應該是屬於工藝中某一環節從問題了。酒中醇類物質含量偏高，其中正丙醇、異丁醇、異戊醇含量均高。異丁醇、正丁醇口味很苦，酒中兩者含量均偏高，會導致酒體呈苦味。

下曲環節——酒麴用量過大

發酵環節——入窖溫度高

發酵環節——密封不嚴

蒸餾環節——蒸餾火力過大

儲存環節——容器材質不合格

輔料方面——糠殼未蒸透

醇類物質是白酒中的一類呈味物質，適量的雜醇油可賦予酒體特殊的香味，並有襯托酯香的作用，豐富酒體香氣及口感。但過量的雜醇油則是苦澀之源，它們絕對含量高，會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味白酒中苦味來源於原輔料清蒸不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當造成的。解決酒苦味的方法有：控制酒體中的有機酸含量，應用勾調與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產衛生環境；嚴格控制合理的生產工藝，這樣就會避免帶入更多苦味物質。

具本人瞭解純高粱酒放久了有苦味，那是由於低度白酒和清香型白酒存放一段時間後，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味苦味，僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成就比較穩定。但也不是絕對的，有時候由於容器的原因，酒精會散發，口感也會變得淡弱。

剛生產出來的酒並不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。

以上純屬個人見解，僅供參考！

醬香型白酒屬於也是高粱酒，常喝醬香型白酒的人都知道，醬香型酒口感略帶苦味，那麼這個苦味從哪裡來呢？

主要是醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質，此類物質口味很苦，如果它們的含量較高會讓酒帶有苦味。醬酒中帶有醇類物質是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰都不喜，太苦的醬酒會影響其口感。海底窖藏醬香酒則是釀造得剛剛好，多一分苦味太苦，少一分醬香味不足，一切都安排得剛剛好，經過數年的埋藏，酒體已經變得很濃厚，口感綿柔醇香、陳厚細膩，醬香濃郁，脣齒留香。醬酒苦是什麼原因？

1.如果要減少醬酒的苦味，則在釀酒過程中要避免產生大量的醇類物質，不知道你們是否聽過“曲大酒苦”這句俗語，說的是，釀酒過程中，取太用酒麴，一頓操作猛如虎後，會產生太多量的高階醇，特別是異丁醇，使酒的口感苦澀。

2.釀酒原料採用的糧食不新鮮、發黴，苦味物質會隨著發酵的過程而產生。

3.衛生沒做好，糧食如果感染雜菌，也會帶來黴苦味。此處的衛生工作主要指的是發酵車間等與酒醅直接接觸的用具衛生。

5.在炎熱的夏季投糧過大，令糟醅升溫過猛，從而發酵不正常。

6.如果窖泥沒封完善，以致感染雜菌尤其是青黴菌，苦味物質則會在蒸餾過程中進入酒中。

7.如果採用純糧釀酒裝置過程中，沒洗乾淨甑鍋，沒排淨底鍋水，那麼酒中會帶焦苦味。