目前，北京，上海等各大城市出現了利用微生物發酵技術，把餐廚垃圾製作成有機飼料和有機肥的嘗試，越來越多人發出疑問，利用微生物發酵技術，把餐廚垃圾製作成有機料，安全嗎？就此話題，我們引用(中國生物產業)雜誌採訪張博睿的採訪記錄，以此來說明這一點話題，張博潤中國科學院微生物研究所研究員，博士生導師，它是酵母菌分子遺傳與育種研究組組長，他的另一個身份是農業部飼料新增劑和新增劑預混合飼料生產許可證，專家稽核委員會副主任，他的觀點就是主要現狀堪憂，目前不已推廣使用。

目前，中國餐廚垃圾的產量現狀是怎樣的？張博潤先生分析:從官方統計資料來看，全國每年的餐廚垃圾量約為1400萬動，2010年，北京市餐廚垃圾日產量將將達到1450動對餐廚垃圾的處理，我們國內一方面是煉油，例如柴油，但也有一些人收購作地溝油，簡單加工後，又回到了餐桌上，這是一個很嚴重的問題。

另一方面，我們國內有不少企業把餐廚垃圾加工作為生物肥料和有機肥料，在生物肥料方面，農業部和其他部門沒有正式發文，用生物飼料帶有些省市如北京，上海，寧波，濟南，烏魯木齊，廈門等進行了一些探索，國家多個為部隊餐廚垃圾問題很重視，召開了幾次座談會，討論這個問題。

我們國家餐廚垃圾無害化處理作為飼料應用應該分為兩種方式:

第一種方式是透過蒸，煮，壓榨等物理處理方式，但這種方法容易造成營養物質的破壞，而由於高溫處理，又容易產生劇毒物質二噁英。

第二種方式是微生物發酵的方法，關鍵是菌種，目前，使用菌種，有些是國內外未批准在飼料和食品中食用的菌種，那麼，一旦這些菌種在飼料中廣泛使用，可能造成整個食物鏈上的問題，此外，日本，德國一些國家的餐廚垃圾做生物飼料有著極為嚴格的操作條件和監管手段，鑑於中國飼料行業的龐大規模，集中度又不高1.37億噸飼料，產量分佈在全國13000多個飼料廠中，與之對應的監管隊伍又非常薄弱，力量不強，地級縣基層的情況更為複雜，行業監管lee嚴重不足的情況下，不僅會造成產品食品安全的隱患，而且大量的餐廚垃圾如何合法的飼料行業更容易帶上"垃圾豬"的帽子;嚴重的影響了中國畜產品在國際上的形象。

介於目前餐廚垃圾生產的飼料，事關食品安全事情重大，建議各個部門成立專門的工作小組，安排專門的經費進行資源和無害化處理的普查，在此基礎上，組織相關領域的專家開展危害分析和風險評估，相關的檢驗和事業應委託有資質的試驗機構承擔。

最後，在有風險可控的條件下，對部分無害化處理技術產生的產品，在規定的區域規定的條件，規定的動物範圍內使用帶各個條件成熟以後再考慮批次作為飼料原料使用，也就是說，到現在還沒有批准

把餐廚垃圾製成有機飼料飼餵家畜行不行、安全嗎？越來越多的人發出疑問。國內也有不少企業把餐廚垃圾透過微生物發酵來生產有機飼料和有機肥的嘗試。但是到目前為止，在生物飼料方面，農業部和其他部沒有正式發文允許用作生物飼料。國家對飼料行業的要求是“安全第一，效益第二”，現在餐廚垃圾無害化處理作為飼料應用應該分為兩種方式:一個是透過蒸煮、壓榨等物理處理的方式，但這種方法容易造成營養物質的破壞，而由高溫處理又容易產生劇毒物質二噁英；二是微生物發酵的方法關鍵是菌種，目前使用菌種有些是國內外未批准在飼料和食品中使用的菌種，那麼一旦這些菌種在飼料中廣泛使用，可能會造成整個食物鏈上的問題，更容易帶上“垃圾豬”的帽子。中國農業部1126公告明確規定用於微生物飼料新增劑只有16種，比如說枯草芽孢桿菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母、乳酸桿菌等，若在生產中使用未經批准的其他微生物菌種，都是違法違規的。

餐廚垃圾的來源十分複雜營養物質豐富，若分類處理不及時，就會腐敗變質，蛋白質變性，會產生一些致病物質和致病菌。要從源頭上做好分類，比如屬於碳水化合物的饅頭、麵條歸一類，蔬菜等歸一類，不同肉食動物的骨頭歸一類，湯歸一類等。然後根據不同的種類來選擇相應的處理方法，例如是用加熱、蒸煮、粉碎、乾燥等物理方法，還是用化學方法，或者微生物發酵的方法。涉及到發酵的時侯，菌種一定要按國家的法規進行，不能使用不可用於生產飼料的微生物菌種，同時要對菌種進行安全性分析，獲得批准之後方可使用，對發酵後的飼料要作系統性分析。

鑑於目前餐廚垃圾生產飼料事關食品安全大事，在風險可控的條件下，對部分無害化處理技術產生的產品在規定的區域、規定的處理條件和規定的動物範圍內使用，待各項條件成熟後才能考慮批准其作為飼料使用，也就是說目前不宜推廣。