有的人喝了大半輩子酒,都沒弄明白原來酒還分香型?
大多數酒客喝酒,都只講求好喝、順喉、不上頭。
不管什麼香型,如果讓他們描述一番,可能最後都以“好香”來評價了。
今天,局長就來給大家聊聊白酒的香型,以及每種香型的代表品牌。
什麼是白酒香型?
白酒之所以有香型之分,主要是由於氣候、水土、釀酒原料、酒麴和生產工藝的不同。
而香型概念的提出,則是在1979年舉辦的第三屆酒林大會——全國評酒會上。當時香型的劃分,多是以獲獎老名酒來命名。
比如醬香型也叫茅香型(茅臺),濃香型也叫瀘香型(瀘州老窖)。
白酒代表香型
1.
醬香型——貴州茅臺酒
主要產地:貴州、四川
原料:高粱
酒麴:大麴、麩曲
發酵容器:條石窖
茅臺有著“國酒”之稱,是中國最高階的白酒之一。茅臺價格比普通的白酒也是貴很多,如今飛天售價普遍在1400元左右,如果說到喝白酒,茅臺是一定要體驗的一種。
茅臺酒屬於醬香型白酒(也稱茅香型)的代表。
除了貴州茅臺外,醬香型代表還有四川郎酒等。
濃香型——瀘州老窖大麴酒
主要產地:四川、江蘇、安徽等
原料:單一高粱或多糧複合
酒麴:大麴
發酵容器:泥窖
濃香型是目前產量最大、名酒最多的香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主,酒體飽滿,綿柔甜爽。川酒,江蘇的洋河大麴等都是濃香型白酒的代表。
清香型——山西汾酒、二鍋頭、老白乾
主要產地:山西、四川、雲南、青海
原料:多種原料
酒麴:大麴、小曲、麩曲
發酵容器:地缸、小壇
喜歡喝茶的朋友都應該知道鐵觀音的茶有清香和濃香之分,在白酒的十二大香型裡,清香型酒似綠茶,給人清爽靜謐之
兼香型——安徽口子窖
主要產地:湖北、黑龍江、四川等
發酵容器:條石窖、泥窖
濃醬兩種風格兼備的酒稱之為兼香型,白雲邊酒以醬香風味為主,兼備濃香白酒口感風格。
而安徽口子窖,湖南的白沙液和黑龍江的玉泉酒,則是濃兼醬的代表。
米香型——廣西桂林三花酒
主要產地:廣西及南方省份
原料:大米
酒麴:小曲
發酵容器:陶缸、不鏽鋼罐
小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色,相比於其他香型,米香型白酒釀造週期短,產能大,所以價格不貴。
聞著有悠悠的玫瑰花香,而且喝起來醇而不烈,非常怡人。
鳳香型——西鳳酒
主要產地:陝西
原料:小麥
酒麴:大麴(大麥曲加入豌豆)
發酵容器:泥窖(窖泥每年更新)
鳳香型是將濃香和清香型結合衍生的新香型,鳳香型如同西北人豁達豪爽的性格,他們喝的酒也夠勁。西鳳酒是老四大名酒之一。
藥香型/董香型——貴州董酒
主要產地:貴州
酒麴:大小曲分用、制曲時新增中草藥
發酵容器:獨特泥窖、香醅窖
特香型——四特酒
主要產地:江西
原料:整粒大米
酒麴:大麴(麵粉、麩皮、酒糟)
發酵容器:紅赭條石窖
豉香型——廣東玉冰燒
主要產地:廣東
酒麴:大酒餅(小曲)
發酵容器:埕(一種酒甕)、不鏽鋼
芝麻香型——山東景芝酒
主要產地:山東
原料:高粱或多糧複合
酒麴:大麴結合麩曲
發酵容器:泥底磚窖
老白乾香型——衡水老白乾
主要產地:河北等
發酵容器:地缸
老白乾型是以清香型為基礎衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒體挺拔、爽淨。
老白乾香型白酒與清香型白酒比較接近,很多人都對這兩種香型的白酒“傻傻分不清楚”
馥郁香型——酒鬼酒
主要產地:湖南
原料:多糧複合
酒麴:大麴,結合小曲
有的人喝了大半輩子酒,都沒弄明白原來酒還分香型?
大多數酒客喝酒,都只講求好喝、順喉、不上頭。
不管什麼香型,如果讓他們描述一番,可能最後都以“好香”來評價了。
今天,局長就來給大家聊聊白酒的香型,以及每種香型的代表品牌。
什麼是白酒香型?
白酒之所以有香型之分,主要是由於氣候、水土、釀酒原料、酒麴和生產工藝的不同。
而香型概念的提出,則是在1979年舉辦的第三屆酒林大會——全國評酒會上。當時香型的劃分,多是以獲獎老名酒來命名。
比如醬香型也叫茅香型(茅臺),濃香型也叫瀘香型(瀘州老窖)。
白酒代表香型
1.
醬香型——貴州茅臺酒
主要產地:貴州、四川
原料:高粱
酒麴:大麴、麩曲
發酵容器:條石窖
茅臺有著“國酒”之稱,是中國最高階的白酒之一。茅臺價格比普通的白酒也是貴很多,如今飛天售價普遍在1400元左右,如果說到喝白酒,茅臺是一定要體驗的一種。
茅臺酒屬於醬香型白酒(也稱茅香型)的代表。
除了貴州茅臺外,醬香型代表還有四川郎酒等。
濃香型——瀘州老窖大麴酒
主要產地:四川、江蘇、安徽等
原料:單一高粱或多糧複合
酒麴:大麴
發酵容器:泥窖
濃香型是目前產量最大、名酒最多的香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主,酒體飽滿,綿柔甜爽。川酒,江蘇的洋河大麴等都是濃香型白酒的代表。
清香型——山西汾酒、二鍋頭、老白乾
主要產地:山西、四川、雲南、青海
原料:多種原料
酒麴:大麴、小曲、麩曲
發酵容器:地缸、小壇
喜歡喝茶的朋友都應該知道鐵觀音的茶有清香和濃香之分,在白酒的十二大香型裡,清香型酒似綠茶,給人清爽靜謐之
兼香型——安徽口子窖
主要產地:湖北、黑龍江、四川等
原料:高粱
酒麴:大麴
發酵容器:條石窖、泥窖
濃醬兩種風格兼備的酒稱之為兼香型,白雲邊酒以醬香風味為主,兼備濃香白酒口感風格。
而安徽口子窖,湖南的白沙液和黑龍江的玉泉酒,則是濃兼醬的代表。
米香型——廣西桂林三花酒
主要產地:廣西及南方省份
原料:大米
酒麴:小曲
發酵容器:陶缸、不鏽鋼罐
小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色,相比於其他香型,米香型白酒釀造週期短,產能大,所以價格不貴。
聞著有悠悠的玫瑰花香,而且喝起來醇而不烈,非常怡人。
鳳香型——西鳳酒
主要產地:陝西
原料:小麥
酒麴:大麴(大麥曲加入豌豆)
發酵容器:泥窖(窖泥每年更新)
鳳香型是將濃香和清香型結合衍生的新香型,鳳香型如同西北人豁達豪爽的性格,他們喝的酒也夠勁。西鳳酒是老四大名酒之一。
藥香型/董香型——貴州董酒
主要產地:貴州
原料:高粱
酒麴:大小曲分用、制曲時新增中草藥
發酵容器:獨特泥窖、香醅窖
特香型——四特酒
主要產地:江西
原料:整粒大米
酒麴:大麴(麵粉、麩皮、酒糟)
發酵容器:紅赭條石窖
豉香型——廣東玉冰燒
主要產地:廣東
原料:大米
酒麴:大酒餅(小曲)
發酵容器:埕(一種酒甕)、不鏽鋼
芝麻香型——山東景芝酒
主要產地:山東
原料:高粱或多糧複合
酒麴:大麴結合麩曲
發酵容器:泥底磚窖
老白乾香型——衡水老白乾
主要產地:河北等
原料:高粱
酒麴:大麴
發酵容器:地缸
老白乾型是以清香型為基礎衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒體挺拔、爽淨。
老白乾香型白酒與清香型白酒比較接近,很多人都對這兩種香型的白酒“傻傻分不清楚”
馥郁香型——酒鬼酒
主要產地:湖南
原料:多糧複合
酒麴:大麴,結合小曲
發酵容器:泥窖