如果是由我自己來炒菜，就選擇雞蛋炒西紅柿，因為做起來簡單方便，且營養豐富味道好。

米飯盛在盤子裡，雞蛋和西紅柿連同鮮紅的湯汁澆在上面頓時食慾大增，欲罷不能。

別看這個菜簡單，想做好吃卻不容易。之前我沒有經驗，調料只是放白糖和鹽，雖也酸甜可口，但卻少了些滋味。後來經過摸索改進才有了質的提高，凡是有幸品嚐過的人都讚不絕口。

獨樂樂不如眾樂樂，現在我就把做法說說。

[玫瑰]把兩個西紅柿切塊，塊越大越好，這樣可以避免汁液浪費。

[玫瑰]兩個雞蛋打出泡沫。

[玫瑰]兩瓣蒜切碎，但不要太碎。

[玫瑰]油燒熱後，雞蛋下鍋炒熟。

[玫瑰]西紅柿入鍋，邊炒邊用鍋鏟將其切成小塊，以便湯汁溢位。

[玫瑰]西紅柿軟爛後倒入醬油，放適量白糖和鹹鹽，我是邊嘗邊放調料的，所以味道剛剛好，燉煮半分鐘。

[玫瑰]放入蒜末，用鍋鏟翻炒兩下後出鍋。

這個菜澆在米飯上非常美味，誰吃誰知道。

如果給我一碗白米飯，那我肯定要吃我們當地的特色菜——紅燒沙光魚。下面我就來簡單介紹下這道菜。

下面我就主要介紹下這道紅燒沙光魚的做法：首先準備主要材料，沙光魚數尾大概二斤左右，蔥切斷，薑切片，準備料酒兩勺，醬油一勺，白糖兩勺，鹽適量，香醋一勺，香油少許，香菜一小把並切斷。接下來處理沙光魚，沙光魚去除魚鰓，內臟並清洗乾淨。然後用姜和料酒把沙光魚醃製十分鐘。再接下來起鍋燒油，蔥姜爆香，把魚放入鍋中稍微煎至一下（鍋中可以少放點細鹽防止粘鍋並且邊煎邊晃動），然後依次加入適量清水，醬油，白糖，鹽，之後加蓋燜十來分鐘。最後大火收汁並淋入香醋和香油就可出鍋裝盤，在盤中加入香菜點綴其中就大功告成啦！怎麼樣？你也快來試試吧！

[玫瑰]如果給我一碗白米飯，我心目中最下飯的一道菜，就是湖南辣椒炒肉了

[玫瑰]豬肉的營養價值非常高，含有大量人體必需的營養物質，易被人體消化，營養物質易被人體吸收，老少皆宜，深受廣大人民群眾的喜愛

[玫瑰]辣椒營養價值也很高，不僅具有很高的食用價值，而且還有較高的醫用價值。

[玫瑰]由於辣椒含有辣椒素，能夠對口腔和腸胃有刺激作用，可以促進腸胃的蠕動，從而增進食慾，非常下飯

[玫瑰]湖南辣椒炒肉，是湖南人最喜歡的一道下飯菜，人人愛吃

[玫瑰]現在以湖南辣椒炒肉為例，首先準備食材

[玫瑰]主料：半肥半瘦的豬肉（300g），辣椒（200g）

輔料：姜（5g），蒜苗（2根），蒜米（3粒）

[玫瑰]調味料：鹽（5g），生抽（10g），味精（3g），老抽（2g），胡椒粉（1g），生粉（2g），料酒（2g），食用油（適量）

[玫瑰]具體做法如下

[玫瑰]第一步，將豬肉清洗乾淨，肥肉，瘦肉分開切。將瘦肉放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒（去腥），老抽（調色），生粉（鎖水）抓勻，加入少量食用油（防粘連）抓勻，醃製一會，目的是讓瘦肉在烹飪的過程中保持口感鮮嫩

[玫瑰]第二步，辣椒切滾刀塊，薑切片，蒜白，蒜葉分開切（因為成熟時間不一樣），蒜米切片備用

[玫瑰]第三步，熱鍋放油，爆香薑片，蒜片，先將肥肉煸炒出油後，再放入瘦肉煸炒變色盛出

[玫瑰]第四步，熱鍋放油，炒出辣椒的香味，至微微起虎皮時，放入炒過的豬肉，下蒜白，用鹽，味精，生抽調味，料酒去腥，快速翻炒均勻，出鍋前放入蒜葉，再次快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，我心目中的最下飯的一道菜就做好了

如果有一碗白米飯，我覺得最下飯的搭配一定是回鍋肉。

回鍋肉是漢族特色菜餚，是中國八大菜系中川菜的一種烹飪方式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉的香味讓人無法抵擋，那肥而不膩的，那個有點焦的回鍋肉真是下飯神器，蒜苗的清香和五花肉完美的結合。

回鍋肉的做法:

主料:五花肉，青蒜苗，青椒，紅椒。

輔料:油，豆瓣醬，料酒，生薑，花椒，大蒜。

1.準備好原材料。

2.將五花肉冷水入鍋，煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒，幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

3.青椒紅椒切成塊狀。

4.蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

5.生薑，大蒜切成片，豆瓣醬剁碎。

6.晾涼煮熟後的五花肉切成薄片。

7.鍋裡放油，燒到 5 成熱。

8.放生薑，大蒜，花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

9.加入五花肉慢慢煸炒，直到煸出油份，五花肉有點微微焦香，捲曲為止。

10.加入青紅椒翻炒至青紅椒變色，再加入蒜苗翻炒至蒜苗熟透即可。

這樣一盤美味又下飯的回鍋肉就做好了！

平時我比較愛吃米飯，好多朋友都說我主食吃的比較多，不像有的人就是吃菜多主食一點點就夠。我平時有素菜就能吃一碗米飯。

我現在也在控制，一頓飯只吃一碗米飯，感覺沒有吃飽就多吃菜。現在正處於減肥狀態，所以不會像以前那樣放開了吃。因為減肥不是一個短暫的過程。需要長期堅持。

一碗米飯，搭配什麼菜我都能接受，平時最常吃的，家常的菜比如有西紅柿炒雞蛋，蒜蓉油麥菜，炒圓白菜，冷盤等，都是我愛吃的簡單的菜。

今天我就做了一道簡單的西紅柿炒雞蛋，配了一碗米飯，吃的很香。

1.準備兩個西紅柿，洗淨切好備用。

2.碗了打入雞蛋，用筷子攪散，放入十三香。

3.鍋裡放油，油熱倒入雞蛋液，把雞蛋炒到好裝盤備用。

4.鍋里加入油，放入蔥花，放入西紅柿，加入生抽，雞精，鹽。

5.等到西紅柿炒的有點湯汁，放入剛炒好的雞蛋，翻炒到雞蛋也裹上西紅柿汁就可以出鍋了，撒上點蔥花，就做好了。

我覺得這道菜真的很下飯，把湯汁淋在米飯上吃非常好吃。米飯就會有濃郁的西紅柿的味道，一口接一口吃的根本停不下來。

大家好，我是愛生活，愛美食的梧艾潼越!

相信大家都有自己的答案，每個人不同時期不同環境選擇都會不一樣，所以說這個答案是隨性的!

而此時此刻我的答案是一盆酸菜魚!

做法

1.酸菜切段，魚片用澱粉或蛋清醃製。

2.鍋裡油開放入花椒藤椒煸炒，然後放幹辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分鐘左右。放入魔芋塊接著翻炒3分鐘，放入蘑菇。然後倒水，蓋過菜。大火開小火煮2分鐘。

3.放入魚片，加少許鹽。小火煮10分鐘到15分鐘，讓魚肉吸收酸菜的味道。

4，淋入花椒油撈出。

5，完成

大家好我是呼和，如果給我一碗白米飯，如果極餓的情況下真就是幹吃也香。哈哈。

我來給大家分享一個配白米飯特別特別下飯的一款牛肉香菇醬，真的是特別香

準備材料：牛肉1斤（最好是沒有筋膜的），香菇半斤，洋蔥半個，芝麻1兩，花生碎2兩，粗細辣椒麵適量（根據個人口味），黃豆醬3勺，蠔油1勺。

第一步：牛肉泡水2小時，出血水。

第二步:牛肉切成碎粒，香菇切碎，洋蔥切碎。

第三步：鍋中燒寬油，牛肉放入，油磨過牛肉即可，小火慢炸。

第五步：放入黃豆醬，蠔油，適量鹽，繼續炸2分鐘。

第六步：放入辣椒麵（這步完了，就好看了，顏色出來了）芝麻，花生碎。繼續炸2分鐘就好了

我這個量做的這個醬，應該能吃1個星期左右，注意冰箱儲存。

這個醬不管是拌米飯，還是拌麵亦或是饅頭，都是特別特別香，比外面買的既實惠有乾淨衛生。而且特別下飯。真是下飯神器。

用料，方法也很簡單，快去試試吧，希望對大家有用。

白米飯配什麼？恩，這個必須要很好吃，有汁有味，有葷有素，肥而不膩，入口即化，鹹鮮適中，那到底是啥？它就是梅菜扣肉。大家只知道梅菜扣肉好吃，卻不知它的起源，特點以及有多達十二種的做法，下面一一為大家詳解。

一、傳說典故

梅菜是廣東客家特產，但關於梅菜的傳說一直流傳至今。明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原人為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面（大約現在龍川縣、和平縣、連平縣以及興寧市）四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、餘等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為“土橋”。

盧夫人何氏出身於名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，悽楚淚珠滾落河中。一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。

於是，盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時正逢秋收後，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收穫季節，菜長得又大又肥，一棵重幾斤。採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓。一餐一棵，連食數日，菜已成熟抽芯開花，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老掉，只能浪費了。

正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以醃臘，菜不是也可醃嗎？她試著將菜砍下晒乾，用陶器加鹽醃製。為了去掉水分，晒乾貯藏，她到山上採來一種叫黃毛婆的柔軟淨草作鋪墊，密封堆藏。經過晒藏，菜乾肉質呈桂圓肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節期間，親朋好友相互走訪，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，從此有了梅菜。[1]

中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。[8]

二、菜品特色

食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。

三、菜品製作方法

做法一

食材：

五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。

做法：

1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。

2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。

3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。

6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

做法二

食材：

燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

做法三

食材：

五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。

做法

1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。

2.五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。

3.將五花肉切成片狀。

4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5.最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。

做法四

食材：

五花肉，梅菜乾，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、澱粉。

做法

1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3.梅菜乾用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅菜乾，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法五

食材：

五花肉、梅菜乾、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法

1.梅菜乾洗淨泡發待用；

2.鍋內放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗乾淨的五花肉方，開火把肉燒至八成熟；

3.肉方燒好後撈出擦乾水分抹上醬油；

4.取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；

5.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出；

6.把炸好的五花肉方切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上鋪滿梅菜乾淋上調好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛；

7.取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅菜乾在下。

做法六

食材：

五花肉、花生油、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法

1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。

2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位。

5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料全加進去拌勻。

6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

7.上鍋蒸至少一小時，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。

做法七

食材：

五花肉1000克，梅菜250克，豆豉20克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。

做法

1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後

整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法八

食材：

五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

做法

1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

3.將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

4.將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡。

做法九

食材：

五花肉，梅菜乾，茴香，桂皮，老抽。

做法

1.把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗乾淨五花肉。

2.取一個鍋，放入洗乾淨的五花肉，再倒入清水，取出血水後，撈出。

3.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦。

4.放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

5.放入準備好的清水中。

6.將粽葉沖洗乾淨後，剪成碗底長度的段，然後放在碗中，放上茴香、桂皮。

7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色。

8.在扣肉上放上用清水浸泡過的梅菜乾，上蒸鍋蒸半小時後，關火燜半小時，出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中，就可以上桌了。

做法十

食材：

五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。

做法

1.梅菜乾泡發後，洗去泥沙，切碎。

2.姜蔥蒜切碎後放入電壓力鍋中用植物油炒香，放入梅菜乾，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調味。

3.五花肉洗淨放入壓力鍋中，焯水，等肉煮熟變色後起鍋，將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘，上色取出切片。

4.將切好的五花肉皮朝下襬在碗中，放入炒好的梅菜乾，放進微波高火15分鐘即可。

做法十一

食材：

帶皮五花肉500克、梅菜乾50克、澱粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法

1.梅菜乾洗淨，提前用水泡發。

2.五花肉洗淨整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。

4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。

5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入

肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調味。

6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。

做法十二

食材：

食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

做法

1.梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，再浸泡著備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

2.鍋裡熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。撈出晾涼後切片。鍋裡剩餘油用來炒梅菜。

3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩餘的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4.晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。

5.用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。

四、製作技巧

1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜乾，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家裡沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色澤就比較淡一些，

2.是先炸還是先切，這個沒有一定的說法，各有各的特點，按照自己的喜好來吧。

3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮起皺才能入味。

鹹鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭

配正是恰到好處。

你好，非常高興回答這個問題，我喜歡吃的下飯菜是一些自己做的家常菜，這些家常菜簡單好吃，而且營養價值高。

西紅柿雞蛋

西紅柿雞蛋，是我們日常生活中非常常見的一道家常菜，做法簡單，而且還好吃。營養搭配均衡，雞蛋中的優質蛋白加上西紅柿中的維生素對人體是非常有益的。

準備食材：西紅柿、雞蛋

西紅柿雞蛋食材

製作步驟：

1、西紅柿去皮切塊，碗中打入兩個母雞蛋

2、鍋燒熱油，下入打好的母雞蛋，炒好撈出

3、切好的西紅柿讓入鍋中，熬製出湯，加入少量清水、鹽

4、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入蔥花，即可出鍋

西紅柿雞蛋

青椒炒肉

青椒炒肉也是我們餐桌上經常吃的一道家常菜，同樣不需要什麼特殊的烹飪技巧和手法，原材料也簡單，營養同樣豐富。

準備食材：五花肉（瘦肉）均可，青椒、蔥薑蒜

青椒炒肉食材

製作步驟：

1、青椒清洗切塊，豬肉切成肉片

2、鍋燒熱油，下入蔥薑蒜爆香，加入切好的肉片

3、肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬

4、豬肉炒至8分熟，下入切好的青椒

5、加入鹽、雞精、老抽，大火翻炒一分鐘即可出鍋

青椒炒肉

魚香肉絲

魚香肉絲是屬於川菜中魚香口味的，是非常好吃的一道家常菜，堪稱下飯神器，下面介紹一下魚香肉絲的做法。

準備食材：裡脊肉（瘦肉）、胡蘿蔔、木耳、尖椒

魚香肉絲配菜

製作步驟：

1、裡脊肉切成大小均勻的條，加入料酒、香油、澱粉、清水，抓勻醃製

2、胡蘿蔔切絲，尖椒切絲，泡好的木耳切絲

3、起鍋燒熱，油熱後下入醃製好的肉，肉條變色，變得順滑之後撈出

4、鍋中留少許底油，下入切好的尖椒、胡蘿蔔、木耳

5、翻炒一分鐘，下入肉條，加入調好的魚香汁翻炒一下即可出鍋

魚香肉絲

魚香汁的調配：1勺鹽、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、3大勺清水，即可調成魚香汁。

魚香汁

小貼士：如果想吃辣的話，鍋中可加入郫縣豆瓣醬，是非常香的。

人是鐵，飯是剛，一頓不吃餓的慌，其實這句話並不是完全沒有根據的，在我們中國美食小炒可以說是不計其數，如果給你一碗白米飯，你會選哪一個呢？不一一列舉了！

第一個：紅燒肉

這是中國一個比較著名的菜吧，每到過年的時候，基本上家家戶戶都會做紅燒肉，而肉的話一般會選擇五花肉，肥肉比紅肉多一點的那種尤其美味，一般的話都是用砂鍋燉出來的，綿綿的，入口即化，十分下飯！

第二個：幹鍋土豆片

這是主要用土豆做出來的一種美食，可以適當的在裡面放一些五花肉，如果喜歡吃辣的也可以在裡面放一點辣椒，吃起來也是非常爽口的，而且營養價值也是很高的，最主要的是不增體重！

我們經常吃米飯的時候也會見到炒菠菜之類的食物，也是比較可口的，但是在浙江那一塊的人，喜歡用麻醬與菠菜拌在一起吃，而且也是比較清香的，綠色食物，對身體也是比較好的！

第四個：過油肉

這也是山西家家戶戶都會做的一道菜，而且在中國菜譜上也是比較有名的，主要食材有，豬裡脊肉，冬筍，野生黑木耳，雞蛋，蒜薹，做出來之後湯汁也是比較多的，澆在大米飯上吃也是相當的美味！對此你有啥看法呢，要是你，你會選著那一道菜下飯呢？

如果給我一碗白米飯我覺得最最下飯的是魚香肉絲！在我心裡這道下飯菜排第一！有沒有人贊同的！絕對是下飯菜呀！關鍵是做法也超級簡單的！這是我做過的具體方法：

主要食材：裡脊肉 蒜苗 胡蘿蔔絲 木耳 茭白絲 半個小米辣 一小塊洋蔥

1.裡脊肉切條 肉切好加一點鹽巴 一點雞精 一點料酒 少許白糖 再打一個雞蛋清 一勺澱粉 攪拌均勻醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔木耳茭白切絲，蒜苗切段

3.調製醬汁 具體比例：

一勺蠔油

一勺料酒

一小勺白糖

一小勺雞精

一勺水澱粉

半碗清水

4.起鍋燒油 下肉絲煎至八分熟盛出備用

5.重新燒油下洋蔥爆香 來一勺豆瓣醬超出紅油後放小米辣 下配菜胡蘿蔔絲茭白木耳爆炒 把這幾樣配菜炒軟了下蒜苗再小炒一下

6.中火 開始下調製的醬汁 翻炒均勻後下肉條 小炒到汁濃稠即可出鍋！

醬香濃郁的魚香肉絲拌飯 分分鐘吃到撐！我米飯都多吃了好幾碗！

豆瓣醬一定要用這種的炒出來才香！趕緊試試吧！