我做的特別簡單，只需要高度白酒和鹽

首先把準備好的雞蛋洗乾淨，晾乾！

然後拿雞蛋在高度白酒裡浸泡一下，大概3～5秒就可以了，再把帶有白酒的雞蛋用鹽裹一層

最後放到密封性好的罐子裡就可以了，20天左右就可以吃了

注意在醃製的過程中不要經常晃動罐子

我用這個方法醃製過鹹鴨蛋和雞蛋，效果挺好的

1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好

醃雞蛋是一種特色的食物做法，新鮮的雞蛋透過一段時間的醃製，可以存放更長的時間，味道也更加香，前段時間五一回家從家帶回來一大箱自己家養的雞下的蛋，回來後由於上班忙沒有時間吃，由於天氣炎熱並且不能長時間放，最後把雞蛋全部用醃製起來儲存，剩餘一小部分自己吃。

對於醃雞蛋，很多人都想自己醃製的雞蛋能能夠鮮香，其實做主要的就是醃鹹雞蛋讓它出油，因為出油越多的鹹雞蛋越香越好吃，反而有些人醃出的雞蛋只有鹹味並且口感不好並且蛋黃沒有出油，這讓他們特別煩惱，有些人嘗試了很多方法就是不得要領。值得高興的是自己醃的雞蛋竟然蛋黃出油吃起來很香，透過這次醃製總結出來了具體醃製方法，這個方法適用任何新手，方法很簡單，下面分享給大家：

原料:雞蛋若干、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干

做法:

1、雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。

2、然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。

3、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午。

4、據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶。

主要點:鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。因為白酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。很多人在醃製雞蛋是在鹽水中加入適量的白酒，也可以然雞蛋快速的出油。我自己醃製就是上面的方法，其實在老家經常見老媽是在鹽水裡面加入白酒，最後醃製出來的雞蛋蛋黃也是流油。

醃好以後的雞蛋味道略鹹，而且蛋黃有大量油脂分泌出來，看著黃潤潤的，，讓人有種胃口大開的感覺，但也有很多人自己在家中醃雞蛋，卻怎麼也不出油，這是怎麼回事呢？怎樣醃雞蛋才能出油多呢？

醃雞蛋出油最好的方法

黃沙醃雞蛋

1、平時用黃沙醃雞蛋，它出油的機率特別高，而且出油機率特別大，在醃雞蛋以前要準備好適量的黃沙和鹽以及食用油還有少量清水，把它們放在一個盆中調勻製成泥狀。

2、取適理的黃沙泥直接塗抹在雞蛋的表面，再把它們擺放到一個容器中，放到陰涼的地方醃製，三十天以後蛋黃就能出油，蛋白的味道正好，把它取出以後去掉黃沙泥洗淨入鍋煮熟就可以。

Sunny曬製法

平時醃雞蛋想讓它出油，快出油多，可以把它放到Sunny下曬制一下，具體做法是把雞蛋清洗乾淨表面，然後準備適量的白酒，把每一個雞蛋都放到白酒中滾一圈，取出以後再放到食用鹽中滾一圈，讓它的表面都沾上鹽，外層包上保鮮膜，放到Sunny下曬3到4天，然後放到陰涼的環境中，醃製20到30天，煮熟以後蛋黃就會出油。

飽和鹽水醃製

用飽和鹽水醃製出的雞蛋出油也特別多，在醃製的時候，需要把水放到鍋中加熱燒開，再放入適量食用鹽，一直達到飽和狀態，鹽水的時候可以加入適量的八角和花椒，煮好鹽水以後降溫，把它放到醃雞蛋的罈子中，再把雞蛋逐個醮取白酒以後放到鹽水中，密封醃製二十五天，取出煮熟，蛋黃就能出油，而且出油數量特別多。