土豆絲可以說是最為平常不過的家常菜之一了，無論是外面大大小小的飯店，又或是自己平常在家，大夥都會經常吃到這道菜，這道菜看似烹飪起來沒有什麼難度，好像隨便來個人都能做出來，但實際上手之後，你卻又會發現，想要把它做的好吃，似乎又不太容易。

大家應該都有發現，自己在家裡通知土豆絲的時候，怎麼做都做不出外面飯館的那種味道，為什麼飯店裡的土豆絲都能炒得那麼好吃呢？這裡面有著什麼訣竅呢？今天我就來詳細的分享給大家。

訣竅一：選材

其實土豆的選材上，也是有很大講究的，土豆有黃瓤和白瓤之分，如果是製作土豆絲的話，那麼建議，最好是選擇白瓤的土豆，區分的話並不難，購買的時候稍微刮掉一些V外皮就可以看出來了。

訣竅二：刀工

大家要注意，炒土豆絲的時候，土豆並不是說切的越細就越好，一般只要長短粗細均勻一些就可以了，這樣受熱就會比較勻，如果粗細上存在很大的不同，那麼菜品就很難製作得完美。

訣竅三：去除澱粉

去除澱粉是很重要的一個環節，操作其實並不難，在土豆切好絲之後，我們把它放到清水當中，然後在往裡面滴幾滴白醋，稍微的浸泡一下，澱粉就可以很好地去除了。這樣作用是什麼呢？可以使土豆絲，炒的時候不會粘連，然後吃起來也比較爽脆。

訣竅四：焯水

焯水也是炒土豆的一個重要環節，很多人都喜歡將土豆絲，直接下鍋翻炒，其實這種做法並不好，事先我們只要將土豆絲，放到開水裡面去焯個八到十秒，等一下炒的時候就會十分輕鬆，很容易就可以做出口感好，而且具有光澤與賣相的土豆絲。

要想把土豆絲炒的好吃，必須注意以下幾點。

1.要根據自己的口感愛好，選擇買土豆的品種，有的土豆炒絲口感面甜，有的土豆炒絲口感脆爽。面甜的土豆表皮土色，不光亮，脆爽的土豆表皮光滑黃亮。面甜的土豆適合燒燉或做餅，脆爽的土豆更適合炒絲。

2.必須要掌握以下炒土豆絲的關鍵步驟要領。

a.土豆絲最好切的粗細均勻。

b.土豆絲切過之後，一定要用水淘洗2次，減少土豆澱粉。

c.鍋中倒入開水加熱，放入土豆絲焯水約30~40秒種出鍋，用冷水沖涼。

d.鍋中放少許油，下入乾紅椒煸炒，放入土豆絲、鹽、味精和少許白醋，最撒入蔥花快速翻炒即可出鍋裝盤。

這就是飯店酸辣土豆絲的做法。注意要領，炒土豆絲一定要放白醋，白醋能使炒出來的土豆絲更脆更香。還有炒土豆絲要用大火快炒，時間不可炒的太久，炒時間長了口感不脆。誰有更好的炒土豆絲方法，歡迎留言關注共同學習。

我們大家經常去大飯店吃飯，基本上都點這道菜，它叫“酸辣土豆絲”這道菜不光酸辣爽口，另外它可以治病，大家信嗎？土豆有健脾利溼、消化不良、寬腸通便、降糖降脂、面板溼疹、關節疼痛、等等症狀。還有土豆中還有維生素c，維生素B1和B2，這些可都不是亂蓋的，大家可查資料。做這到菜一定要用刀切出來才好吃，因為那樣營養成分都在裡面，記得中央電視臺，有個我愛發明的欄目曾經做過實驗，內容大概是這個樣的；一個農村小夥發明了一臺切土豆絲的機子，然後和學校大食堂的老師傅比賽，廚師用刀切，發明人用機器切，最後讓學生參賽打分，最後還是老廚師勝利，記者採訪他，為什刀切出來的好吃，老廚師說：要想土豆絲是否好吃，因為土豆的營養不流失，所以好吃，在一個就是火候一定要掌握好，絲不能過厚，一定還要寬厚均勻。果然還是姜老的辣，發明人沒有器類回家後改進了自己的機器，經過精心改良的二代機器贏得了比賽，讓燈草一休哥來說，發明只能算平手。只能說他的機器切出來的菜薄厚均勻罷了，最主要的還是在菜的味道上。哈哈~扯得遠了些，但是現在我們在家裡，不管用什麼工具，哪怕你只有一把鉛筆刀都行，只要你能切成絲就行，沒有什麼規則。也不需要什麼章法，只要炒出來自己感覺好吃就行，但是居家過日子不能亂搞，你家夫人會吧你剁成絲的。我也不多扯了，下面我就給大家教如何做這道菜吧！

準備的食材有：土豆、食用鹽、香醋、雞精、十三香、炒菜粉、幹辣椒、生薑、泡椒、食用油

第一步：土豆切成絲，過水洗三次水，等澱粉全部去幹淨控水，切幹辣椒斷備用，泡椒切末，生薑切末備用。

第二步：起鍋熱油，油溫五成熱，放生薑末泡椒末幹辣椒段炒制，然後倒入土豆絲炒制，在炒制的過程中放雞精、食用鹽、炒菜粉、十三香，在翻炒均勻，

第三步：等土豆絲五成熟時倒入醋，增加菜的香脆度，

第四步：最後就是在炒制三分鐘就可以出鍋了，是不是跟飯店裡的很相像啊，絕對夠味。

好了；大家學會了嗎？是不是很簡單，吃起來絕點下飯，酸辣爽口。如果你學會了請給我個關注哦，另外幫忙分享收藏哦。

炒土豆絲簡單的家常，一般人都百吃不厭的[可愛]，不過要想炒的跟飯店一樣好吃，炒出來清爽不糊鍋也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是還有生粉的味道。

本人分享一下個人經驗

一、土豆絲切的要均勻，這樣受熱才均勻。刀功不好，可用那種可以刨四方的刨子刨絲。

二、切好的土豆要漂洗掉澱粉。

三、快速焯燙，入滾水中十幾秒就可。

四、土豆絲撈出後不要過冷水，直接下油鍋炒，時間不超過30秒。

五、要想達到如此神速就要事先調好一碗醬汁。

好了，給大家介紹一下食材

材料：

土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節

做法：

1.香菜只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。

切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。

2土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。

清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。

3.燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡時，立即將土豆絲倒入漏勺中控水。

4.炒鍋裡倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲，快速翻兩鏟子，然後將過程“1”調好的料的配料下鍋，翻炒勻，最後滴幾滴香油出鍋裝盤。

怎麼把土豆絲做的像飯店一樣好吃?

做法一

原料:

土豆400克、胡蘿蔔5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量

中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

製法:

1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。　　

共16張

正宗土豆絲

2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

做法二

原料:

土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿蔔5cm

中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

製法:

1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。

2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。

3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。

4.炒熟後放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。

做法三

原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。

製法:

（1）土豆去皮洗淨切細絲，氽燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。

（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。

特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。

做法四

原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。

做法：

1.將土豆去皮洗乾淨，切細絲後放入涼水清洗撈出備用。

2.將青椒洗淨切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。

3.鍋內到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香後放入青椒攪拌均勻後放入土豆絲後加調料翻炒均勻。

4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。[1]

注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。

土豆含有豐富的澱粉，是重要的糧食、蔬菜兼用作物,可以說是中國老百姓家裡最常見的菜之一，特別是在北方，土豆營養豐富、適應性強、產量大而且耐儲藏，這些優點決定了土豆在人類餐桌上的地位。

土豆絲是中國老百姓最喜歡的家常菜之一，看似簡單，但其實對製作者的刀工、烹飪技能要求較高，在此我推薦一種土豆絲的做法僅供參考，希望大家能夠喜歡。

主料:土豆 輔料:小米辣、青辣椒、大蒜、小蔥、香醋、食鹽、生抽、豬油、植物油

1.選取新鮮的土豆，去皮後切成粗細均勻的細絲，清洗兩遍將土豆絲表面的澱粉冼掉，然後放入水中浸泡防止氧化褐變，炒之前再撈出控幹水分;

2.切絲時儘量要粗細均勻而且儘量切細，這樣炒出來的土豆絲口感才好，也更有味道；

3.炒制時一次量不要太大，大火快速翻炒，要炒至熟而保有脆感；

4.最好加入少量的豬油或者五花肉，這樣菜品更香。

土豆絲，切好，放入冷水洗掉澱粉，燒1升開水，水開了，放入裡面焯水10秒中，然後土豆絲撈出放入冷水，然後起鍋燒油，無論素炒，還是肉絲 肉片 青椒 肉絲 酸辣土豆絲 都會吃起來超級清爽

我來說下酸辣土豆絲做法：準備一個或者兩個5釐米以上吧土豆洗乾淨去皮，這樣的土豆切出來的好看一些，如果追求完美可以把土豆解刀成長方體在切絲，這樣做出來的更好點，邊角料可以做油炸土豆或者乾煸土豆。（切好的土豆絲用清水泡著）下面準備配料：辣椒節10克（根據你買辣椒辣度和個人對辣椒的喜好程度）白醋5到10克 鹽10克 生薑絲少許 喜歡花椒的可以放幾顆

熱鍋冷油下入生薑絲和辣椒節，迅速撈出土豆絲倒入鍋內翻炒放入鹽巴和白醋繼續翻炒，土豆變色就能出鍋了。炒土豆絲不用放過多的油

我現在工作的廚房，剛好有一道小菜“家常土豆絲”點選率還是蠻高的，我就來說說，它的家常做法，(1)選兩個黃皮土豆切成大小均勻的土豆絲 (2)把切好的土豆絲用水漂洗去它的澱粉，(3)熱鍋涼油多滑幾遍鍋(防止炒土豆絲粘鍋)鍋中放入菜籽油，再放點五花肉煸炒，依次放入小米辣，辣椒絲，再放入土豆絲，（4）依次放入鹽，雞精，醬油，少許生抽，大火爆炒，炒出鍋氣即可出鍋！

首先土豆品種一定要選擇好，比如88號土豆，這個土豆做出菜不管是炸土豆，還是炒土豆口感非常棒。

炒土豆絲前先用清水漂一道去除土豆絲表面澱粉，這樣炒起來不粘鍋，口感清脆。