吃多了很不好。最容易引發的就是肝病和胃病。 任何滷製的食品吃多了都不好。因為目前用來醃製滷製食品的滷汁都含有多種化學原料，而且大多是經年累月的反覆使用。其中有毒的成分（主要是亞硝酸類物質、防腐劑、氧化脂肪和各種毒性的有機物）會因累積作用而逐漸增多。而自家做的滷汁雖然通常只用各種香料和中草藥，不新增防腐劑和增味劑等化學原料，但是往往也會因為製作一次費時費力，成本又比較高，更主要是因為風味好，所以不捨得丟棄，於是經久儲存，反覆使用。同樣會因累積作用而使有毒物質增多。 食入過多的滷製食品對肝臟的損傷是很大的，而且對胃也有影響。因此有胃病或肝病的人儘量不要吃滷製食品。如果真的非常喜歡吃，建議吃滷製的豆製品比吃滷製的肉類對健康的危害會小一些。 所以請您注意節制，即使很喜歡吃，為了健康，也還是儘量少吃為好。

滷肉搭配涼拌拍黃瓜最好，口感清香鮮美，蛋白質與維生素相互之間取長補短，營養價值更高。

涼拌黃瓜的做法

1.蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜清洗乾淨，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗幹

2.整根黃瓜用刀背拍裂，切成小段

3.裝入大碗，用涼開水泡洗一下，瀝乾水分，加入鹽

4.加入米醋，加入白糖拌勻

5.熱鍋冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉醬，翻炒均勻

6.加入醬油，小火煮開，把煮開的醬汁淋入黃瓜中，拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時後口感更佳

秘製滷肉作為家庭主婦每天做菜，更要考慮營養搭配，為家人的健康負責。滷肉如果肉太瘦，沒有肥的，不那麼香，所以通常我會選擇三肥七瘦。豬的前膀瘦肉多，肉質比較細嫩，口感好；五花肉是五花三層肥中帶瘦的比較好。而後臀肉，賣家說纖維較粗，口感略柴。所以在選肉的時候我就會選一大塊上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。這樣一個主菜就有了，通常再有一個綠色青菜素菜，再配個冷盤、湯，一餐就搞定了。通常吃滷肉，我總要給家人搭配吃些木耳，或涼拌或炒，木耳可以降低血脂、降膽固醇。

用料： 五花肉1000克(帶皮)，蔥半根姜 5片，大蒜4瓣，八角2粒，香葉3片，草果 1個，桂皮1塊，小茴香40粒，花椒30粒。

輔料：乾紅椒 4個，冰糖15克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽12克，食用油20克

製作做法：

1.豬五花肉切大塊，至少5釐米見方

2.五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。

3.準備調料，蔥切段、薑切片。

4.油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

5.炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。

6.把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒裡了，這樣比較方便最後取出），加入鹽。

7.電飯煲設定蒸煮功能，1個小時。

8.程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束，香噴噴的滷肉就好了！

秘製滷肉成品圖

烹飪技巧：

1.所用電飯煲為九陽鐵釜三代，九陽IH電磁電飯煲F-40T5，不同於普通的電飯煲，內膽是鑄鐵的，採用電磁加熱的方式，燜飯燉菜都比較香。也可以用普通電飯煲、高壓鍋或者放在炒菜鍋中加蓋直接燉。

2.燉肉的水要加夠量，別乾鍋了。滷肉最後汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的溼潤度會更好吃。

想吃健康的滷肉首先在選材和用料很重要，我自己滷肉一般都用很家常的幾種香料，絕不用色素，新增劑，這裡分享一下我的滷肉方法。

準備食材:五花肉，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，冰糖，小茴香，鹽，雞精，生抽，蠔油，老抽，料酒，生薑

製作過程:1.將大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加入清水少許料酒焯水，焯出血末撈出。2.把焯好水的五花肉放入滷鍋中，依次加入，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香，冰糖，鹽，雞精，生抽，蠔油，少量老抽，生薑片開始滷。3.滷到筷子可以輕鬆戳穿五花肉，滷肉就完成了。

做好的滷肉可以用香乾炒著吃，也可以用杭椒炒滷肉，下飯的話，可以用來做滷肉飯是最好的選擇，總之滷好的肉吃法有很多的。