一直以來，醬香白酒酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高階人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒CROWN上的那顆亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。 　

醬香白酒的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。

醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒生產的非常重要工序。

新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

1、物理反應：透過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味;甲醇等有害物質進一步揮發，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。

2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，還產生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。

3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，也就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那麼直接刺激胃和血管，提高酒的品質。 締合反應佳的酒精度數是53°

所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決於窖藏的儲存過程，其實質就是酒在“微氧迴圈”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用

可以讓醬酒一直處於窖藏狀態嗎?

用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批次窖藏儲存醬酒的方式。醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再採用採用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不利於運輸，並且在美觀上也不夠。所以市場上裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由於玻璃瓶不透氣，酒不能進行“微氧迴圈”而進行呼吸，酒裝入瓶子後就基本是“死酒”了

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。

透過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。 基酒的氧化反應，使酒更香醇 醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，釀造中會產生很多化合物，產生辣味是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發，但經時間貯存，能揮發掉絕大部分的有害物質。 大福酒廠新酒採用陶壇來裝酒，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了“微氧迴圈”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

促進締合反應，酒體更加醇和 科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩定，以減少酒的刺激感。 窖藏期延長，醬香味突出 醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經陳放老熟後，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。