豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

豬肉切成厚約1釐米的條

豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘

撈出豬肉沖洗乾淨

蔥姜切大片

起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫

放入豬肉翻炒上色

再放入醬油、生抽、料酒炒勻

先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內

再放入已經炒至上色的豬肉

把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘

撇去浮沫

砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

紅燒土豬肉（排骨）的用料

土豬肉 1000克大料 1個桂皮 一小段香葉 1片冰糖 10克生抽 15克老抽 10克蒜瓣 2-3個生薑 1塊鹽 適量

紅燒土豬肉（排骨）的做法步驟

步驟 1

肉買回來，洗洗，浸泡涼水裡，去血水，反覆幾次，控幹水分。

步驟 2

鍋裡倒油中小火放冰糖炒，糖化開顏色變成琥珀色，放肉塊煸炒，大料，香葉，桂皮，姜塊，蒜瓣一起炒香，肉炒至微微泛黃出油，把多出來油潷出去，留著炒菜吃。

步驟 3

加生抽，老抽炒至顏色紅亮

步驟 4

一次加足開水，水開後，撇下浮沫，中途不開蓋，不加水，否則肉就不好吃了。轉小火燉45分鐘，開蓋，用筷子扎肉，看看是否很輕鬆扎透，看下顏色是否滿意，可以加點老抽調下顏色，加鹽調味，蓋蓋中小火繼續燉10分鐘，燉至自己滿意的口感，湯多的話，最後大火收下湯汁。出鍋。

用料

主料

土豬肉950克

輔料

油

6克

白酒

20克

燉肉調料

15克

啤酒

150克

生抽

4克

醋

2克

蒜

5克

紅燒汁

6

姜

3克

蔥

6克

鹽

3克

砂鍋土豬肉的做法

1.

土豬肉切成大塊。

冷水下鍋，放片姜煮到水開，撈出。

2.

鍋裡倒少量油，下肉翻炒片刻。

3.

加入蔥、姜、蒜，生抽、白酒、醋、紅燒汁。

4.

超市買的燉肉調料，取三分之一，用裡面自帶的濾紙把調料包起來，用線紮好。

5.

把肉移入砂鍋，加滿開水和一罐啤酒，把料包也放入，塞到鍋底。

6.

蓋上鍋蓋，小火燉半小時後，加入適量鹽，繼續燉至湯汁變少。

最後大火收下汁。

土豬肉紅燒的做法

現在很少能買到農村的土豬肉，今天在菜市場，又買到一點。雖然質量還是有瑕疵，但是比上其他的豬肉，從從外觀上看，味道應該更不錯。既然是土豬肉，賣肉的切割也不利索，也就只能來做紅燒肉了。為了吸收一點油，特意買了五塊豆乾，放在一起燒。細心的做過後，味道還不錯，很香。

工具/原料

豬肉 (500克)

豆乾 (六塊)

蒜瓣 5個

生薑 幾片

八角 3個

蔥花 適量

冰糖 少許

醬油 5克

鹽 少許

醋 幾滴

料酒 適量

方法/步驟

市場中買來的土豬肉，洗淨。

將土豬肉切塊。

放入盆中，加入料酒、少許鹽、醋，醃製幾分鐘。

準備好生薑等佐料。

大火加熱燒鍋，放入一點植物油，倒入豬肉煎炒。

豬肉變色微黃時，加入冰糖、料酒、醋等翻炒。

炒拌均勻後，加入蒜瓣、八角、生薑等，繼續翻炒。

豬肉收縮，感覺有勁道的時候，放入一點鹽。

加入水，沒過豬肉燒開。

將豆乾削片。

豆乾放入肉鍋裡。

放入燒鍋內加熱，煮1個小時。

加入香蔥，起鍋。

注意事項

1、豬肉過於肥膩，最好加點豆乾之內