人類飲食食物中的營養素分成六種,即:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水,這六種營養素是人體維持生命活動不可缺少的。 蛋白質是生命的物質基礎,人體全身的組織、臟器、細胞內固體成份的80%以上是蛋白質,細胞不斷的新陳代謝、組織的修復、更新依靠蛋白質、人各種生理功能的調節及各種生理活動的維持也需要蛋白質,因此,蛋白質是生命的物質基礎,是孕婦、胎兒必不可少的。 脂類是構成腦神經組織的重要成份之一,還有利於維生素A、D、E、K的吸收,保護內臟器官及神經系統免受損傷; 維生素在生長髮育和調節生理功能中起到重要作用; 碳水化合物是人類最大的營養源,是產熱最快的營養素; 礦物質是構成肌肉、骨骼、血液等組織不可缺少的原料,是維持主要生理活動的重要物質。但是大自然中沒有一種天然食物,能提供給我們人體所需的全部營養素,因此膳食要多樣化,才能比較合理的全面的補足營養。 水就不用說了吧..

早在兩千多年前，中國的醫學著作《黃帝內經》當中，對於飲食的結構以及作用做了一個基本的闡述，這就是養助益充理論。它描述了我們華人對於不同食物功能的認知以及膳食結構的要求。我們來了解一下：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”

“五穀為養”是指黍、秫、菽、麥，稻等穀物和豆類作為養育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。穀物和豆類同食，可以大大提高營養價值。中國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長髮育的自身修補則主要依靠蛋白質。故五穀為養是符合現代營養學觀點的。

“五果為助”係指棗、李、杏、慄、桃等水果、堅果，有助養身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養成分。有些水果若飯後食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養物質。

“五菜為充”則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養物質，有增食慾、充飢腹、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。

總之飲食結構應該多樣化，各種食物搭配好，這樣營養才會搭配均衡，身體才可以獲得足夠的營養！

主要有六大營養素:碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素，水。

1.碳水化合物，又稱糖類。是構成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、麵包等都含有糖類物質。糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量；

2.蛋白質：蛋白質是構成細胞的基礎物質。成年人體內的蛋白質含量約佔16．3％，其總量僅次於水。蛋白質主要用於更新和修補組織細胞，也可以提供人體能量；

3.脂肪：脂肪是營養物質中產熱量最高的一種，脂肪是人體內最重要的儲能物質；

4.礦物質：又稱無機鹽，包括鈣鉀鈉等元素，對我們的身體非常重要。水果、蔬菜和穀物中都含有重要的礦物質；

5.維生素：人體的生長和發育、生命活動都離不開維生素。大部分維生素人體自身都無法合成，所以必須從食物中攝入；

6.水：水在人體內含量最多，是體內最好的潤滑劑和溶劑，人體的各項生命活動都離不開水。

而近年來，經過研究和發現，又單獨把膳食纖維作為第七大營養素。

膳食纖維: 是一般不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的複合碳水化合物，也可稱之為非澱粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

主食是指傳統上餐桌上的主要食物（如：穀類、豆類和塊莖類），它們是人類日常飲食所需蛋白質、澱粉、油脂、礦物質和維生素等的主要來源[1]。由於主食是碳水化合物特別是澱粉的主要攝入源，因此以澱粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等穀物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食。 一般來說，主食中多含有碳水化合物。