製作1.大黃臭宰殺治淨，保留外皮，
切成長5釐米的段，沖水30分鐘去掉多餘的血水，然後下入沸水中，大火焯2分鐘，撈出控水；辣椒洗淨，切成長條或圈。2.乾鍋燒熱，放入五花肉，小火煸炒3分鐘至肉質出油，放入小料，中火炒出辣味，下入蛇段和A料，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內，上氣後壓8分鐘，離火散氣。3.客人點菜後，取炒鍋放入熟豬油，小火熬化後放入辣椒，大火煸炒半分鐘，倒入蛇肉、B料和壓蛇的湯100克，大火燜1分鐘，出鍋裝盤。
青椒燜蛇”看似簡單，但是要做到賣相好，青辣椒的風味全部激發出來，而且還有爽脆的口感，就不是件簡單的事情了。那麼烹調時，你都需要特別注意些什麼呢？
首選選擇“扯樹辣椒”
“扯樹辣椒”是長沙的一個方言，是辣椒的最後一茬。這種辣椒的辣味比較濃郁，清香味卻非常充足，肉質較杭椒略薄。四川的廚師可能會選擇小米辣、二金條辣椒，有些地方的廚師也可選擇杭椒等。不論選擇何種辣椒，一定要保證辣椒的新鮮度和清香味。
由於這種辣椒有一定的季節性，所以在冬季我們往往會選用雲南產的杭椒來代替，效果也是非常好的。
大黃臭為首選，菜花蛇次之
大部分廚師在烹調此菜時，都會選擇菜花蛇，但在我看來這種蛇未必是首選，因為這種蛇肉質相對來說要薄一點。而大黃臭則不同，它的肉質很厚實，吃起來就很有“滿足感”。還有一些高階酒店會選擇草魚蛇，這種蛇肉質也不錯，但是價格較高，而且有一定的季節性。
製作1.大黃臭宰殺治淨，保留外皮，
切成長5釐米的段，沖水30分鐘去掉多餘的血水，然後下入沸水中，大火焯2分鐘，撈出控水；辣椒洗淨，切成長條或圈。2.乾鍋燒熱，放入五花肉，小火煸炒3分鐘至肉質出油，放入小料，中火炒出辣味，下入蛇段和A料，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內，上氣後壓8分鐘，離火散氣。3.客人點菜後，取炒鍋放入熟豬油，小火熬化後放入辣椒，大火煸炒半分鐘，倒入蛇肉、B料和壓蛇的湯100克，大火燜1分鐘，出鍋裝盤。
青椒燜蛇”看似簡單，但是要做到賣相好，青辣椒的風味全部激發出來，而且還有爽脆的口感，就不是件簡單的事情了。那麼烹調時，你都需要特別注意些什麼呢？
首選選擇“扯樹辣椒”
“扯樹辣椒”是長沙的一個方言，是辣椒的最後一茬。這種辣椒的辣味比較濃郁，清香味卻非常充足，肉質較杭椒略薄。四川的廚師可能會選擇小米辣、二金條辣椒，有些地方的廚師也可選擇杭椒等。不論選擇何種辣椒，一定要保證辣椒的新鮮度和清香味。
由於這種辣椒有一定的季節性，所以在冬季我們往往會選用雲南產的杭椒來代替，效果也是非常好的。
大黃臭為首選，菜花蛇次之
大部分廚師在烹調此菜時，都會選擇菜花蛇，但在我看來這種蛇未必是首選，因為這種蛇肉質相對來說要薄一點。而大黃臭則不同，它的肉質很厚實，吃起來就很有“滿足感”。還有一些高階酒店會選擇草魚蛇，這種蛇肉質也不錯，但是價格較高，而且有一定的季節性。