垃圾分類不僅對個人生活有了很大影響，而且對整個餐飲行業來說也是影響不小。作為廚餘垃圾的“生產大戶”，在垃圾分類面前，餐飲人也是被折磨得不輕，開奶茶店的怎麼都沒有想到，打敗他們的不是同行，也不是跨界，而是......垃圾分類！

以不變應萬變，餐飲企業的餐廚垃圾到底如何分類？

按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

一是飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是食材處理過程中所產生的垃圾，一般包括一些蔬菜的根莖葉子和夾帶的泥土以及一些生禽在處理過程中流下來的廢棄肝臟或者是羽毛和鱗片之類的剩餘物。這類垃圾中含油很少，經濟價值不高，多用來堆肥，生產有機肥料。

二是剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩餘的飯菜和湯水等，可以歸類到廚餘垃圾的大分類當中，但是有些果殼類的卻還需要再進行細分化的處理，有些屬於幹垃圾，有些屬於溼垃圾。在乾溼垃圾的分類上是最能逼瘋餐飲人的了。

三是油水分離器垃圾

洗刷過程中，餐具中剩餘的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入油水分離器中，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。

怎麼進行垃圾分類可以根據上面提到的三種垃圾產生的類別具體需要做到：可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放，門店要設有生活垃圾桶、餐廚垃圾桶、廢油脂容器；垃圾要入桶，不能出現垃圾隨意亂丟、汙水橫流的現象；垃圾桶要及時清潔，並定點將桶放置清運地點，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

關於垃圾分類的稅收優惠，國家出了這樣的規定

《企業所得稅法實施條例》第八十八條

企業所得稅法第二十七條第(三)項所稱符合條件的環境保護、節能節水專案，包括公共汙水處理、公共垃圾處理、沼氣綜合開發利用、節能減排技術改造、海水淡化等。專案的具體條件和範圍由國務院財政、稅務主管部門商國務院有關部門制訂，報國務院批准後公佈施行。

企業從事前款規定的符合條件的環境保護、節能節水專案的所得，自專案取得第一筆生產經營收入所屬納稅年度起，第一年至第三年免徵企業所得稅，第四年至第六年減半徵收企業所得稅。

近日，被稱為“史上最嚴”垃圾分類措施的《上海市生活垃圾管理條例》正式實施。隨著垃圾分類“強制時代”的到來，對餐飲行業影響是非常大的，餐廳的後廚也是垃圾的“高產地”，雖然根據上海制定的要求來看，大部分屬於溼垃圾，可是問題就在於量比較多，分類起來恐怕會很麻煩。

作為餐飲行業經營者最重要的是讓員工明白餐飲垃圾是怎麼分類的，下面我列舉了一些具體分類供大家參考

1.溼垃圾，指的是易腐的生物質廢棄物，主要包括生菜剩飯、瓜皮過河、花卉植物、肉類碎骨、過期食品、餐廚垃圾等。具體包括：帶葉蔬菜、北京烤鴨、爆米花、包子、泡麵、水果皮和葉、豆瓣醬、蛋炒飯、豆腐等豆製品、大盤雞、豆沙包、火鍋、餃子等

2.幹垃圾，指除有害垃圾、可回收物、溼垃圾以外的其他生活廢棄物。具體包括：餐盒、冰棒的棍、包裹著垃圾的紙巾、保鮮袋、杯子、茶包、廚房手套、茶壺、餐巾、餐巾紙等

3.可回收物，指的是易回收和可迴圈再利用的廢棄物。具體包括：餅乾盒、飲料包裝盒、玻璃杯、茶葉盒、電熱水壺等

4.有害垃圾，指的是對人身體健康或自然環境造成直接或間接潛在危害的零星廢棄物，具體包括：喝完的飲料、清潔劑、消毒劑等

餐飲行業的垃圾分類應該是服務行業當中最繁瑣，難度最高，分類最細的一個行業，也是最進幾年城市拉圾管理最頭疼的一個行業。由於這個行業的特殊性泔水處理，一直是這個行業的麻煩事。以前泔水可以有飼養場拉回後進行處理，作為畜料使用，但是近幾年由於國家禁止飼養場用泔水作為飼料餵養畜物。還有就是餐飲行業他主要是人員聚集眾多所產生的拉圾品種複雜也比其他行業要多，分類就要更加細緻。餐飲行業要做好垃圾分類應做到以下幾點。

首先是後廚垃圾

一，根筋葉蔬菜類初加工垃圾分開，家禽，家畜，魚類宰殺及下水內垃圾單獨區分裝代。庫房內垃圾與生活垃圾分類。還有廚房工作時產生的垃圾必須做到生活類和初加工垃圾分類。

二，前廳類垃圾基本是生活垃圾類為主必須做到生活類垃圾與泔水類垃圾分開。

三，泔水類垃圾的處理必須做到定人，定桶和不得隨意處理。