餃子皮不爛做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛了

第一是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。

第二和麵時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉麵更均勻。

第三和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。

剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是杆餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。

教大家制作煮不爛的餃子皮，想學的請細看下面的做法和注意細節。

材料：高筋麵粉300克，雞蛋液。

做法：1，取一碗，加入水，鹽2克，拌均勻。

2,將高筋麵粉倒入盆中，加入1個雞蛋的雞蛋液拌均勻，分次倒入鹽，每次充分攪拌均勻。（加入雞蛋，鹽可以讓面韌勁更好，不易煮爛）

3，直至出現絮狀，停止加水，和麵比做包子面稍硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。（麵糰揉硬一些，更韌道，但不需要像做麵條那樣硬）

4，將醒好的麵糰取出來，再揉一次，搓成拇指大的長條，分割拇指大的小麵糰。（再揉一次，麵糰更有彈性）

5，撒點乾粉，擀成接近圓形的薄面片。

6，將擀好的面片，包上餃子餡即可。

要想完全保證每一張餃子皮不爛，是不可能的！

因為它易破的食品，在它沒煮熟之前，需要經過好幾項流程的，稍微不注意就破了！為了儘量減少餃子皮破損，咱們是要注意幾個因素！

第一，首先咱們選餃子皮的材料，要用高筋麵粉，也就是蛋白質含量比較高的麵粉！蛋白質高韌性強，和出來的面彈性也是比較好的！

第二，和麵的時候加少許的鹽，加適量的雞蛋清，可以增加餃子皮的勁道，煮熟後光潔有韌性！和完面之後不要急著包，讓面醒上一刻鐘！

第三，擀皮的時候要擀均勻，咱們在包餃子的時候捏緊，免得煮餃子的時候開水衝破餃子皮！咱們在下餃子的時候輕拿輕放，別讓餃子沾鍋底，用勺子輕輕的撈起來！

火候一定要控制好喲，不然餃子皮也會破喲！

以前在東北唸書的時候，下鋪同學的媽媽，包的餃子簡直了，皮兒薄餡兒足，換著花樣做，水餃、蒸餃、煎餃。

我從小不愛吃麵食，那個餃子把我臭毛病治好了，麵皮兒勁道，都吃不膩。

不誇張，我每次吃都是這個表情

畢業的時候，甚是不捨，還特意去討教過秘訣。沒想到竟然能碰到這個問題，必須分享下~

其實很簡單：

1. 麵粉不能受潮：受潮的做出來就容易碎皮

2. 和麵的時候，加雞蛋，加鹽：這個是那個阿姨麵皮兒好吃的秘訣。做出來皮會泛黃，但是真的好吃！

3. 加水：不要用熱水，水慢慢加，千萬不要過量。

4. 揉麵的時候，拿出漢子的能耐，用全身力氣去揉，揉得越起勁，麵皮兒越勁道。就單這一點，我感覺自己多少明白為啥南方吃不著啥爽口勁道的麵食了。我自己揉會兒面就哼哼唧唧了。

另外，煮的時候注意

1. 水要足：煮餃子，水足湯才清爽，不容易粘連

2. 別手賤：老是攪和，麵皮容易破

3. 別煮過頭：水煮沸後加一晚涼水，反覆3次，開蓋略微煮一會兒，即可

第一步，想要餃子下的時候不爛，最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉，放入鍋裡的時候就會直接沉下去，不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。

第二步，當然，撈一下是重點。其次，下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少，不然餃子容易沉底，易破。

第三步，然後呢，如果喜歡味重的朋友，在頭開水裡先灑一點鹽，然後待水快燒開的時候下餃子，這樣餃子也不容易破。

第四步，還有一個小技巧，那就是先用大火，待頭鍋水快燒開的時候轉為小火，然後把餃子放入水裡，再用勺子撈一下，最後轉為大火。

第五步，無論怎樣的選擇，餃子下鍋以後立刻就要用勺子或者漏勺把餃子整個撈一下，以防結底。

第六步，然後中途燒開了就加涼水，新增三次涼水餃子基本就可以出鍋了。

第七步，餃子一旦燒好，最好儘快撈出來，以防泡太久把餃子泡腫大，味道就沒有那麼鮮美了。