1、料酒

炒雞蛋放料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

在打雞蛋時加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋更容易成形，並且不容易碎。另外，這樣做讓蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩。同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。

注意，每次放入料酒不能過多。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。還有，不要用白酒代替料酒。

2、清水

打雞蛋時加清水打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋導致蛋炒的很碎。這樣嫩黃鬆軟的炒蛋，很簡單就炒出來啦！

注意，加的水不能過多。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。

炒雞蛋不可以放味精

味精是常見的一種調味料。但是，炒雞蛋不可以放味精。炒雞蛋如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。

因為雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時加味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。

炒雞蛋只要放鹽即可。

雞蛋中含有一種名為膽鹼的物質，這種物質對儲存記憶的海馬狀突起作用很大，能促進腦組織的發育。孕婦適量吃些雞蛋，能使胎兒的大腦發育更全面，也能提高胎兒記憶力。雞蛋中的礦物質十分豐富，像鐵、鈣、鉀等都是含量較高的，適量吃些雞蛋能有效預防癌症，因為雞蛋中的礦物質有分解、氧化人體致癌物質的作用。炒雞蛋不能放3物，吃了就是“沒病找病”，早知早受益！

1、味精

我們也不陌生，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。但是炒雞蛋的時候不能放味精，因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

2、白糖

炒雞蛋的味道是十分鮮美的，可是有一些地區烹飪方法不同，喜好也不同，在炒雞蛋的時候可能還會放一些白糖之類的調料，感覺這樣味道更好，其實在炒雞蛋的時候是不可以放白糖的，一旦放了白糖之後，雞蛋和白糖就會產生一些物質，這些物質，人體是不容易消化的，也會對胃腸產生一定的負擔，所以在炒雞蛋的時候一定不要放白糖

3、茶葉

茶葉蛋應該大家都吃過，單獨來說，茶和雞蛋都是對人體有很大的好處的，比方說茶葉，因為裡面富含咖啡因，有提神醒腦的功效，消除疲勞，而且茶葉裡面也還有單寧酸，這種成分是一種可以有益於腦血管，並且預防中風的元素，再加上氟化物也是一種對於牙齒有著很好保護作用的元素，尤其是茶多酚有抗癌防癌的功效，而雞蛋則是充滿優質的蛋白質，是一種對於大腦發育有顯著效果的一種元素，但是當茶葉和雞蛋在一起煮的時候，茶葉裡面的生物鹼以及酸性成分就會跟雞蛋裡面的鐵元素髮生化學反應，產生對腸胃、胰腎等有刺激作用的成分，所以有胰腺和腸胃方面問題的人群，最好不要吃茶葉煮的蛋。

長期食用荷包蛋可增加抵抗免疫力；那麼雞蛋烹製時不能放什麼調料呢？一勺建議不要和味精同食，會造成穀氨酸攝入過量，對消化系統不好！

吃了雞蛋兩小時內不要吃柿子，這兩種食物同食會引起上吐下洩、腹痛等急性腸胃炎；

下面為您分享一道家常美味《銀魚炒蛋》

菜名：銀魚炒蛋

輔料：香蔥

調料：色拉油、鹽、黃酒、胡椒粉、陳醋；

步驟一：將銀魚洗淨入滾水氽一下，立刻撈起將浮沫沖洗乾淨待用；

步驟二：將雞蛋打入碗中加適量鹽、胡椒粉、蔥花、滴兩滴陳醋（即觸消化，又起不易粘鍋作用）攪勻，再倒入銀魚攪勻待用；

步驟三：將鍋燒熱、入少許色拉油潤鍋，再倒入攪拌好的雞蛋銀魚，中火炒至雞蛋結塊成熟即可起鍋食用！（注意潤鍋要均勻，要保持熱鍋冷油才不易粘鍋）

炒雞蛋哪些調料不能放？有兩種最好不放。

1、炒雞蛋時，忽略了一個最重的禁忌的搭配，炒雞蛋時不宜放白糖，雞蛋與白糖搭配會生成不易被消化的結合物，從而危害健康，生活中很多人都不知道這一點，總是一錯再錯。

炒雞蛋千萬千萬不要放味精！

因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精 的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的 鮮味，可見炒雞蛋放味精是畫蛇添足，多此一舉了。

炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。

雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。

調料不能放，多數都是破壞原有的味道

一般情況看自己選擇，含有穀氨酸鈉的就別放，也就味精這類咯，沒有必要。雞蛋本身就有鮮味

這要看個人的愛好，炒雞蛋一般來說要放到的調教無非就是生抽，鹽，雞精，耗油，看個人的喜歡，不能放味精，放味精不僅不能給雞蛋提鮮，還會遮蓋雞蛋原有的鮮味，還有不能放糖精，兩者一起使用會出現中毒現象！

炒雞蛋的時候是不能放味精的，因為雞蛋裡含有大量的穀氨酸和氯化鈉，加熱後兩者會生成一種新的物質穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，所以說在加味精就沒有必要了

雞精也不需要放，雞精本身就是在味精的基礎上加入了增鮮的，所以同樣的道理，也是不需要放的

炒雞蛋不是不能放味精！

雞蛋只有在高溫中遇到味精才會發生反應，轉化為第二輪味素。

我們只需要炒雞蛋時先放鹽，炒完關火後再加味精雞精即可。

畢竟很多夥伴還是很喜歡吃用味精提過鮮的雞蛋，原理跟拌冷盤一個意思，不加熱沒事。

雞蛋最好別放胡椒麵，比較倒胃口！