前段時間自己也得了一種叫IBS(腸易激綜合症）的病，醫生建議少食用麩質飲食後看看症狀會不會消減，醫生還特別說明多穀物食品其實並沒有我們想象中的那麼健康，我一直認為多穀物食品是非常健康所以特地做了點小小研究。
什麼是多穀物食品？
多穀物指的是整個穀粒，包括麩，核和胚乳。多穀物包括全面粉，小麥，麥片，全玉米麵，糙米。精製穀物指的是加工碾碎穀物，不含麩和核。
多穀物食品有哪些？
大麥
糙米
蕎麥粉
小麥
粟米
爆米花
全麥麵包，全麥義大利麵
多穀物食品pk 精製穀物，多穀物是不是真的像想象中那樣好？
說這個問題前，先普及下什麼是GI（糖份指數）GI 是食品進入身體變糖的一個數據。GI 低於55的屬於低糖份指數食品，高於70屬於高糖份指數食品。高GI食品非常不利於糖尿病患者。
我們再來對比一下
白米（精製穀物）和 糙米（多穀物食品）
白米：GI 為73除了澱粉基本不含其他的營養物質
糙米：GI 為68 除了澱粉還含有麩，核 和植酸酶。植酸酶是一種自然防腐劑和抗氧化劑, 市場上有一種專門ip6的保健食品，食用後可以排出體內的重金屬，有研究表明也有抗癌的作用。但問題是植酸會影響身體對其他維生素的吸收。糙米的問題是含有砷，而砷對人體是有害的砷中毒的表現有：精神萎靡，口感下降，頭暈疲乏等。
白米和糙米同樣都是高GI, 不利於減肥，不利於糖尿病，糙米營養價值高但是含有砷，白米不含砷但是營養價值低。所以在某種程度來說，穀物食品並不是很健康。
關於多穀物食品的一些資料：
多穀物產品有12000種
全球61多個國家擁有多穀物食品商標。美國擁有全球26%的多穀物食品商標。
20%的人更願意付點額外的錢買多穀物商品
18%的義大利人會買多穀物義大利麵。80%的人認為多穀物食品更健康
2022年多穀物商品利潤將達到460億美金
市場上的所謂的健康多穀物食品是不是隻是廣告效應？
前面我們提到的多穀物包含了麩，核和胚乳。但是市場上很多所謂的多穀物商品是碾碎加工後的多穀物成品。很少有人真正的去購買未經加工的穀物，問題在於碾碎加工的過程中會暴露在空氣中而氧氣則會破壞穀物的營養成分比如維生素e，複合維生素b, 飽和脂肪等。市場上很多所謂的對心臟健康的多穀物產品其實也添加了很多防腐劑和糖。
哪些人要特別注意多穀物食品？
1，對麩過敏人群和乳糜瀉病人
麩是一種蛋白質存在於多穀物中，比如小麥，大麥和黑麥等。腸道對麩敏感的人群食用麩後會導致嚴重腹瀉。
乳糜瀉是一種小腸自身免疫性疾病，攝入麩後腸道對麩發生反應而引起的免疫性疾病。全球範圍有1%的人群遭受乳糜瀉的襲擊。
2，糖尿病
和白米飯相比，多穀物食品的GI不比白米飯低，其所包含的澱粉量也很高。糖尿病患者攝入多穀物食品後身體同樣需要大量的胰島素去分解澱粉。所以對於糖尿病患者來說最好避免所有的穀物食品，如果實在做不到，可以攝入少量的燕麥片，資料表明，人體攝入其他多穀物要比燕麥片更多需要40%的胰島素分解。
3，多穀物含有抗營養素吸收成分叫植酸
前面我們提到攝入植酸會影響人體對維生素和微量元素的吸收，比如鐵，鋅和鈣。但是慶幸的是並不是對抗整天的營養吸收，換句話說就是如果午飯吃了多穀物食物可能會影響到午飯這頓其他的攝入的維生素吸收，如果晚飯不吃多穀物就不會影響到這頓的其他維生素吸收。
怎麼才能去除食品裡的植酸？
正確的方法是
浸泡：經過浸泡後植酸成分有所下降。
發芽：發過芽的種子，蔬菜和植物裡的植酸成分比較低
發酵：乳酸發酵是最好的方法使得植酸分解。
人體是否需要多穀物食品的攝入目前還是個比較爭論性的話題，有不少營養健康專家並不建議穀物食品的攝入因為其含有高糖份指數是非常不利於健康而雖含有其他營養成分但是害大於利所以並不可取。但也有持有不同意見的專家認為多穀物中含有大量的人體不可缺少的營養成分。食用還是不食用要看適不適合自身，比如我自己文章開頭提到的腸易激綜合症也不是多穀物食品的“好友”。
最後就是希望大家不要被廣告效應而矇騙，最好是購買最原始的未經任何加工未經氧化和碾碎的原始多穀物。
前段時間自己也得了一種叫IBS(腸易激綜合症）的病，醫生建議少食用麩質飲食後看看症狀會不會消減，醫生還特別說明多穀物食品其實並沒有我們想象中的那麼健康，我一直認為多穀物食品是非常健康所以特地做了點小小研究。
什麼是多穀物食品？
多穀物指的是整個穀粒，包括麩，核和胚乳。多穀物包括全面粉，小麥，麥片，全玉米麵，糙米。精製穀物指的是加工碾碎穀物，不含麩和核。
多穀物食品有哪些？
大麥
糙米
蕎麥粉
小麥
粟米
爆米花
全麥麵包，全麥義大利麵
多穀物食品pk 精製穀物，多穀物是不是真的像想象中那樣好？
說這個問題前，先普及下什麼是GI（糖份指數）GI 是食品進入身體變糖的一個數據。GI 低於55的屬於低糖份指數食品，高於70屬於高糖份指數食品。高GI食品非常不利於糖尿病患者。
我們再來對比一下
白米（精製穀物）和 糙米（多穀物食品）
白米：GI 為73除了澱粉基本不含其他的營養物質
糙米：GI 為68 除了澱粉還含有麩，核 和植酸酶。植酸酶是一種自然防腐劑和抗氧化劑, 市場上有一種專門ip6的保健食品，食用後可以排出體內的重金屬，有研究表明也有抗癌的作用。但問題是植酸會影響身體對其他維生素的吸收。糙米的問題是含有砷，而砷對人體是有害的砷中毒的表現有：精神萎靡，口感下降，頭暈疲乏等。
白米和糙米同樣都是高GI, 不利於減肥，不利於糖尿病，糙米營養價值高但是含有砷，白米不含砷但是營養價值低。所以在某種程度來說，穀物食品並不是很健康。
關於多穀物食品的一些資料：
多穀物產品有12000種
全球61多個國家擁有多穀物食品商標。美國擁有全球26%的多穀物食品商標。
20%的人更願意付點額外的錢買多穀物商品
18%的義大利人會買多穀物義大利麵。80%的人認為多穀物食品更健康
2022年多穀物商品利潤將達到460億美金
市場上的所謂的健康多穀物食品是不是隻是廣告效應？
前面我們提到的多穀物包含了麩，核和胚乳。但是市場上很多所謂的多穀物商品是碾碎加工後的多穀物成品。很少有人真正的去購買未經加工的穀物，問題在於碾碎加工的過程中會暴露在空氣中而氧氣則會破壞穀物的營養成分比如維生素e，複合維生素b, 飽和脂肪等。市場上很多所謂的對心臟健康的多穀物產品其實也添加了很多防腐劑和糖。
哪些人要特別注意多穀物食品？
1，對麩過敏人群和乳糜瀉病人
麩是一種蛋白質存在於多穀物中，比如小麥，大麥和黑麥等。腸道對麩敏感的人群食用麩後會導致嚴重腹瀉。
乳糜瀉是一種小腸自身免疫性疾病，攝入麩後腸道對麩發生反應而引起的免疫性疾病。全球範圍有1%的人群遭受乳糜瀉的襲擊。
2，糖尿病
和白米飯相比，多穀物食品的GI不比白米飯低，其所包含的澱粉量也很高。糖尿病患者攝入多穀物食品後身體同樣需要大量的胰島素去分解澱粉。所以對於糖尿病患者來說最好避免所有的穀物食品，如果實在做不到，可以攝入少量的燕麥片，資料表明，人體攝入其他多穀物要比燕麥片更多需要40%的胰島素分解。
3，多穀物含有抗營養素吸收成分叫植酸
前面我們提到攝入植酸會影響人體對維生素和微量元素的吸收，比如鐵，鋅和鈣。但是慶幸的是並不是對抗整天的營養吸收，換句話說就是如果午飯吃了多穀物食物可能會影響到午飯這頓其他的攝入的維生素吸收，如果晚飯不吃多穀物就不會影響到這頓的其他維生素吸收。
怎麼才能去除食品裡的植酸？
正確的方法是
浸泡：經過浸泡後植酸成分有所下降。
發芽：發過芽的種子，蔬菜和植物裡的植酸成分比較低
發酵：乳酸發酵是最好的方法使得植酸分解。
人體是否需要多穀物食品的攝入目前還是個比較爭論性的話題，有不少營養健康專家並不建議穀物食品的攝入因為其含有高糖份指數是非常不利於健康而雖含有其他營養成分但是害大於利所以並不可取。但也有持有不同意見的專家認為多穀物中含有大量的人體不可缺少的營養成分。食用還是不食用要看適不適合自身，比如我自己文章開頭提到的腸易激綜合症也不是多穀物食品的“好友”。
最後就是希望大家不要被廣告效應而矇騙，最好是購買最原始的未經任何加工未經氧化和碾碎的原始多穀物。