觀察圖中植物特點，這應該是“草頭”、“金花菜”，學名為“南苜蓿”，主要分佈於南方江浙滬地區，葉分三支，開金色小花，不耐寒，適宜生長在12度以上的環境中。它和分佈較為廣泛的“紫苜蓿”、觀賞用的“三葉、四葉草”同屬豆科，前兩個屬苜蓿屬、後者屬車軸草屬，也算是同宗同源。

那麼南苜蓿能吃嗎？答案是肯定的，它的枝也都可以食用，而且可食性很強，清爽可口十分美味。南苜蓿富含多種維生素、纖維素以及其它營養物質，現在叫它“野菜”不大確切，因為它已被南方地區廣泛種植。一盤清炒草頭可是不便宜，要比一般的肉菜還要貴。它不僅可以食用還有藥性，能清熱解毒，去火利尿。近幾年它的芽菜也備受歡迎，但是有學者支出，食用草頭芽菜，可能會引起人的免疫性疾病，但也有不支援這種觀點的，爭論不一。總之大草頭，可炒、可調菜、可入藥，是很好的保健食材。

這是苜蓿。無毒，江南地區稱之為“草頭”“金花菜”。

可以炒著吃，比如河蚌肉炒金花菜。

山西人把是用它做一種叫“撥爛子”的主食。

家庭做法簡單，是將苜蓿洗乾淨，表面沾上面粉，然後放入籠中蒸熟。取出後在炒鍋中加少許油，適量蔥花、花椒，炒香後入盤。香氣十足，非常好吃。

飯店中有一道 菜叫山花爛漫，其實就是用料更豐富的撥爛子的，主要為苜蓿、土豆絲，豆角丁，胡蘿絲菜等，也可以用肉丁； 在放入白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！

另外苜蓿還有保健作用，，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

不和你瞎說，這個在我們這裡是拿來喂牛的。也可以拿來吃。炒或者下火鍋。但是更多主要是拿來喂牛、主要是喂牛、主要是喂牛。我還真不知道叫什麼。

這種草在我們這邊不多見，具體我也不知道叫什麼，反正是割來餵豬的，豬吃了這種草長得又肥又大，一年能長到400斤，而且用這種草餵豬，瘦肉率會提高很多。羊也很喜歡吃這種草，剛吃了這種草，一年能長到80到100斤左右。我覺得這種草曬乾之後可以用來加工豬飼料，說不定在這方面有很大的利用價值。

看圖片，這個似乎是陌上花這邊被叫做“草籽”的一種植物，它的學名叫“紫雲英”。題主展示的圖片是紫雲英嫩芽期，這種植物完全成熟後會開出一朵朵紫色的小花，形似迷你蓮花，非常漂亮。

在陌上花這一帶的農村，很多農戶家裡都會特意種植紫雲英用來餵豬。它首先是一種優質的蛋白質補給飼料，營養豐富，適口性又好，豬吃了容易長膘。除了作為豬飼料，鮮嫩的紫雲英也是可以食用的，可以熱炒，也可以做湯，不僅口感不錯，而且因為其屬性寒涼，還有清熱降火的作用，對於因上火引起的咽喉腫痛等症狀具有一定的改善效果，還能改善厭食，精神不振等狀況。在陌上花家，一般是清炒紫雲英，做法很簡單：

將紫雲英摘揀掉老葉雜質再清洗乾淨，控幹水分後切成小段。

熱鍋下油，待油溫升至六成熱時放入蒜瓣爆香，再倒入切好的紫雲英，淋入適量的料酒，再加鹽翻炒均勻。

待鮮嫩的紫雲英炒焉了後加入適量的雞精，翻勻後即可出鍋，裝盤。

切忌烹飪時間過長，否則會使原本鮮綠的紫雲英變黃。既不美觀，口感也過老。如果覺得清炒過於清淡，也可以將它炒肉絲，炒豆腐乾。還可以拿它炒年糕，下麵條，煮菜粥等等。

從圖片看這應該是“紫雲英”，它不是什麼野菜。“紫雲英”是一種豆科植物，其最大的應用價值最早是做為綠肥和青飼料進行推廣和種植。在農業上僅次於紫花苜蓿和黃花草木樨，主要種植於沿長江各省區，野生紫雲英散佈山谷及溪邊，江北部分省區也有零星野生。

紫雲英幼苗期是可以食用的，其嫩苗可燒湯，火鍋和炒食。紫雲英蛋白質含量高，含有豐富的維生素B，鮮嫩的幼苗加辣椒大蒜爆炒真的很好吃。

紫雲英具有一定的保健作用，其祛火明目，對於咽喉腫痛有輔助治療功效。一些地區開發的紫雲英茶製品深受大眾喜愛。

這個我們叫綠肥。

農民往往在秋收前幾天，把綠肥種子撒在稻田裡，秋收後不久，稻田裡就長滿了綠油油的綠肥。。。。。

以前沒有化肥，綠肥是很重要的有機肥料，來年開春，農民用梨把綠肥梨翻到田裡，開水進田滲泡到綠肥腐爛，綠肥就成了現成的肥料，再耙田插秧，種上稻穀。。。。。。。

當然綠肥的嫩苗是可以吃的，把綠肥嫩苗摘來洗乾淨，燒鍋下油，放入蒜蓉爆炒就很好吃，也可以煮湯，燙火鍋。。。。。