馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶龍葵碘，有毒，無法再食用。

紅薯發芽了並不會產生劇毒物質，只要將發芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會大打折扣，營養價值也會有所丟失。

大蒜髮芽不僅能吃，而且還有益心臟健康。

提要：注意土豆發芽後有毒！那麼紅薯和大蒜髮芽後還能吃嗎？

對於土豆大家是比較熟悉的，不少朋友所洗菜的一道蔬菜，而且在大家口口相傳的宣教之下，不少人對於發芽之後的土豆有毒、不能食用也或多或少的有所認知、瞭解，不過相信能夠清楚明白其中道理的朋友可能還真的不多，那麼下面咱們就來一起了解一下究竟發芽之後的土豆為什麼不能吃呢？

土豆也稱之為馬鈴薯，是一種茄科植物，看到這個茄字，大家是不是想到了我們所吃的茄子？沒錯，土豆和茄子同樣都屬於茄科植物，兩者具備非常近的血緣關係。以我們所常見的紅薯來說，從個頭看紅薯塊與土豆兩者相似度非常高，但是兩者的血緣關係遠不如土豆與茄子近了。

對於茄科植物來說有一個明顯的生長特點：生長過程中會產生大量的龍葵鹼，也有稱之為茄鹼，龍葵鹼是植物體中抵禦外來病菌入侵的一種天然毒素，也是其自我防禦的一環，就如果我們人類具備免疫細胞類似，同時龍葵鹼還具備抗蟲害的能力，大家在田間也可以看很少有蟲子吃茄科植物的葉片，比如說西紅柿、土豆、辣椒等。

從上面的介紹，我們也就明白了一點，土豆發芽之後之所以有毒的原因是土豆芽變之後，其中含有了龍葵鹼，如果人們在大量食用芽變的土豆的話，龍葵鹼則會在人體積累而導致中毒。而且值得注意的是，芽變的土豆龍葵鹼含量比成苗之後的其他時候高出5倍乃至以上，龍葵鹼的化學性質非常穩定，並不會說因為我們在烹煮過程中的高溫而被破壞掉，因此在食用大量芽變土豆之後，我們可能會出現嘔吐、腹瀉、身體不適等症狀。

看到這裡您可能不禁想問，那麼還有其他茄科植物食用中毒的嗎？其實還是有的，比如說西紅柿，大家知道我們在吃西紅柿的時候建議吃紅了熟了的西紅柿，其中很重要的一個原因就是青澀的西紅柿中含有大量的龍葵鹼，如果大量食用的話，也可能會出現龍葵鹼中毒症狀。。

那麼像紅薯、大蒜、小麥等發芽之後還能吃嗎？這些都是可以食用的，像紅薯來說芽變之後並不會說因為發芽而產生毒素，只是由於發芽紅薯中的汁液減少，口感變差；大豆在發芽之後，其中的脂肪、蛋白質出現降解，人們食用之後反而更加的容易吸收利用其中的營養成分。

紅薯 土豆 大蒜 都是日常我們常見的食物。大家都有這樣的經歷，買回一大堆紅薯，土豆或者大蒜，過了些時日，他們竟然開始慢慢發芽了，這些都是自然的現象。

此時，發芽的土豆是絕對不能吃的。

發芽的土豆，在芽孔的周圍有一種神經毒素龍葵鹼。龍葵鹼達到一定量的時候，可致人呼吸肌麻痺，出現咳嗽，噁心，呼吸困難等現象，如果比較嚴重的情況，還會導致人死亡。

很多人會把土豆芽弄掉，多洗洗泡泡，炒的時間久點，也是絕對不能吃的。因為土豆一旦發了芽，裡面的營養成分會流失，再經過清洗寖泡，高溫煮熟都是沒有作用的，所以，我們無論從健康還是生命來看，發了芽的土豆一定要扔掉，堅決不能吃。

那麼土豆發了芽絕對不能吃，紅薯，大蒜髮了芽可以吃嗎？

紅薯，大蒜髮了芽是可以吃的。

紅薯發了芽，它不會有毒素產生，只要沒變黑，所以它是可以吃的，但是紅薯變黑或者外表皮變成褐黑色，就不能再吃了。因為發黑後的紅薯很多病菌，吃了之後對身體有影響或者急性實物中毒。

但多數發了芽的紅薯，都會導致紅薯內部營養和水分流失，會讓紅薯變的沒那麼好吃。

發了芽的紅薯可以吃。首先，我們要把紅薯的芽削了，再用清水清洗乾淨，把紅薯切成塊或者整個，按照自己的要求去加工紅薯。但大家一定要知道，發了芽的紅薯，裡面的營養成分已經大量流失，含糖量也會大量下降，所以它會變的不好吃，一點也不甜。

大蒜髮了芽是可以吃的。

沒有曬的特別乾的大蒜在經過2到3個月的休眠期，在適宜的溫度下，變回迅速發芽長葉。不管是大蒜成長在任何一個階段，在各個成長的階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以只要大蒜沒有變色，發黴，腐爛，即使發了芽也是可以吃的，不會對身體有害處。

不過發了芽的大蒜，營養成分給了新的生命，食用價值會大大降低。

所以如果發了芽的紅薯，大蒜，還不如培養起來吃長出來的紅薯葉或者蒜葉。