潮汕地區盛產各種魚類，魚也就成為潮汕人日常飲食中的主角。過去沒有冷藏技術，不容易保鮮，大家就想出種種辦法延長魚的保質期，在尋求保鮮方法的同時，也發現了不少製作魚類的新的辦法，油浸鹹魚就是其中之一。

現在，汕頭的不少酒樓、大排檔在經營餐飲的同時，都自制油浸鹹魚出售。因為保質期比較長，現在也有專門的商品在網上跟各大超市出售。而東南亞及港澳地區的海外鄉親也常把油浸鹹魚作為手信帶回家。

做油浸鹹魚，首先要選好魚的種類。據餐飲界人士介紹，現在顧客的口味越來越刁鑽，對於鹹魚的口感要求也越來越高，所以他們一般都選用較高檔、體積較大的石斑魚類和鰵魚。尤其是大條的石斑魚，肉質細嫩、厚實，又有韌性，魚肉中的刺也比較少，所以最適合用來做油浸鹹魚。

在做的過程中，魚殺後要切片，雖然不是件難事，但也有一番講究，就是要從下面往上順勢片，這樣切出來的魚肉片才好看。然後魚肉片還得切成塊。這時候需要把魚塊切得大一些，以保證魚肉的原有風味。

再接著就是用鹽進行醃製了。在過去，為了使鹹魚能夠儲存較長時間，鹽往往下得比較多。現在，大家的口味發生了變化，製作的手法也就跟以前有所不同，除了下鹽之外，有些酒樓還會下南薑末，因為它可以去腥味。 除了鹽與南姜之外，還要再加味精和麻油。

調料下完之後，魚塊要醃製12個鐘頭，等到味道完全滲透到魚肉裡，才能拿出來炸。炸魚是製作油浸鹹魚中的關鍵環節，火要大，時間也要把握得好，人還要一直守在爐邊不停攪動魚塊。炸上15分鐘，等魚的表面變成金黃色，就可以撈起來。

晾過之後就可以裝罐了，當然，罐裡面還要放上用來浸魚的油，這些油必須是炸過鹹魚的熟油，不能用沒有燒過的生油，因為熟油可以保持鹹魚原有的味道。

但幾乎所有的汕頭人都懂得自己在家裡怎麼製作油浸的鹹魚，而魚的選擇就比酒樓大排檔的選擇要多一點，但是一般也選擇比較大的魚來做，也包括用鬥鯧馬友馬鮫帶魚等，但一定會是海魚，而不是淡水魚。而且在加工魚類的時候，現在也有一些變化，因為自己家裡吃的鹹魚一般存放的時間不要求太長，在加工的時候避免下的鹽太多太鹹，所以，現在也有一些人改用飽和鹽水來浸泡魚肉，而不是直接用鹽來醃製。

潮汕地區盛產各種魚類，魚也就成為潮汕人日常飲食中的主角。過去沒有冷藏技術，不容易保鮮，大家就想出種種辦法延長魚的保質期，在尋求保鮮方法的同時，也發現了不少製作魚類的新的辦法，油浸鹹魚就是其中之一。

現在，汕頭的不少酒樓、大排檔在經營餐飲的同時，都自制油浸鹹魚出售。因為保質期比較長，現在也有專門的商品在網上跟各大超市出售。而東南亞及港澳地區的海外鄉親也常把油浸鹹魚作為手信帶回家。

做油浸鹹魚，首先要選好魚的種類。據餐飲界人士介紹，現在顧客的口味越來越刁鑽，對於鹹魚的口感要求也越來越高，所以他們一般都選用較高檔、體積較大的石斑魚類和鰵魚。尤其是大條的石斑魚，肉質細嫩、厚實，又有韌性，魚肉中的刺也比較少，所以最適合用來做油浸鹹魚。

在做的過程中，魚殺後要切片，雖然不是件難事，但也有一番講究，就是要從下面往上順勢片，這樣切出來的魚肉片才好看。然後魚肉片還得切成塊。這時候需要把魚塊切得大一些，以保證魚肉的原有風味。

再接著就是用鹽進行醃製了。在過去，為了使鹹魚能夠儲存較長時間，鹽往往下得比較多。現在，大家的口味發生了變化，製作的手法也就跟以前有所不同，除了下鹽之外，有些酒樓還會下南薑末，因為它可以去腥味。 除了鹽與南姜之外，還要再加味精和麻油。

調料下完之後，魚塊要醃製12個鐘頭，等到味道完全滲透到魚肉裡，才能拿出來炸。炸魚是製作油浸鹹魚中的關鍵環節，火要大，時間也要把握得好，人還要一直守在爐邊不停攪動魚塊。炸上15分鐘，等魚的表面變成金黃色，就可以撈起來。

晾過之後就可以裝罐了，當然，罐裡面還要放上用來浸魚的油，這些油必須是炸過鹹魚的熟油，不能用沒有燒過的生油，因為熟油可以保持鹹魚原有的味道。

但幾乎所有的汕頭人都懂得自己在家裡怎麼製作油浸的鹹魚，而魚的選擇就比酒樓大排檔的選擇要多一點，但是一般也選擇比較大的魚來做，也包括用鬥鯧馬友馬鮫帶魚等，但一定會是海魚，而不是淡水魚。而且在加工魚類的時候，現在也有一些變化，因為自己家裡吃的鹹魚一般存放的時間不要求太長，在加工的時候避免下的鹽太多太鹹，所以，現在也有一些人改用飽和鹽水來浸泡魚肉，而不是直接用鹽來醃製。