蒸的時候受熱，所以在熱蒸汽作用下，包子會鼓起來。關火之後蒸汽消散，所以包子就扁了。

辦的時候用發麵，就不會扁了。和皮有很大關係。

包子包的很好，包子塌下去了，說明你沒做好。包子面不能活得很軟，要不軟不硬。也就是說水不能加太多，也不能太少，要剛剛好。其次呢，就是你包子餡料。裡面你不能打太多水。水打太多，餡兒太稀了。包出來包子就容易踏下去，不定型，下面我把我做的包子的方法發給你，你按我的方法做出來，絕對漂亮。包子麵皮的比例是：一斤麵粉，250克水。酵母三克，泡打粉四克，白糖五克。包子餡兒的比例是：一斤五花肉，五克鹽，六克雞精，七顆味精。生薑末20克。黃酒五克。老抽十克。所有調料拌均勻就好了。包好的包子靜至90分鐘。蒸十分鐘就好了。下面是我做出來的包子，你可以參考一下。

在家庭中蒸包子可以讓一家人吃，非常健康而且比較放心，但是包子看似簡單，卻有很多人蒸不出來完美的包子，一些小問題總是困擾，包子塌陷主要有幾個原因，其實在做的時候注意下就可以避免。

在家庭中我們做包子一般都是二次發酵，而酒店中很多是一次發酵的。二次發酵就會導致發酵不均勻。家庭中發麵用的多為酵母，如果天冷的情況下就應該加大酵母的用量。還有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易發酵的。還有就是在冬天的時候可以用溫水和麵，最好在30度左右的，不燙手的水，溫水可以加速酵母發酵，在面中加一點白糖也可以起到加速發酵的作用。

有的人做包子，面都沒揉幾下就感覺揉好了就開始包了，這樣的包子蒸出來以後肯定不會好看，而且會有很多坑坑窪窪的。酒店裡都用壓面機來揉麵，家裡面我們用手揉麵不要覺得累，要揉到表面很光才可以。

由於火力大小不一樣，同樣的時間可能你的包子就沒有蒸熟，由於裡面溫度高，外面溫度低，如果沒有蒸熟就開啟蓋的話，面就會回縮。如果蒸熟了的話，可以試試關火燜幾分鐘再開蓋，避免回縮。

包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把面給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。

食之材☞所需材料

主料:麵粉500克，豬五花200克，青蘿蔔450克，清水120克

調料:花雕酒5克，老抽5克，生抽5克，耗油5克，鹽4克，五香粉5克，蔥姜油15克。

1.醒發麵團，酵母加溫水融化，倒入麵粉中揉勻，蓋保鮮膜，發酵至原來的2倍大，取出再次揉光滑，蓋保鮮膜再發酵一次。

2.製作肉餡，剁泥加入花雕酒，耗油，老抽，生抽，攪拌均勻，醃製入味20分鐘。

3.葷素融合，青蘿蔔洗淨擦絲，入沸水中焯水去味，撈出過涼，然後擠幹水分，將蘿蔔絲切碎，放入肉餡中，加入鹽，五香粉，蔥姜油沿著一個方向攪拌均勻。

4.包包子嘍，取出麵糰揉勻，分成等量大小的面劑子，擀好麵皮放入餡料，包成包子，然後放入蒸籠再次醒大20分鐘，大火燒開水，等水沸騰上汽，然後中小火正15分鐘，關火悶2分鐘即可享用。

1.麵糰的發酵時間？

答:我喜歡用發酵粉發酵麵糰，所以發酵時間會短點60分鐘即可，如果是用老面或者是食用鹼發酵麵糰的話在冬季放在暖氣旁邊大約4個小時左右，也可頭天晚上揉好麵糰，發酵一晚上。

2.酵母一定要用溫水？

答:酵母一定要用溫水，不然酵母融化不開，不利於麵糰的醒發。

3.這次肉餡為什麼沒有加入花椒水？

答:以往我在做肉餡的時候都會加入花椒水，方便給肉注水上勁，但是青蘿蔔裡面本身含有水分，一個方向攪拌即可上勁，加入蔥姜油就可以很好的鎖住了水分。

4.包子包好還要再次醒發？

答:包好的包子一定要再次醒發，這樣蒸出來的包子才能加的暄軟，不塌陷。

擀的時候中間不能太薄，這樣包子包出來也不容易塌陷，蒸籠裡的包子互相都留點空間，方便包子在蒸制的過程中有膨脹空間。