主要區別在製作工藝上。熟酸奶也叫燒酸奶，是鮮牛奶在發酵前先低溫加熱幾個小時，普通酸奶不用低溫加熱。

熟酸奶比普通酸奶多了一步加熱的工序。熟酸奶在低溫加熱的過程中發生了“美拉德反應”，會讓酸奶呈現褐色，香味濃郁。

酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質。熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別，熟酸奶在加工過程中會損失一部分維生素B1、B6。

可能很多人都不知道熟酸奶是什麼樣的或者是沒有聽說過，這是最近2年才在市場上出現的一種新的產品，大家可能在超市買酸奶的時候見過炭燒酸奶機，其實炭燒酸奶就是熟酸奶，這種酸奶呈褐色，口味有點苦。普通酸奶，我相信大家都知道，超市裡目前主要銷售的就是普通酸奶，呈白色，有稀釋型和凝固型。

那麼熟酸奶和普通酸奶到底有什麼區別呢，如果要了解他們的區別需要從他們的製作工藝和營養健康兩個方面說起。

製作工藝：1、熟酸奶，是首先將牛奶低溫慢煮後，在將發酵劑放入牛奶中發酵製作而成，牛奶在低溫慢煮的時候會發生化學反應，牛奶顏色慢慢發生變化，這樣製作出來的酸奶呈現褐色，這就是熟酸奶：2、普通酸奶，採用的高溫殺菌的方式，將牛奶匯入巴氏殺菌機中，經過85度高溫殺菌冷卻後，在放入酸奶發酵劑，經過6-8個小時發酵，成型的酸奶。

營養價值：由於熟酸奶是經過低溫慢煮，所以牛奶的營業價值細菌不會被殺死，蛋白質的成份會更高一些，普通牛奶經過了85度高溫殺菌，部分有益的細菌會被殺死，從營業健康方面來講，熟酸奶會更好！

酸奶家族的隊伍越來越壯大了，繼老酸奶之後，熟酸奶作為酸奶家族的最新成員漸漸進入了大家的視野，但是這種酸奶卻因為與眾不同的褐色外表，讓很多人不敢輕易嘗試。

什麼是熟酸奶？

雖然進入市場並沒有很久，但它其實有很久的歷史。許多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，時間久了之後發現原奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但是口感並沒有大打折扣，甚至變成褐色之後，奶香味更加濃郁，這種褐色酸奶就是熟酸奶的前身。

這種改變實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化，原奶中的還原糖類和蛋白質在高溫環境下生成棕色的大分子物質，這種變化之後再進行發酵，才有了熟酸奶。

有別於普通酸奶製作工藝

“自然發酵、傳統工藝、更多活力菌”等，都成了熟酸奶的宣傳語，但是讓不少消費者奇怪的是，為什麼熟酸奶會是淡咖啡色呢？這主要得益於它的製作工藝。

專家表示，熟酸奶的製作工藝與普通酸奶不同，普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。

熟酸奶和普通酸奶營養差別大嗎

從配料表和營養成分表看，熟酸奶和普通酸奶沒有任何區別，前者也不具有任何營養優勢。它們同時具有酸奶的應有營養特點，如含有豐富的鈣質，預防骨質疏鬆；改善腸道，預防便秘和腸道菌群失調等等。但熟酸奶經過長時間高溫加熱，營養損失必然更大，特別是不耐熱水溶性維生素損失殆盡。因此，如果是為了獨特的口味口感選擇購買熟酸奶無可厚非，但如果是為了更佳的營養價值，廉價又普通的酸奶恐怕才是正確的選擇。

熟酸奶的熱量普遍低於普通酸奶。以100克為單位，熟酸奶的熱量在300焦左右，而普通酸奶的熱量在400焦—600焦，這樣看來，熟酸奶更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。

1.熟酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同：

熟酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。

2.熟酸奶的製作工藝與普通酸奶不同：

普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。

熟酸奶比普通酸奶更有營養嗎?

其實，熟酸奶更像酸奶果凍，所新增的食用膠，其實屬於膳食纖維或膠原蛋白的一種，並不具備營養價值或營養價值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。

從營養角度來看，熟酸奶與普通酸奶在營養上並沒有差別，極少部分的熟酸奶會在蛋白質上有所提高。