茅臺酒是不是真的經過九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說，畢竟我沒親眼見過他們釀酒，這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了，其他沒真正見過的人說出來也沒什麼說服力。

但醬香酒按照生產工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類。

我們所說的，正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒，這個應該是嚴格按照醬香酒的生產工藝生產的，也就是說，它的釀造週期可以長達十個月，出酒率低，但它品質最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳的九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小於等於百分之二十。

所以說，茅臺酒是否真的經過九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心裡也就應該有譜了吧。

我是小王品酒，願意和廣大酒友交流。

九次蒸餾，也稱之為九次蒸煮兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時，保證糊化柔孰整個生產過程需要9酒蒸餾

八次發酵：把蒸熟的料醅揚涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發酵一個月左右整個生產過程經歷八次（前八次蒸餾後的堆積發酵）

七次取酒：嚴格來說應該是九次蒸餾，九次取酒的，因為第一次取酒量少味生，所取酒回潑窖池，最後一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同，其感官標準如下表所示：

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

醬香酒有這麼多的優勢，擁有那麼多的忠實好友。自然也有些不發商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

其實想喝到綠色健康的純糧食釀造的酒，要麼找靠譜的熟人，要麼靠譜的渠道。茅臺鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，價效比高得很！本人在茅臺鎮從事酒業多年，致力於匠心釀造傳統純糧食茅臺鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！

這是醬香白酒的傳統工藝，也是我們說的12987工藝（一年一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。

一年一個生產週期（醬香白酒生產週期長達一年的時間，每年的重陽節開始下沙，要生產到明年的重陽節才能完成生產）

二次投料（除了重陽第一次下沙，第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙）

兩種發酵（開放式發酵一星期，封閉式發酵一個月）。

三種典型體（醬香、醇甜、窖底）

三高工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）

四十天制曲發酵

五年存放時間才能勾調出廠

六個月存曲

七次取酒（一年當中，這些糧食要經過反覆的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完）

八次發酵（包括陰發酵和陽發酵）

九次蒸煮（因為是本地的小紅糧，能夠經受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）

這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺當地也有坤沙散酒，工藝也跟茅臺酒一樣，也在茅臺鎮，就是細節不一樣，勾調技術不一樣，但是價格也不一樣，只需要不到茅臺酒十分之一的價格就可以喝到優質的醬香坤沙酒，酒質雖比不上茅臺酒，但是酒質也是一流的，這個價格在市場上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。

是秉承傳統工藝，細藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺集團的戰友並參觀考察茅臺集團包裝成品車間，然後也去國珍酒業等幾家大酒廠考察參觀。之後經推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嚐，反饋資訊非常不錯。