顏色要亮，入口要滑，要有肉香，骨香，口感要突出胡辣湯胡椒的辣味，青麻椒的麻味，和大料的混合香味，才是真正的胡辣湯！

逍遙鎮的胡辣湯算是河南比較有名的一樣小吃了，我在河南時候早餐吃過好多次每天早上他們都要賣掉好幾大桶，特點就是裡面有一些牛肉片，也有豆皮還帶絲，味道實在是很美，湯的稠度也比外面很多胡辣湯要稠，其實很多小小吃並沒有太多特點，但是確實很美味，

北舞渡的突出肉湯香味，香料味遮不住牛肉湯味。講究骨香肉香湯濃。

逍遙鎮的擅長用辛香料，幾十種辛香料下去突出的是好多層的味道一層一層的衝擊味蕾。湯料比較複雜多樣。

方中山的其實算創新，因為胡辣湯本身是用白胡椒提辣味的湯，這在明代以前辣椒沒引進流行開的時候辣味都是胡椒茱萸提味。方中山善用辣椒組合白胡椒，且牛油味濃香。湯料裡主要是木耳麵筋。

豫西流派的湯味道平淡，甚至放蔬菜的都有。所以喜歡重口味的到西部會覺得胡辣湯平淡不過癮沒意思。湯料裡甚至有花生仁海帶粉條這種玩意兒。

說到胡辣湯，我來給大家談談！

胡辣湯是溫熱辛香行氣之品，大多含揮發油、胡椒鹼、薑辣素等，有刺激胃黏膜、汗腺作用，能增強胃腸蠕動、驅寒，加速新陳代謝。

氣行汗出則身體輕快，像食積不化、胃呆少食、風寒感冒等症候很快就能緩解。

而且胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，飲用後可以增加大量營養。

胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。

目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，後傳入陝西，被大家所喜愛，常作為早餐。

其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不僅賣相更好看了，而且也很好吃！

再給大家介紹一下胡辣湯的派別！

北舞渡的突出肉湯香味，香料味遮不住牛肉湯味。講究骨香肉香湯濃。

逍遙鎮的擅長用辛香料，幾十種辛香料下去突出的是好多層的味道一層一層的衝擊味蕾。湯料比較複雜多樣。

方中山的其實算創新，因為胡辣湯本身是用白胡椒提辣味的湯，這在明代以前辣椒沒引進流行開的時候辣味都是胡椒茱萸提味。方中山善用辣椒組合白胡椒，且牛油味濃香。湯料裡主要是木耳麵筋。

豫西流派的湯味道平淡，甚至放蔬菜的都有。所以喜歡重口味的到西部會覺得胡辣湯平淡不過癮沒意思。湯料裡甚至有花生仁海帶粉條這種玩意兒。

豫東和蘇北魯南皖北交界處還有一派胡辣湯變種，粗略的說是雞蛋湯雞肉湯的混合。

陝西放辣椒油這種習慣是胡辣湯被帶到陝西后的本土化。其他都是河南帶過去的，包括所謂肉丸派。不瞭解肉丸湯的來豫西看看肉丸湯怎麼來的。河南真不習慣往胡辣湯裡倒辣椒油。另外陝西胡辣湯裡面放包菜這種習慣也是陝西獨有的，河南是絕對不會接受的。

總之，陝西流派並不是和河南流派相提並論的級別。因為河南本身就流派眾多，並不是單一流派。

所以真正的劃分應該是 北舞渡 逍遙鎮 方中山 豫東 豫西 西安。這樣平行的並列諸多流派。而不是胡辣湯分為陝西河南兩大流派。

作為胡辣湯的發源地，逍遙鎮的胡辣湯肯定有它的獨到之處。我認為，逍遙鎮的胡辣湯，要說它的特點，肯定就在於"胡、辣"二字。先說"胡"，這個"胡"主要就是其中水澱粉的作用，水澱粉遇熱以後，很容易出現焦胡的狀態，這個“胡”味就來源於這裡。辣味，主要是來自胡椒，當然，“胡椒”名字裡的“胡“字可不是這個“胡”味。另外，胡辣湯名字的起源，好像是原來的一個“胡記“粥鋪。因為加入了水澱粉，湯汁粘稠，略顯糊味，又有胡椒粉的辣味，所以說胡辣湯的味道很刺激味蕾。

另外一個，胡辣湯裡面的食材配料很豐富，各個地方雖然不一樣，但是最基本的粉條、花生米、麵筋是都有的，一碗胡辣湯下肚，不要吃主食，都能管飽，這是胡辣湯的第二個特點。

第三個特點，筆者認為是喝胡辣湯時加入的醋，配合著胡辣湯的味道，最為合適。當然，這只是個人的看法。聽說胡辣湯好像在舌尖上的中國第三季裡出現了，其實，說句實在的，第一季就應該上榜的。作為中華文明的的發源地，中原地區的河南，其代表美食胡辣湯，在美食文化中還是應該佔有一席之地的。