大家好，手抓餅口味有很多種，前幾年我就在廠門口賣早餐，也有手抓餅，早餐一般吃素的手抓餅比較多，下面就用我拿手的素的手抓餅跟大家介紹一下。1、首先在鐵板上放入少量的油，調小火加熱至微熱約六成熟，此時把事先準備好的麵餅放入鐵板上，改為中火同時不斷壓麵餅，可根據餅的薄和厚的情況來決定調火的大小，把餅煎到金黃，再翻到另一面繼續煎到金黃，煎到兩面金黃，就用夾子和餅鏟將餅加上調料如沙拉醬，番茄醬等、這時我們的早餐手抓餅就可以出鍋了。第二就是有營養的手抓餅，我的做法就是:首先需要將手抓餅放入己加入油熱鐵板裡，將手抓餅雙面反覆翻面防上焦底，再將一面煎至較熟，此時將雞蛋打入鐵板攤開較熟的一面上，繼續煎至雞蛋同麵餅可以從鐵板上脫離，也可以雞蛋一樣在鐵板上稍微熱一下蔬菜加至餅上，撤上肉鬆，捲上加入調料，有辣的和不辣的。營養又美味的手抓餅就做好了。3，還可以放火腿的，首先將火腿放入鐵板上煎熱，放入火腿的同時也打一個雞蛋在鐵板上，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散，將煎好的火腿和雞蛋就不用放油了，放油吃得會很膩。蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合一起，再將翻面雞蛋上刷上辣或不辣的醬，撤上蔥花，靠餅的一邊放上煎好的火腿，在火腿上放生菜，將另一面折過來壓到有火腿生菜的一面就做好了…

手抓餅原名蔥抓餅，源起中國臺灣，在臺灣的夜市被發現然後引進內地。

剛剛做好新鮮手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓起，面絲千連，金黃酥脆，手抓餅受到很多的喜歡，手抓餅不僅單吃好吃，還可以搭配很多其他食材和醬汁等，可搭配雞蛋、培根、烤香腸、火腿、雞柳、生菜等食材，再配上醬汁、番茄醬、甜麵醬、香辣醬等等。

接下來就介紹下手抓餅的年2種做法：

一、家常做法

1、將麵粉用沸水燙半熟，加冷水揉成均勻的軟麵糰。

2、黃油在室溫下軟化。

3、將麵糰擀開，擀成薄片，撒上精鹽（要撒均勻），再擀平，塗是軟化的黃油（也要塗均勻）撒上香蔥；

4、摺疊包好，擀成薄餅。

5、不粘鍋燒熱放少許黃油，直接將餅放入鍋中，中火，每間隔3-5秒鐘需要來回多吃翻面， 煎到餅面膨脹，雙面金黃。

6、用鍋鏟從外往裡擠壓，擠壓到餅面蓬鬆，再加入自己喜歡的各種配菜，香腸、生菜雞蛋等，加入番茄醬香辣醬等，捲起稍微放涼就可以開吃啦。

二 、擺攤做法：

擺攤的話可以批發那種做好的冰凍千層餅，在早上或者晚上出去擺攤更方便快捷，只要把餅拿出來放在電餅鐺加熱，然後根據顧客自己的喜好去新增各種不同的食材和醬料即可。

出去擺攤需要準備更多的配菜可供顧客選擇，醬料也要準備多種，因為有的客人喜歡吃辣，有的客人完全不吃辣。

1、碗中放入4勺麵粉和6g鹽，將他們攪拌均勻後待用。

2、鍋燒乾後加入200g油，等到油燒熱了之後將100g蔥段加入到油鍋當中翻炒幾下爆香。

3、蔥的香味出來之後關火，把蔥段撈出來，剩下的油倒入到麵粉的碗中攪拌均勻即可。

做手抓餅：

第一步：盆中倒入500g麵粉，再將大約300g溫水一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，攪拌到盆底沒有乾麵粉了說明面已經和好了，蓋上蓋子讓麵粉醒發大約15分鐘左右。

提示：倒入溫水的時候一定要一邊攪拌一邊倒，這樣才能不會讓麵糰出現“死疙瘩”的現象，面和的更均勻。

第二步：麵糰醒發好了之後撒上一點乾麵粉在上面，同時在面板上也撒上一些乾麵粉，將面全部取出來放到面板上揉成光滑的麵糰。

第三步：揉好的麵糰要用刀分成大小均等的小分，再在面板上抹上少許油，將每一個小分都擀成大小均等的橢圓形在。

第四步：在橢圓形的麵餅上刷上少量的油酥，再用刀在橢圓形窄的部分儘量多切幾刀長條形狀，但注意這個時候千萬不要切斷了，不然一會兒扯麵的時候很費勁。

第五步：用手捏住長條形的兩端，將面扯成長條狀，這樣就做成手抓餅的拉絲效果了，再從長條狀的一端開始捲起，重新將它捲成圓形。

第六步：用擀麵杖將已經做好的圓形麵糰擀成圓餅形狀，這樣手抓餅就做好了，下面開始起鍋煎吧。

煎手抓餅：

第一步：平底鍋燒乾之後在鍋底刷上一層油，注意這個時候油不要太多，有點就行。

第二步：將做好的手抓餅儘量平鋪在平底鍋上，轉中小火慢慢煎到手抓餅底部金黃。

第三步：一面煎到金黃色之後用鍋鏟將手抓餅翻過來繼續煎另一面，煎到兩面都呈現金黃色了之後將手抓餅盛出來就可以了，這個時候我們會發現手抓餅已經起酥並且出現一層層的圓形絲狀，吃起來又香又勁道的，比外面賣的還要好吃呢。

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

食材：普通麵粉350克、溫水180克、鹽3克、油2勺、麵粉1勺

做法：1.準備好麵粉，倒入溫水、鹽，開始和麵

2. 和好面後醒發1個小時，醒的時間越長，做出的餅越軟。

3. 面醒好後開始揉搓，把麵糰揉成長條狀

4. 分成大小相等的面劑子

5. 揉成小團後再繼續醒面20-30分鐘

6. 一勺面、2勺油，製作油酥

7. 取一小塊麵糰，搓成牛舌狀

8. 塗上油酥，不要塗的太厚

9. 來回摺疊起來，在慢慢的揉開，儘量弄長一些，這樣可以多卷幾圈，吃起來會更酥

10. 剩下的麵糰都這樣捲來

11. 將每個麵糰都擀開，擀成餅狀

13. 把餅放到平底鍋兩面煎成金黃色即可

如果有手抓餅皮成品，可以直接用第一個教程，如果沒有手抓餅皮，則按照第二個教程先製作餅皮即可

原料：

雞蛋

手抓餅皮

生菜

火腿腸、香腸等你喜歡的食物

步驟：

1.平底鍋內放少許油放入手抓餅皮，煎至兩面金黃後取出

2.鍋內放少許油，煎蛋，火腿腸，生菜）

3.在手抓餅上依次放上火腿腸，雞蛋，生菜，黃瓜等喜歡的食物，然後放上番茄醬（蛋黃醬，沙拉醬等），捲起

就做好啦

接下來教你做手抓餅餅皮

原料：

普通麵粉

色拉油

步驟

1.溫水和麵

2.揉麵至光滑麵糰

3.蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右

4.醒好的面分成大小合適的小麵糰

5.取一個小麵糰，用擀麵杖擀到最薄

6.在麵皮上刷上適量油

7.捲起，成長條狀

8.卷好後從長條中間切開，頂端留出一小部分不切斷，形成兩個頂端連線的長條

9.然後從一邊慢慢捲起捲起來

10.擀成圓薄餅

11.千層餅皮就做好啦

手抓餅，早餐最愛！自己做簡單易學，都不用揉麵！做好了一定要卷的滿滿的，火腿、雞蛋、生菜、雞柳、肉鬆，嗝～

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【用料】

麵粉 500g

油A 20g

水 剛好打溼麵粉的量

鹽 1小撮

塗抹在麵糰上的

【做法】

1、麵粉中倒入油，1小撮鹽，一邊用筷子攪拌一邊倒入清水，直到沒有乾麵粉。用筷子把面攪拌成團，蓋上保鮮膜放置半小時。

2、案板上塗一層油，把麵糰平均分成7份，蓋上保鮮膜防止乾燥。取出一個麵糰，用手壓成很薄的長方形。

3、塗上一層油，然後從下往上像摺扇子一樣折起來。從右往左捲起，尾部收至底下，壓扁，放置十分鐘。

3、把卷好的麵餅壓成薄的圓餅。鍋裡放少許油，放入手抓餅，兩面各煎2-3分鐘，表面金黃即可。

小貼士：如何儲存：每個餅之間放一張烘焙紙即可防止粘連，放入冷凍，隨吃隨取，煎的時候無需解凍。

4、吃的時候可以配上自己喜歡的菜，可以加的番茄醬、沙拉醬、火腿和生菜。

哈哈，第一眼看到這個問題，我突然想起了郭德綱和于謙兩位大師的相聲《文武雙全》明明就是攤煎餅，說的特別高大上，在寫書法，哈哈，我聽了10幾次了還是覺得好笑～

好了，我們言歸正傳，街邊早餐的攤煎餅怎麼做，我覺得我很有發言權，因為我原來開店的時候門口就有個小夥子每天在賣手抓餅

街邊賣的手抓餅，麵餅基本也是批發來的，某寶上有賣安井牌的，大概一個合到1.5元左右，有些還要便宜～而他們專門做早餐的批發來的更要便宜。

早餐攤販需要準備一輛小車，並且要有烤爐，有電的或是煤氣的～電的比較安全一點，再準備好雞蛋生菜，還有裡脊肉，火腿腸，有些有還各種肉鬆～

因為手抓餅的麵餅都是獨立包裝的，很方便的放到爐子上，一般都要加一個雞蛋，就算是原味也要加雞蛋的，一個原味的3.5元，再加里脊肉2塊～

把麵餅烤至蓬鬆加入煎好的雞蛋，再撒上椒鹽，辣椒，有些孩子很喜歡吃海鮮醬也要刷一點～裝到包裝袋裡，您就吃去吧～

其實做手抓餅的早餐攤我覺得還是有一定可觀利益的，基本再百分之45左右～但人也比較辛苦，一大早就起來的～

一：高筋麵粉1000g（兩斤），鹽4g，開水200g，燙好面後，再加入涼水300g，揉好面，醒30分鐘。

二：將醒好的面分兩個劑子，在案板上擀成薄片，用手再撐著拉一下，呈面膜透明裝。上面抹上少許油，將面一邊疊起，最後盤成圓劑子，將劑子擀成餅

三：平底鍋倒入少許油，放入餅，煎至兩面金黃，就可以吃了。

手抓餅的做法

用料

麵粉400克；蔥花100克；鹽3克；五香粉10克；香油20克

做法

把溫水倒入麵粉,用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘

面案上撒滿面粉,把麵糰揉幾分鐘

蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過

把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點

在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿

用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷

從一邊開始捲成長條狀

把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

卷好後，接扁把麵糰擀薄

爐子開中火,放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色

用筷子把煎好的餅從中間挑鬆

把面活好後省面半個小時後，把面拿出來再揉搓成圓條，然後切開分成幾段，趕成鴨舌狀在面上放肉餡，蔥花，均勻捈抹，捲起後按平撒上白芝麻，鍋裡放上油兩面烙餅至金黃色就好了，又香又酥特別好吃。