五月梅子上市的季節，梅子酸酸甜甜開胃可口，富含多種維生素，可以製作成梅子醬方便儲存。具體制作方法如下

1. 青梅放在室溫一至兩天變黃，梅子變黃的進度不一，將早變黃的梅子先放入雪櫃的生果格，可爭取時間等待其他梅子轉黃而不發黴或壞掉 ( 青的梅子也能做，但味道較酸，要增加糖量才容易入口，肥丁這次用的是一半黃一半青 )

2. 用刀在青梅的表皮劃十字，放入沸水中浸泡 30 秒 – 1 分鐘，倒掉注入冷水冷卻，梅子皮便很容易撕掉

3. 將梅子放在過篩中，用湯匙幫助將果肉刮出，棄果核

4. 玻璃瓶用熱水煮 10 分鐘消毒，放入預熱 100ºC 的焗爐烘乾，用風筒吹乾亦可

5. 梅子放在鍋中，加入冰糖及青蘋果果膠 (如有 )，中火煮至冰糖全部溶解，不停輕輕攪拌，將浮起的泡泡撈走，收小火煮至色澤稍為變深變濃即可入瓶，趁熱入瓶，倒置冷卻

梅子水份多，煮好的果醬可能仍然是很稀的狀態，冷卻後會自然凝固成黏調狀煮果醬的時間最好不要超過 8 – 10 分鐘，否則營養會流失很多

梅子醬製作方法:先將梅子用開水煮5分鐘，需要加入鹽去掉澀味，比例大概是1斤梅子1茶勺鹽，煮完撈出去核，然後再加入鍋中放入冰糖或砂糖，看自己喜好新增，也可以在新增少量的鹽，然後小火熬製10分鐘左右，熬製到起泡時要開始攪拌，直到沒有顆粒感，就可以出鍋了。

用料

青梅 2斤

冰糖 2斤

鹽 少許

自制梅子醬的做法

將青梅洗淨，用鹽水浸泡（我是泡了一個晚上）第二天早上才道出來用清水洗淨的

鍋中放水加少許鹽放入青梅煮開，青梅會變成黃色水開後把水倒掉用清水沖洗青梅，這時青梅比較軟，皮可以不用去掉，稍稍瀝乾放入鍋裡，不要加水

放入冰糖，少許鹽（我放的是一小勺調味就行）

煮開後轉小火，切記不要加水，因它會出很多水，拿一漏勺把青梅撈出，不用離開鍋

用一勺在漏勺上擠壓，使其果肉和核分開

慢慢擠壓成這樣，把核扔掉

我是小火熬了差不多一個小時成糕狀，就OK了，清香可口的梅子醬出鍋了

用料：青梅兩斤

冰糖兩斤

鹽小許

步驟1，將青梅洗淨，用鹽水浸泡（我是泡了一個晚上）第二天早上才道出來用清水洗淨的

步驟2，鍋中放入水加少許鹽放入青梅煮開，青梅會變成黃色水開後把水倒掉用清水洗青梅，這時青梅比較軟，皮可以不用去掉，稍稍瀝乾放入鍋裡，不要加水

步驟3，放入冰糖，少許鹽（我放的是一小勺調味就行）

步驟4

煮開後轉小火，切記不要加水，因它會出很多水的，拿一漏勺把青梅撈出，不用離開鍋

步驟5

用一勺在漏斗勺上擠壓，使其果肉和核分開

步驟6

慢慢擠壓成這樣，把核扔掉

步驟7

我是小火煮了差不多一個小時成糕狀，就OK了，清香可口的梅子醬出鍋了

1.青梅洗淨，用牙籤將青梅蒂挑出，用鹽水泡一晚。

2.鍋裡放入水，將梅子倒入，水煮開後，倒出梅子，用清水沖洗一下，在用廚房紙擦乾水分。

3.鍋裡放入梅子和冰糖，中小火熬煮青梅，用木鏟不斷攪拌，讓果肉脫離果核。

4.熬至濃稠，取出果核，裝瓶，倒扣，晾涼後放入冰箱冷藏。

PS：瓶子要用開水燙一下消毒，不能有水。

梅子和冰糖的量比，根據自己的口味來調整，不喜歡太酸的多加點糖。

我今年用做青梅酒的剩下的梅子，做了兩瓶青梅醬。

用料

青梅2斤、冰糖2斤、鹽少許

1、將青梅洗淨，用鹽水浸泡（我是泡了一個晚上）第二天早上才道出來用清水洗淨的

2、鍋中放水加少許鹽放入青梅煮開，青梅會變成黃色水開後把水倒掉用清水沖洗青梅，這時青梅比較軟，皮可以不用去掉，稍稍瀝乾放入鍋裡，不要加水

3、放入冰糖，少許鹽（我放的是一小勺調味就行）

4、煮開後轉小火，切記不要加水，因它會出很多水，拿一漏勺把青梅撈出，不用離開鍋

5、用一勺在漏勺上擠壓，使其果肉和核分開

6、慢慢擠壓成這樣，把核扔掉

7、我是小火熬了差不多一個小時成糕狀，就OK了，清香可口的梅子醬出鍋了。