人造奶油，其實說是奶油，但沒有一滴奶的成分，人造奶油主要成分是反式脂肪酸，是油脂和水乳化後進行結晶的產物，因為其可塑性強、價格低，因此應用的範圍很廣，但人造奶油吃多了是不利於健康的。

2、黃油

製作方法：是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳，黃油營養極為豐富，是奶製品之冠。

吃法：黃油可以用來煎牛排、烹調菜餚，製作點心、麵包、蛋糕等；黃油做的非常有名的點心有黃油曲奇、馬芬蛋糕、瑪格麗特餅乾、酥皮奶油泡芙等。

黃油與奶油都是用牛奶提煉而成，構成成分也很相近，營養價值都很高，最大區別在於黃油的脂肪含量更高。