100斤豬肉左臘肉的華，看個人口味，畢竟 八角、桂皮、山奈、香葉 這些香料是屬於比較容易上火的，而且也是輕稱的，如果想要淡一點，每樣香料0.5-1斤就夠了，想要味道濃郁一點，每樣香料1.5-2斤。

湘西臘肉一般在臘月 公曆12月23日至2月6日，加工期限約為40天。

②原料準備：食鹽、花椒、

③鹽椒粉醃漬： 肉、鹽、花椒、按100∶2∶2的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，最好再壓上幾坨重量為60斤的石頭 不需翻動 醃漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

④燻烘： 將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。一般燻烘期為30天～60天，燃料以山上的柏子樹 、雜樹 穀殼 過年吃的柚子皮 橘子皮 等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。燻烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。

⑤下架貯藏： 經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。

用料

牛鍵子肉2.3斤煮牛肉材料：水量超過牛肉2個手指節花椒粒3小匙八角2顆香葉4片草果（可用1小匙茴香或2小塊陳皮代替）1個桂皮2小段薑片8片以下是涼拌配料：對應1斤牛肉的量姜1小塊蒜頭4瓣小蔥1根香菜（沒有可不加）2根以下是料汁碗材料：生抽3湯匙蠔油1湯匙香油（芝麻油）1湯匙鹽1小匙胡椒粉1小匙雞粉1小匙香醋（可用陳醋代替）0.5湯匙水（可不加）2湯匙另拌入牛肉：油潑辣子（可用老乾媽系列產品代替）3湯匙

做法

準備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。

牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。這個牛肉可以一次買多點一起煮，煮好放涼，分成幾個小塊，保鮮袋分裝好放冷凍室，要用時提前拿出一份室溫解凍。做冷拌牛肉就很方便了。

把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。

蓋好鍋蓋，大火上氣後調成中火，煮25分鐘，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝乾水晾涼。煲牛肉的水不要倒掉哦，過濾掉香料，就是牛肉高湯了，我在方子最後步驟用這個湯煮了麵條，非常美味的。用普通鍋的話，大火上氣後轉中火煮1個小時，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會延長煮肉時間，影響口感。煮1個小時後關火，不開蓋泡1個小時。

泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝乾水，晾涼。記得留起煮牛肉的水做高湯煮麵條粉條做早餐哦。

按家庭人口切塊分份。現在放寒假，我家5人，我分2份，一份暫時吃不上保鮮袋裝好扔冷凍室。還有一份準備第二晚上吃，盤子裝好放冷藏室。春節我是一次買5斤牛肉，一次煮好，切5份，隨吃隨用，來不及提前解凍鍋裡煮熱水放進去蒸8分鐘，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌進牛肉，不影響口感，又能隨時吃上，實在太棒了。

第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。切好牛肉，放上小蔥和香菜，準備涼拌了。

調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。

鍋裡放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。

倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關火。生抽蠔油夠鹹度，不用再加鹽了。

倒進牛肉碗裡。攪拌均勻。

再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老乾媽系列產品代替，那個老乾媽香脆油辣椒口感最接近。圖中的鐵匙有點小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。

拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在裡面啊，爽。

來來來，嘗一塊！

那個煮牛肉的水，我過濾掉香料後，放了一個西紅柿一起煮滾，加入麵條，放點鹽和雞粉，快出鍋時放點蔥花，美味牛肉西紅柿麵條就吃起來了!