對一個70後來說，兒時記憶裡最無法忘記的菜就是——泡豇豆。

七十年代是缺吃少穿的年月，留給我印象最深的就是肚子總是餓的。也不知道那時的我，人兒不大，飯量咋就那麼大呢，彷彿總也填不飽似的。以至於後來我每次煮飯都會多放點水，媽媽總是笑話我“這娃兒怎麼總是眼大肚皮小呢。”

嗆水泡菜雖然好吃，但是難以保管，時間長了就壞了。唯一能長時間儲存的就是泡豇豆了。為了一家子人的下飯菜，母親總是天還沒有大亮就起來去了自留地裡，把長長的筷子粗細的豇豆條子摘回來，用清水洗淨後晾乾水份放入泡菜罈子裡，再放入一些鹽，然後蓋上蓋子，等泡下去的豇豆變成淡黃色了，就能吃了。

那時幾乎頓頓吃的都是稀飯，每到半夜裡我都會被飢餓折騰醒來。為了緩解胃的難受，我偷偷溜進廚房撈起幾根泡豇豆，再舀半碗涼水。一口泡豇豆一口涼水，在飽了胃的同時，也象烙印一樣深深地刻在我的心靈深處。泡豇豆，我最愛的口糧，是你拯救了我。

如今生活好了，大魚大肉、什麼菜都吃過了，而泡豇豆，一直保留在我的飯桌上，成為我酒菜過後吃飯的唯一下飯菜。

謝謝邀請。我兒時記憶最深的一道菜是馬蘭頭。馬蘭頭，它富有很多營養成分，如礦物質元素、維生素和胡蘿蔔素，還有清熱解毒，涼血止血的一些功效。為什麼我對這個菜記憶最深刻呢？主要是因為一到了初夏的時候，我媽媽就滿山遍野的去找馬蘭頭，然後採回來做成冷盤給我們吃。我媽媽說小孩子容易上火，需要清熱，這道菜基本上是每年到了季節都會有的，並且家裡都會準備特別多。然後有時候感覺吃膩了，不好吃，味道也一般，我媽媽還會強制我們去吃這個菜，所以我就感覺真的是印象特別深刻，也是特別溫暖的一道菜。那麼馬蘭頭生在在哪呢？

馬蘭頭，這個菜屬於一種野菜吧，全國各地都有。能在10-30度範圍內生長。主要的採摘的季節在每年的四五月份。它的顏色也有兩種，有一種是紅梗的，還有一種是這個青梗的。把它採摘完，洗完之後呢，用熱水抄一下，然後可以把它做成冷盤。味道還可以把，大家可以試一試的。那麼我家裡的做法有哪些呢？

我記得我媽媽當時主要是作為一種拌菜吧。涼拌的主要步驟有：①準備原料（洗乾淨的馬蘭頭）；②找一些香乾在鹽水裡煮一分鐘；③馬蘭頭在鹽開水水鍋裡焯燙，十幾秒後變色了就可以了；④過涼開水瀝乾水分，剁成細末；⑤香乾剁成綠豆大小，加入剁好的馬蘭頭中；⑥加入鹽，白糖，香油拌勻。一道美味的馬蘭頭就做好啦。謝謝大家觀看哦

在我兒時最無法忘記的一道菜那絕對是：辣椒炒油渣！

我是出生在八十年代的湖南農村一個小山溝裡面，那個時候農村裡面的物質還是比較匱乏的，所以很難像現在一樣，今天我想吃什麼菜基本都能買到。我們小時候出遠門 也不是很方便，記得小時候去縣城走路都要二三個小時，所以很少能吃到自己感覺很好吃的菜，那我們為什麼還能吃到我最喜歡吃的辣椒炒油渣呢？和我父母的勤勞有很大的關係，那個時候農村裡面基本家家戶戶都會養豬，就是為了給全家人過年改善一下伙食。因為在我的記憶來說平時吃肉都是一件很奢侈的事情，所以只能在過年殺了年豬才能吃頓好的，那個時候炒菜用的油都是靠豬身上來，把豬身上的那些肥肉以及不太好吃的肉，家裡都會用來熬油，然後用一個瓷器做的缸存放起來，可以吃很長時間，一家人基本都會靠著這些油吃到明年差不多快過年的時候，然而那個熬完油剩的“油渣”就成了我們小時候的一道獨特美食。我來簡單說一下辣椒炒油渣的做法：

這是豬身上專門用來榨油的肉，我們老家叫“豬板油”，一榨裡面的油特別多，油渣也特別香，小時候記得也會把這些榨完油的油渣直接撒點糖直接吃特別香。把這些“豬板油”切小塊，以便把裡面的油榨的更加的充分。

除了豬板油，還有全是肥肉的我們也會拿來榨油，偶爾也會拿點五花肉為了油渣更好吃。然後就把切小塊的豬板油或者肥肉放進鍋裡熬製金黃，感覺油出來的差不多的就可以了，也不用全部熬幹，因為這些油渣以後還需要用來炒菜，那樣就不要放油了。

熬成這樣，也可以找個罐子密封儲存起來，這樣可以儲存很長時間，因為榨油一次性就榨完了，所以剩下的油渣肯定一兩天吃不完，我們都會留著慢慢改善伙食。然後剪上一些新鮮辣椒，放鍋裡和油渣一起炒，一道美味的油渣炒辣椒就完成了。

這就是兒時記憶記憶中最無法忘記的一道菜，現在也很少吃的到了，物質條件好多了，也不會想著去榨油然後留著油渣做一道菜。也許越是吃不到就更加的想念，簡單的一道菜，但是忘不了。

不是菜，是一種零食，麥芽糖我們都叫糖稀，用高粱棍轉一圈然後抹在大米團上。這是小時候心心念的，和媽媽央求要點零花錢都買這了。