主料:

油菜適量

輔料:

江米酒適量

調料:

食鹽適量

醃油菜的做法

1.選菜每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的菜薹，經日曬、清洗後，再曬1-2天。

2.將曬好的青菜，用鹽揉搓，去除部分水分，再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮（削掉的大部分，要只得幹醃菜用），放在甜酒釀中，再將其他調料按比例調好，連同青菜分裝壇同，密封貯存，約兩個月後，即成。

一、原料配方：油菜100公斤，食鹽30公斤，檸檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。 二、工藝流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一醃製一翻缸*裝箱外運。 三、操作方法 1.短尖及收購立春前後，當油菜長至五道芽時，為了促使多發枝、多結籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此時可選擇收購含苞未放、花頂至莖7釐米長的、新鮮帶綠色的油菜花，去除葉。 2淘洗先在水池內配備01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。 3.醃製將已淘洗乾淨的油菜花進行醃製，按100公斤油菜花加人30公斤食鹽的比例邊加菜花邊撒鹽，放一層油菜花撒一層鹽，鹽要撒均勻待裝至趾缸口17釐米時，用乾淨木 板或竹片蓋卜並加石塊壓緊，再注人01%檸檬酸水淮擒脆溶液，使其淹沒油菜花封浸泡，防止汙染黴變2.淘洗先在水池內配備0.1%偏油菜花保持鮮、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1帶青黃色澤。 公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。 4.翻缸人缸浸泡時間為巧~20天，其間要翻缸3一4次，使食鹽與油菜花混合均勻

一、原料配方：油菜100公斤，食鹽30公斤，檸檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。

二、工藝流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一醃製一翻缸*裝箱外運。

三、操作方法

1.短尖及收購立春前後，當油菜長至五道芽時，為了促使多發枝、多結籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此時可選擇收購含苞未放、花頂至莖7釐米長的、新鮮帶綠色的油菜花，去除葉。

2淘洗先在水池內配備01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。

3.醃製將已淘洗乾淨的油菜花進行醃製，按100公斤油菜花加人30公斤食鹽的比例邊加菜花邊撒鹽，放一層油菜花撒一層鹽，鹽要撒均勻待裝至趾缸口17釐米時，用乾淨木

板或竹片蓋卜並加石塊壓緊，再注人01%檸檬酸水淮擒脆溶液，使其淹沒油菜花封浸泡，防止汙染黴變2.淘洗先在水池內配備0.1%偏油菜花保持鮮、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1帶青黃色澤。

公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。

4.翻缸人缸浸泡時間為巧~20天，其間要翻缸3一4次，使食鹽與油菜花混合均勻

大家好，我是小付，

一、原料配方：油菜100公斤，食鹽30公斤，檸檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。

二、工藝流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一醃製一翻缸*裝箱外運。

三、操作方法 1.短尖及收購立春前後，當油菜長至五道芽時，為了促使多發枝、多結籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此時可選擇收購含苞未放、花頂至莖7釐米長的、新鮮帶綠色的油菜花，去除葉。 2淘洗先在水池內配備01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。 3.醃製將已淘洗乾淨的油菜花進行醃製，按100公斤油菜花加人30公斤食鹽的比例邊加菜花邊撒鹽，放一層油菜花撒一層鹽，鹽要撒均勻待裝至趾缸口17釐米時，用乾淨木 板或竹片蓋卜並加石塊壓緊，再注人01%檸檬酸水淮擒脆溶液，使其淹沒油菜花封浸泡，防止汙染黴變2.淘洗先在水池內配備0.1%偏油菜花保持鮮、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1帶青黃色澤。 公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。 4.翻缸人缸浸泡時間為巧~20天，其間要翻缸3一4次，使食鹽與油菜花混合均勻