食用油是廚房中必不可少的食物，尤其是在做飯的時候，幾乎都少不了它，但也正是因為這樣，很多人在買的時候，再加上超市有一些促銷的手段，通常的情況下，人們就喜歡買一個大桶的油，或者是一個大桶帶一個小桶的油，這樣的不僅實惠，還不用經常買。

但聽別人說，食用油儲存久了，會增加癌症的危險，是這樣嗎？

實際上，這樣的想法是不對的，當我們買回家的大桶油，經常會遇到一吃就吃很久的問題，這時候經過時間的沉澱，你再沒有放置陰涼乾燥處，就會給細菌增加繁殖的機會。

特別是在春天裡，正是容易滋生有毒病菌的季節，一旦達到了細菌需要生長的環境，就會迅速的繁殖，尤其是食用油中最易感染的就是黃麴黴毒素，這種黴菌有個特性，即使是經過長時間的高溫，也不會將其殺滅掉。

同時，它也是誘發肝癌的危險因素。生活中，還有發黴的花生、玉米也有這種黴菌的存在，因此，對於發黴的食物我們最好的做法就是扔掉。

有的人說，怎麼用油更安全呢？

首先，我們在購買油的時候，儘量不要選擇大桶的油去買，而是選擇小桶裝的油，這樣可以減少我們用油的保日期，但如果你還是喜歡買大桶的油，那麼還有一個辦法就是準備好小瓶，分裝起來，這樣可以減少食用油滋生黴菌的機會。

其次，我們可以換著油來吃，這樣可以為機體攝入更多的營養物質，如花生油、玉米油、菜籽油、雙低菜籽油、橄欖油等。從營養的角度上來說，不用種類的植物油，其中含有的脂肪酸以及營養特點都是有所區別的，所以，換著吃油可以讓身體健康更大的受益。

另外，日常用油要少食用豬肉這種動物油，其中會含有較多的多不飽和酸，特別是對於每天都喜歡高油脂高蛋白低纖維的食物，更要少食用或者是不食用動物油，如果食用過多，反而會使我們的血液粘稠，增加心腦血管疾病、肥胖等危險。

最後，用油要控制在健康的範圍內，最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天每人食用油的量要控制在25-30克，儘量不用油炸、燒烤、煎的烹飪方式，多用蒸、煮、燉等健康的方式，可以大大減少我們患疾病的危險機率。

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熬過的豬油裡邊的蛋白質已經變成了致癌物質並隨著食用而進入人體內，所以，豬油吃多了是有可能會致癌的，但是吃少量豬油不會，其實很多食物都有它有害的一面。

東方花雪

的確有專家說過“常吃豬油會致癌”，但是專家指的“吃豬油會致癌”，應該指的是豬油在經過高溫加熱之後會產生致癌物，並不是說吃豬油就能直接致癌。

我們都知道，油脂的沸點一般為兩百度左右，高溫烹調時，油脂會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心臟病等多種疾病。因此，不僅是豬油、大多數油脂高溫加熱之後更容易生成一些有致癌風險物質。所以大家日常做菜的時候，要儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙，產生致癌物。

但是，豬油確實有兩個健康弱點：飽和脂肪酸比例高和含有較多的膽固醇[1]，吃多了對身體確實不好。

吃太多豬油確實會增加心血管疾病的風險。豬油中含有高達約百分之四十的飽和脂肪，且含有較多的膽固醇。脂肪（尤其是飽和脂肪）如果攝入過多，會導致人體能量攝入過高，從而增加心血管疾病的風險，因此並不鼓勵大家用動物油做飯，建議食用植物油。世界衛生組織建議：將飽和脂肪攝入量減至總能量的10％以下（基本吃肉就能滿足），反式脂肪降至總能量的1％以下，並且用植物油中的不飽和脂肪代替這些脂肪，可以降低罹患非傳染性疾病的風險[2]。

《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。對於普通成年人來說，每天大約需要2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪酸就應控制在22克左右；如果全部轉化成豬油，大約是50克。要注意的是，食物中有飽和脂肪的，不僅僅是豬油！每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點等，都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油，就遠遠超標了[3]。所以說，豬油要少吃，吃多了對身體確實不好。

總的來說，吃豬油並不會直接致癌，高溫加熱（大於200℃）時豬油才會產生致癌物，因此在日常煮菜時不要使得油鍋冒煙，冒煙就是溫度過高了，且很多營養物質在高溫時也會被破壞。

參考資料：

[2]世界衛生組織健康飲食建議

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/

[3]丁香醫生，《豬油做菜很香，但能少吃就少吃，因為……》。