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  • 1 # 秀英的生活日記

    有的人喝了大半輩子酒,都沒弄明白原來酒還分香型?

    大多數酒客喝酒,都只講求好喝、順喉、不上頭。

    不管什麼香型,如果讓他們描述一番,可能最後都以“好香”來評價了。

    今天,局長就來給大家聊聊白酒的香型,以及每種香型的代表品牌。

    什麼是白酒香型?

    白酒之所以有香型之分,主要是由於氣候、水土、釀酒原料、酒麴和生產工藝的不同。

    而香型概念的提出,則是在1979年舉辦的第三屆酒林大會——全國評酒會上。當時香型的劃分,多是以獲獎老名酒來命名。

    比如醬香型也叫茅香型(茅臺),濃香型也叫瀘香型(瀘州老窖)。

    白酒代表香型

    1.

    醬香型——貴州茅臺酒

    主要產地:貴州、四川

    原料:高粱

    酒麴:大麴、麩曲

    發酵容器:條石窖

    茅臺有著“國酒”之稱,是中國最高階的白酒之一。茅臺價格比普通的白酒也是貴很多,如今飛天售價普遍在1400元左右,如果說到喝白酒,茅臺是一定要體驗的一種。

    茅臺酒屬於醬香型白酒(也稱茅香型)的代表。

    除了貴州茅臺外,醬香型代表還有四川郎酒等。

    濃香型——瀘州老窖大麴酒

    主要產地:四川、江蘇、安徽等

    原料:單一高粱或多糧複合

    酒麴:大麴

    發酵容器:泥窖

    濃香型是目前產量最大、名酒最多的香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主,酒體飽滿,綿柔甜爽。川酒,江蘇的洋河大麴等都是濃香型白酒的代表。

    清香型——山西汾酒、二鍋頭、老白乾

    主要產地:山西、四川、雲南、青海

    原料:多種原料

    酒麴:大麴、小曲、麩曲

    發酵容器:地缸、小壇

    喜歡喝茶的朋友都應該知道鐵觀音的茶有清香和濃香之分,在白酒的十二大香型裡,清香型酒似綠茶,給人清爽靜謐之

    兼香型——安徽口子窖

    主要產地:湖北、黑龍江、四川等

    原料:高粱

    酒麴:大麴

    發酵容器:條石窖、泥窖

    濃醬兩種風格兼備的酒稱之為兼香型,白雲邊酒以醬香風味為主,兼備濃香白酒口感風格。

    而安徽口子窖,湖南的白沙液和黑龍江的玉泉酒,則是濃兼醬的代表。

    米香型——廣西桂林三花酒

    主要產地:廣西及南方省份

    原料:大米

    酒麴:小曲

    發酵容器:陶缸、不鏽鋼罐

    小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色,相比於其他香型,米香型白酒釀造週期短,產能大,所以價格不貴。

    聞著有悠悠的玫瑰花香,而且喝起來醇而不烈,非常怡人。

    鳳香型——西鳳酒

    主要產地:陝西

    原料:小麥

    酒麴:大麴(大麥曲加入豌豆)

    發酵容器:泥窖(窖泥每年更新)

    鳳香型是將濃香和清香型結合衍生的新香型,鳳香型如同西北人豁達豪爽的性格,他們喝的酒也夠勁。西鳳酒是老四大名酒之一。

    藥香型/董香型——貴州董酒

    主要產地:貴州

    原料:高粱

    酒麴:大小曲分用、制曲時新增中草藥

    發酵容器:獨特泥窖、香醅窖

    特香型——四特酒

    主要產地:江西

    原料:整粒大米

    酒麴:大麴(麵粉、麩皮、酒糟)

    發酵容器:紅赭條石窖

    豉香型——廣東玉冰燒

    主要產地:廣東

    原料:大米

    酒麴:大酒餅(小曲)

    發酵容器:埕(一種酒甕)、不鏽鋼

    芝麻香型——山東景芝酒

    主要產地:山東

    原料:高粱或多糧複合

    酒麴:大麴結合麩曲

    發酵容器:泥底磚窖

    老白乾香型——衡水老白乾

    主要產地:河北等

    原料:高粱

    酒麴:大麴

    發酵容器:地缸

    老白乾型是以清香型為基礎衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒體挺拔、爽淨。

    老白乾香型白酒與清香型白酒比較接近,很多人都對這兩種香型的白酒“傻傻分不清楚”

    馥郁香型——酒鬼酒

    主要產地:湖南

    原料:多糧複合

    酒麴:大麴,結合小曲

    發酵容器:泥窖

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