塘鱧魚，又名土步魚，蒲魚，沙鱧魚，是一種兇猛的食肉魚類，在蘇州地區常見。塘鱧魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，價值高，宜做湯菜使用，在閩南地區會給小孩餵養虎湯，這裡的虎湯裡的虎，便是說的塘鱧魚。塘鱧魚燉蛋，蛋質嫩黃和白嫩的塘鱧魚魚肉相間，口感鮮美又富有營養，是一道家常營養滋補的菜品。那麼來做這一道美味的菜品，需要首先準備好廚房用具，還有新鮮洗淨的塘鱧魚，還有一些佐料，那麼我們就開始烹飪寫到美味又營養的菜品了。

步驟/方法：

1 首先，要準備原料，殺淨的塘鱧魚，新鮮雞蛋，鹽，雞湯，味極鮮醬油，香蔥，食用油各適量。首先，將殺淨的塘村魚拿出備用，準備一淨鍋，倒入適量水，開火燒至沸騰，然後，將殺淨的塘鱧魚拿出，在沸水裡一燙，然後拿出。準備一大小適當的深盆，將撈出的塘鱧魚整齊的排放在深盆內。

2 將雞蛋拿出，打成蛋液，將調料鹽料酒放入打成的雞蛋液中，然後將雞湯打散，和雞蛋液一同倒入放有塘鱧魚的深盆內。然後準備一個裝有水的淨鍋，將深盆蓋上籠蓋，剛入鍋內，用中火隔水蒸十二分鐘左右，然後拿出備用。這樣，塘鱧魚燉蛋就完成課一多半了。

3 拿出香蔥，洗淨，切成蔥末，將蔥末均勻地撒在蒸好的塘鱧魚燉蛋上，盤後拿出醬油，也撒在蒸好的塘鱧魚上，然後將它們放在旁邊備用。最後，準備一個乾淨的鍋，開大火，將油放入鍋內，將油燒至八成熱，然後將油澆在塘鱧魚燉蛋上的蔥花末上，這樣，一道美味營養的塘鱧魚燉蛋就做好了。