香辣掌中寶

【香辣掌中寶】

食材：掌中寶（雞腳掌軟脆骨）300克、熟花生50克

調料：食用油50毫升、鹽3克、蔥花10克、姜15克、蒜瓣4個、白芝麻1茶匙、幹辣椒20克、花椒3克、大蔥段3個、料酒4茶匙、生抽4茶匙、澱粉2茶匙。

做法：

1、掌中寶洗淨放入大碗，加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製20分鐘。幹辣椒剪成小段、姜、蒜拍碎。

2、熱鍋放油燒熱，放入掌中寶炸至金黃色。

3、再放入蔥段、姜、蒜瓣、幹辣椒、花椒翻炒出香，再放入花生、白芝麻、蔥花、雞精翻炒均勻即可。

掌中寶又叫雞脆骨，川菜常用的食材！是四川宵夜大排檔裡的必備菜餚！掌中寶一直都是我的最愛，燒烤、乾鍋、香辣對我來說只要是掌中寶，就肯定是美味！不過 美味若不能親自烹飪，豈不可惜！

食材清單

掌中寶（雞軟骨）250g

尖椒適量

鹽、糖、味精、澱粉、蛋黃（一個）、啤酒、紅幹辣椒、花椒、蔥、姜適量

烹飪步驟

掌中寶洗淨用鹽、糖、味精、胡椒粉、啤酒、澱粉、蛋黃醃製一會兒。

入鍋炸至金黃色撈出備用。

鍋內留少油，倒入蔥姜花椒爆香，然後倒入掌中寶翻炒片刻加入尖椒、辣椒（此時加入辣椒不會變黑還能炒出辣味），再次撒點兒鹽糖味精即可出鍋。大功告成！

小貼士

當然，如果你喜歡洋蔥、土豆、黃瓜、等等配菜都可以炒在一起喲！

一般餐廳的做法大致是這樣的

雞蛋1個，吉士粉10克，藍乳5克，泡打粉2克，香辣酥50克，生粉50克，麵粉10克，青紅椒洋蔥塊各適量。

將碼好的掌中寶放入盤中，放雞蛋，吉士粉，藍乳，生粉，麵粉調好。

鍋中放油燒至5成油溫，下掌中寶炸酥脆撈起。

然後鍋中留適量油，放入青紅椒洋蔥塊炒熟，倒入炸好的掌中寶翻炒，下雞味味精，然後到入香辣酥翻炒幾下即成。

香辣掌中寶的做法步驟

步驟 1

掌中寶先用料酒、生抽、鹽、胡椒粉醃製半小時入味

步驟 2

熱鍋下油，放入花椒、大蔥、紅幹辣椒、姜蒜爆香，然後倒入掌中寶翻炒幾分鐘。

步驟 3

稍後加入青椒和少量老抽上色，白糖提味，炒至青椒和掌中寶熟透即可。

步驟 4

裝盤之後撒上芝麻吃起來更香哦。

香辣掌中寶怎麼做？

這道菜大都出在吃辣的地方，比如四川、湖南等地，其做法大都相似。

我今天想分享一種有意思的做法，曾親自做過幾次，吃起來特別香辣脆嫩。

所謂掌中寶，就是雞腳掌中的軟脆骨，一般菜巿場裡賣凍品的地方都有賣。

這道菜的重點在於炸上。炸的不好，口感就大打折扣。此外，還有一點很多人都未曾重視，其實還是挺重要的——那就是讓軟脆骨充分入味。

下面，我為大家分享這個有意思的做法：

一、備料

1、主料，選掌中寶300克

2、輔料，花生40-50克炒熟去皮，熟芝麻10克

3、調料，啤酒1瓶，米醋2茶匙，花椒10克，幹辣椒30克，老薑15克，大蔥1根，大蒜1個，生抽2茶匙，老抽1茶匙，辣椒麵2茶匙，胡椒粉半茶匙，小香蔥花15克

，芡粉適量，雞蛋1個，純菜籽油適量，食鹽適量。

二、做法

與大眾做法不同的是，這款香辣掌中寶，首先要用啤酒與米醋浸泡，這也是充分給掌中寶去腥、脆嫩的關鍵。

1、將掌中寶洗淨，入鍋，鍋里加冷水淹過掌中寶，水開後2分鐘，撈出掌中寶濾幹水分備用。

2、將掌中寶放入盆中，倒入啤酒、米醋、食鹽浸泡半小時至1小時，撈出備用。

3、將掌中寶放入盆中，加入澱粉、雞蛋、生抽，胡椒粉，辣椒麵充分拌勻。

4、上鍋開火倒入菜籽油，油七成熱時，將掌中寶逐個放入鍋中炸，炸至掌中寶金黃撈出備用。（PS：用菜籽油炸出來的香味更濃，加之之前啤酒米醋的作用，掌中寶會更加爽口脆嫩。炸的時候掌握好火候，火力太猛會炸焦掉，火力太小了脆嫩度將大打折扣，一般中火偏大一點即可）

5、鍋裡另放油，油熱至七成熱放入蔥薑蒜，辣椒花椒，大火煸出香味，倒入炸好的掌中寶，翻炒片刻後，再次加入50毫升啤酒猛火爆炒1分鐘左右（啤酒收汁），加入花生米、芝麻翻炒均勻後，加入老抽（上色）、小香蔥花（增香、點綴），迅速炒勻起鍋。

一份香辣脆嫩的掌中寶就做好了。