1、將鯉魚刮鱗、大卸八塊（在銷售市場買魚時可規定店家解決好），用流動性水反覆清理，魚腹腔的黑色粘膜一定要清理掉，不然腥味兒重。
2、用剪子剪去背鰭（頭部周邊的最好是剪去，由於做 魚頭湯前需要炸制，背鰭非常容易炸焦），將剁椒魚頭切下熬湯。
3、先用水果刀將鯉魚切割成寬段，再打花刀成小小塊預留。
4、將切完的油炸小魚放進小盆裡，先後新增米酒、鹽、生抽醬油、姜粉、黑胡椒粉、粉芡（也稱為水澱粉、木薯澱粉）、老生薑片，用手抓勻醃漬一會兒預留。
5、鍋裡放如適當油，將醃漬好的油炸小魚先後炸至金黃色撈起來控幹油分預留。
6、蔥蒜清洗削皮切適度尺寸預留。
7、鍋中放進適當油，將蔥蒜、幹 柿子椒、麻椒、陴縣豆瓣電影放進文火炒出香味，隨後先後新增油炸小魚、米酒、生抽醬油、 醬油雞汁、白砂糖、水燉至料汁粘稠，最關鍵食物：鱸魚尾端肉。 輔助食物：1、小蔥；2、辣椒；3、小香蔥；4、生薑。 調味料：1、六月香郫縣豆瓣醬；2、六月鮮；3、米酒；4、白糖；5、白胡椒粉；6、木薯澱粉；7、食用油。 一、食物生產加工： 將鱸魚尾端小肉成連刀魚肉，入姜蒜鹽雞精米酒白胡椒粉木薯澱粉漿汁一會兒，小蔥清洗後切割成象眼塊，辣椒清洗切象眼塊，小香蔥清洗切蔥段，老生薑切成片拍松。3、將生產加工好的食物堆放在火鍋配菜盤裡預留。 二、烹調方法： 1、鍋澆油姜蒜煸香魚肉淋油至掉色出鍋預留，原鍋入蔥段、生薑沫、六月香郫縣豆瓣醬用文火爆鍋出濃厚的醬香氣後淋入適當冷水。2、待炒醬焦香氣濃厚時新增小蔥、辣椒用火災油爆至掉色。3、待鍋內食物掉色時新增魚肉、淋入適當米酒、六月鮮、白糖、白胡椒粉調料後，用火災略爆鍋水澱粉勾芡後就可以擺盤。
1、將鯉魚刮鱗、大卸八塊（在銷售市場買魚時可規定店家解決好），用流動性水反覆清理，魚腹腔的黑色粘膜一定要清理掉，不然腥味兒重。
2、用剪子剪去背鰭（頭部周邊的最好是剪去，由於做 魚頭湯前需要炸制，背鰭非常容易炸焦），將剁椒魚頭切下熬湯。
3、先用水果刀將鯉魚切割成寬段，再打花刀成小小塊預留。
4、將切完的油炸小魚放進小盆裡，先後新增米酒、鹽、生抽醬油、姜粉、黑胡椒粉、粉芡（也稱為水澱粉、木薯澱粉）、老生薑片，用手抓勻醃漬一會兒預留。
5、鍋裡放如適當油，將醃漬好的油炸小魚先後炸至金黃色撈起來控幹油分預留。
6、蔥蒜清洗削皮切適度尺寸預留。
7、鍋中放進適當油，將蔥蒜、幹 柿子椒、麻椒、陴縣豆瓣電影放進文火炒出香味，隨後先後新增油炸小魚、米酒、生抽醬油、 醬油雞汁、白砂糖、水燉至料汁粘稠，最關鍵食物：鱸魚尾端肉。 輔助食物：1、小蔥；2、辣椒；3、小香蔥；4、生薑。 調味料：1、六月香郫縣豆瓣醬；2、六月鮮；3、米酒；4、白糖；5、白胡椒粉；6、木薯澱粉；7、食用油。 一、食物生產加工： 將鱸魚尾端小肉成連刀魚肉，入姜蒜鹽雞精米酒白胡椒粉木薯澱粉漿汁一會兒，小蔥清洗後切割成象眼塊，辣椒清洗切象眼塊，小香蔥清洗切蔥段，老生薑切成片拍松。3、將生產加工好的食物堆放在火鍋配菜盤裡預留。 二、烹調方法： 1、鍋澆油姜蒜煸香魚肉淋油至掉色出鍋預留，原鍋入蔥段、生薑沫、六月香郫縣豆瓣醬用文火爆鍋出濃厚的醬香氣後淋入適當冷水。2、待炒醬焦香氣濃厚時新增小蔥、辣椒用火災油爆至掉色。3、待鍋內食物掉色時新增魚肉、淋入適當米酒、六月鮮、白糖、白胡椒粉調料後，用火災略爆鍋水澱粉勾芡後就可以擺盤。