媽媽教給我的方法，親手做了一頓餃子，婆婆吃了直誇好，說我做得比她做的香很多，鮮嫩多汁，這時我才告訴她正確的做法，拌餃子餡時，放“它”就錯了！很多人都愛放，難怪餃子難吃，還有怪味！從那之後，婆婆都按我的方法拌餡包餃子，婆婆還對我說她更愛吃餃子了。

懂得了拌餡時不能放五香粉，還要注意十三香和它是一類的，也最好不要放哦，除非你真的很喜歡吃這個味道，也就不強求了，下面我要做白菜肉餡餃子，愛吃的朋友可以跟著一起做，附帶一些拌餡、包餃子的技巧，不懂的朋友要學學。

準備一些食材：白菜、五花肉、香蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、香油、花椒、食用油、麵粉、雞蛋。

一、先將麵糰和好，提前和好醒面，這樣麵糰更加柔軟，又好包又好吃。將適量麵粉放入盆中，打入一個雞蛋，撒少許食鹽，分次加入清水，攪拌成絮，揉成光滑的麵糰，蓋蓋子醒面十分鐘，時間到後，再揉搓一會兒，再蓋蓋子醒面。

接著開始拌餡。將五花肉沖洗乾淨剁碎，再加入少許生薑剁進肉裡面，放入深盆中，加入少量蔥花，再加入食鹽、生抽、老抽，朝一個方向攪拌均勻，分次倒入少許清水，每次倒入都要充分攪拌，直到水分吸收，加水攪拌到肉餡很水嫩，又不出水的狀態，然後倒入提前炸好的花椒油淋進肉餡裡，花椒油要涼的才可以，再朝一個方向攪拌均勻。

二、肉餡醃製十分鐘。這時處理白菜，白菜放開水鍋中焯水，過涼後擠掉水分，剁成碎末，放入醃好的肉餡中，撒入適量香油，攪拌均勻，餡料就做好了，可以聞聞味道，只要香味很濃郁，說明味道調的正好，如果比較淡，可能是鹽放得不夠，若拿捏不準，生嘗一下，或者取一點放煎鍋弄熟嘗試，這些都是辦法，總之味道對了，做出來的餃子才香，在包餃子前要處理好。

最後面團取出來不揉搓，直接整理成長條，切劑子，擀皮包餡，鍋中煮開水，再下鍋煮餃子，下餃子時，記得要沿著鍋邊輕推，避免粘鍋，將餃子煮熟就可以盛出來開吃了。

以上就是我常用的拌餡方法，每次做出來都很好吃，鮮嫩多汁，餡料一點不柴，香噴噴的，一次吃二十幾個餃子都不嫌多，而且自己包的都比外面賣的大一點哦，餡料很足，吃起來很過癮，你快試試吧。

青菜豬肉水餃營養均衡，味道鮮美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、白菜、薺菜、上海青等。

由於青菜汁水過多，包餃子時一定要提前把多餘的菜汁去除，不然拌好的餃子餡會因為湯汁過多，包不成餃子。

今天我就用娃娃菜為例，把青菜豬肉水餃餡兒怎麼拌，分享給您，其他青菜可以用同樣的辦法來拌餡。具體做法如下：

1，處理青菜

1000克娃娃菜切碎，加10克鹽拌勻，擱置半小時以上，讓鹽把娃娃菜裡多餘的水分剎出來。

2，調豬肉餡

七瘦三肥的豬肉500克，切成小顆粒狀。

切好的豬肉餡里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蠔油、雞精味精各2克、鹽5克。

把豬肉餡和所有的調味料拌勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，把肉餡朝一個方向攪打上勁。豬肉餡拌好後放入冰箱，冷藏30分鐘讓其充分入味。

3，拌青菜豬肉水餃餡兒

把1000克娃娃菜用紗布擰乾水分。

把冷藏後的豬肉餡和擰乾水的娃娃菜拌勻，最後加入100克調料油拌勻即可。

以上就是用娃娃菜拌的青菜豬肉水餃餡，這樣拌出來的餃子餡鮮美多汁，非常好吃。

調肉餡首選新鮮去皮五花肉一斤，因為肥瘦相間沒有筋，食用口感瀅潤而不柴。

肉餡好吃的工序之一就是手工順時針用筷子勻速攪拌把肉餡滑散，同時分三次加入少量清水，直到水分徹底溶入肉餡，這樣可以保證肉餡不幹而潤澤。

肉餡好吃的工序之二就是分兩次下料 【精鹽 白糖 香油最後放】

準備切好的蔥姜沫，花椒粉，五香粉，少許芝麻，老抽均勻的蓋在肉餡上，隨後淋入半炒勺的沸油激發出調料的香味，然後加入雞精繼續攪拌均勻。

肉餡好吃的工序之三就是青菜的選料，比如用小芹菜，先斯去菜筋，然後焯水，最關鍵的就是切成黃豆大的丁即可。

肉餡好吃的工序之四就是加入芹菜沫之後放入精鹽白糖香油，和少許木薯粉，木薯粉的作用是鎖水的同時讓餡料口感滑嫩還帶有彈性，芹菜和肉餡攪拌均勻後瞬間就能聞到水餃餡誘人的香味兒。

用芹菜汁和麵的餃子皮加上靈魂餡料後的成品餃子會如何呢？我們一起看看出鍋的成品。

皮翠綠餡多汁兒的青菜豬肉水餃來了，蒜泥老醋辣椒油蘸起來。

各位看官就說你想不想吃吧。

水餃是最普通的家常飯，卻因為不同的餡料可以展現出不同的味道而被人們喜愛。 特別是每年的冬至節氣，北方人家可是少不了這頓餃子，冬至開始了最寒冷的的日子，吃了餃子不凍耳朵哦！

用料

主料：餃子專用麥芯小麥粉 400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大蔥25克。

輔料：生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量。

青菜豬肉餃子的做法

步驟1

食材準備

步驟2

幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用。

步驟3

青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水。

步驟4

香菇擠幹水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用。

步驟5

先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收後調入五香粉、白胡椒粉，加生抽、老抽，攪拌勻再調如胡麻油和香油拌勻。

步驟6

將蔥碎和香菇碎加入肉餡中拌勻。

步驟7

最後加入青菜碎拌勻，包的時候再調鹽。

步驟8

金龍魚餃子專用麥芯小麥粉中慢慢加入220克水和成麵糰，餳十分鐘。

步驟9

分塊搓成長條，切成小劑子。

步驟10

將小劑子壓扁後擀成餃子皮。

步驟11

包餃子，包好後入開水鍋煮熟，可以蘸自己喜歡的汁。

青菜豬肉餃子成品圖

在肉中加了泡香菇的水，一是可以提香，二是餃子鮮嫩多汁，更好吃。 如果不好包，可以將餡放在冰箱稍微冷凍一下，凝固後好包。

加這兩樣，豬肉青菜水餃好吃得不得了！看看煙臺人怎麼調的餃子餡！

前幾天俺家才包了豬肉黃瓜餡水餃，正好發在這裡給大家參考一下:

一，嫩黃瓜擦絲，剁碎，擠一下水分；

金鉤海米泡10分鐘，沖洗乾淨，切碎；

黑木耳提前泡發好，洗淨剁碎；

蔥姜切碎成末。

豬肉青菜餃子餡，加點木耳和海米，味道和口感更好哦！木耳解膩清腸，正好可以中和一下肉餡的油膩，海米天然鮮美有營養，比味精好太多！

二，豬肉餡，加蔥薑末，木耳，海米，攪勻，分3次加入少許清水一個方向攪拌，然後加入食鹽，醬油，花生油，芝麻油，攪拌均勻，最後放入黃瓜再次攪拌均勻，餡就調好了！

三，包餃子，煮餃子，吃餃子！清香鮮美，吃不夠哦！

需要注意，黃瓜一定要擠水，不然餃子餡會出水，沒法包。肉餡加水，也不要加太多，因為黃瓜擠過了，還是會有點水分。

青菜豬肉兩大主料，外加榨菜末，泡發過的開洋末，青菜和豬肉都不能絞成膩，米粒大的小顆粒吃起來才有層次。餡料準備後，加入料酒，鹽，大肚魚粉（蝦皮粉或蘑菇粉或雞精），白胡椒粉，生抽各自適量，一個雞蛋液，攪勻。順時針攪拌，可以邊攪邊加入清水，一小勺吸收完再加一小勺，最後加味輕的植物油兩勺，攪拌均勻封住汁液，放冰箱冷藏三小時後拿出來包，這樣的餃子餡黏結緊實又不死硬，層次分明，有肉和菜的軟，榨菜的脆，開洋的鮮，還有一包滷汁。

餃子餡想好吃首先調肉餡：把肉餡里加入適量水順時針攪拌，水要一點一點倒入，攪到能聽見肉餡有沙沙響，放根筷子能立住就可以了。

切蔥薑末適量放入肉餡裡，在倒入料酒，耗油，醬油，白糖，鹽，適量油（豬油，植物油）都可以備用

青菜就放自己喜歡吃的菜就可以，我們這裡現在一般都是山野菜為主，把菜切碎攥幹水份，放入肉餡裡攪拌均勻就可以了。

如果拌肉餡沒有加水，菜餡就不要攥的太乾，這樣餃子口感才會更好。

餃子餡想好吃餡一定不要太乾，餡太乾肉就發渣，吃起來口感不好。

可以跟豬肉拌餡的青菜就多了我吃的比較多的就是

芹菜豬肉餡

芹菜切碎炒水，把多餘的水分控出去，跟五花肉餡放一塊就行，現在開始調味蔥薑蒜切末，放十三香，生抽，鹽，味素，再放一個雞蛋清，朝一個方向打上勁，放到餃子皮包上就好了

韭菜豬肉餡

和芹菜不同，韭菜的就不用焯水了，直接和豬肉放到一塊攪拌就行，按照上面的調料調味就可以

那麼還有很多青菜可以包豬肉餡餃子，豬肉白菜，豬肉大蔥，都可以

食材明細： 餃子皮適量.豬肉糜300克、青菜600克、油適量、鹽適量、小蔥適量、味精適量、糖適量、料酒適量、青菜豬肉水餃的做法步驟：1.準備主材料.2.青菜去老葉洗淨.3.青菜切碎.擠出多餘菜汁。（菜汁擠壓出來置盆中）.4.肉米中放入料酒.鹽.擠出的菜汁順時針方向攪拌.直到成糊狀後。5.放入青菜.並加油.小蔥.鹽.糖拌均勻。6.取適量的餡放在餃子皮上。7.把餃子上下皮捏攏。8.包好的餃子.準備下鍋。9.鍋內放入足量開水.並加入少許鹽.下水餃煮沸後加入冷水再煮共三次煮（10分鐘左右）

青菜豬肉餃子的用料

豬肉 600克青菜 800克雞蛋 1個生薑粉 少許胡椒粉 少許耗油 適量醬油 適量小蔥 一把菜籽油 少許餃子皮 50張白酒 10ML

青菜豬肉餃子的做法步驟

步驟 1

金鑼夾心肉絞成肉沫，放入小蔥，生薑粉，胡椒粉，白酒，鹽，耗油，醬油，雞蛋，攪拌均勻

步驟 2

青菜洗乾淨，鍋裡放水煮開，放一勺鹽，幾滴菜籽油，青菜放入燙半分鐘，撈出

步驟 3

撈出後放置一會散熱

步驟 4

切碎後擠掉水，然後放一大勺鹽醃製十分鐘，再次擠掉水後放入肉餡的大碗

步驟 5

鍋燒熱倒入平時炒菜量的菜籽油加熱，倒入肉餡碗裡一起攪拌均勻