說起鐵棍山藥相信大家多是吃過的，畢竟鐵棍山藥無論是從營養價值上面，還是特殊口感上面多是一種不錯的美味食材了，但是我們在購買鐵棍山藥的時候，往往多會由於不懂辨別方法，

怎麼辨別真假壚土鐵棍山藥？我的回答是：

要想辨別真假壚土鐵棍山藥，就要知道什麼是壚土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥是河南焦作地區溫縣的地理標誌性特產。因為山藥生長的土壤是壚土，壚土地土質堅硬，粘性大。種植的鐵棍山藥口感好，營養豐富。正因為壚土鐵棍山藥的質量好，所以常常被冒充。

壚土鐵棍山藥

秋冬季節，山藥大量上市，市場上的山藥有粗的，有細的，有彎的，有直的，什麼樣的山藥好呢？尤其是一種叫壚土鐵棍山藥的，價格很高，而有些商販也常掛羊頭賣狗肉，打著壚土鐵棍山藥的牌子欺騙消費者，如何辨別真假壚土鐵棍山藥呢？

山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

沙土鐵棍山藥

怎樣辨別壚土鐵棍山藥？

從外形辨別：

壚土山藥生長在壚土地中，壚土土質硬，粘性大，山藥在生長紮根時就比較費力，所以長出的山藥上下粗細不均勻，一般為上頭粗，下面細，直徑較細一般為1~1.5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵鏽樣的凸起斑點，毛須密佈，皮非常薄。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，沙土地土質鬆軟，所以山藥上下粗細均勻，直徑大約為2.5釐米，長度為60~80公分 ，表皮為土黃色，密佈細毛 ，有紫紅色斑點，皮很薄。

菜山藥粗細均勻直徑比較粗，一般能達到4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。

從質地辨別：

壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多 ，質地很脆，很容易折斷。

從斷面辨別：

壚土鐵鍋山藥用手摺斷後斷面細膩，拉絲很細密，肉質較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色 ，粘液少。普通山藥不僅肉質沒那麼堅硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

從口感辨別：

要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟後壚土鐵棍山藥面而甜，口感細膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來不面。

一[壚土鐵棍山藥之相關問題解疑]一

懷山藥和淮山藥，雖然讀音相同，人們往往會認為懷山藥和淮山藥是同一種。其實古代的典籍常有懷山藥的記載。河南焦作地區古代稱為懷慶府。《神農本草經》記載，山藥以河南懷慶者良。而且懷山藥被認為河南焦作地區的地理標誌性產品。而關於淮山藥沒有記載，只是在建國後不知道哪一年才有了淮山藥這個名稱，淮山指的是什麼地方也無從考證。如果指淮河流域或淮安地區，但這兩個地區都不產山藥，所以淮山藥只是以訛傳訛之名。

①目前市場上的假幹山藥主要是木薯。首先山藥沒有從中心向外輻射的心線，而木薯幹有心線。

②山藥皮薄木薯皮厚，一般削片前都會把皮先削去。如果削成乾片以後，邊上有留存的厚皮，畢定是木薯。

山藥片

總結：

壚土鐵棍山藥無論是從外形，口感和斷面這幾個方面都比較容易與菜山藥區分開來。而壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥同為鐵棍山藥，雖然口感上也有差別，沒有經驗的人從口感和質地很難區分，但是從外形上能夠比較容易區別。因為壚土鐵棍山藥外形比較細短而彎彎曲曲，且山藥兩頭粗細不一樣。砂土鐵棍山藥粗細均勻，直徑較粗。

溫縣壚土鐵棍山藥是一種可同時滋補脾、胃、腎的食品，久食不上火。藥用價值極高。

辨別真假壚土鐵棍山藥的方法：

一、看外形

3號又粗又大，是沒有什麼營養的菜山藥；

2號是市面常見的李鬼，假的溫縣鐵棍山藥，毛根小而平，毛也較細短。

1號毛根凸出粗長，表皮有紅斑，是真溫縣壚土鐵棍山藥。

二、看斷面粘液

三、煮熟看、嘗

煮熟之後，

普通山藥質地較粗，顏色呈透明色，口感略脆。

溫縣壚土山藥質感非常細膩，顏色潔白。口感瓷實、水分少，像栗子一樣幹甜。味道好極了！

瞧，那個又白又粉糯的就是真的溫縣山藥！

四、看土質

買來的山藥如果是帶土的，也可以從土壤的質地來進行分辨。

真：壚土堅硬，粘性大，

假：沙土疏鬆，水分大。

外觀上，彎彎曲曲，有不規則的紅斑，毛眼比較突出。

質地上，肉質非常瓷實。

口感上，幹，面，糯，香，甜