主料：甲魚1只、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克

調料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、幹辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升

做法步驟：

1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

2、乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角

3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。

5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。

8、水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。

9、水份收幹後放入香菜。

1.準備食材:甲魚、洋蔥、八角、花椒、香葉、糖、幹辣椒、料酒、桂皮、雞精、食鹽、油等

2..將甲魚處理好切片，切一點豬肉，將肥瘦分開放，蔥薑蒜辣椒切等配料切好

3.起鍋燒油，放入肥肉的翻炒，放入桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒翻炒

4.然後放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖，倒入生抽，放入姜蒜翻炒，然後加入水蓋過甲魚燉

主料：甲魚1只、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克

料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、幹辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升，做法步驟、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角，鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。倒入老抽、姜切蒜子翻炒。顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精，水份收幹後放入香菜。裝盤。

甲魚、別名水魚、憋、王八。甲魚的烹調方法多樣、乾鍋甲魚是湖南有名的乾鍋菜之一。湘菜今天我就簡單的介紹一下烹調幹鍋甲魚的做法：。 原料：新鮮甲魚一隻500克、青紅線辣椒各30克、洋蔥1個。大蔥2根、大蒜兩瓣、生薑一塊、香菜15克、幹辣椒3個、香辣醬5克、花雕酒20克、自己秘製私房乾鍋醬10克，雞精1小勺、東古醬油適量。 步驟： 一：將新鮮甲魚用手抓住脖子用刀從脖子底下劃1釐米的小口放血後、從甲魚外殼底下部位開刀取出內臟、用清水沖洗乾淨瘀血。 二、鍋內放入適量清水燒開把甲魚用開水燙一下撈出：用小刀颳去上面和肚子底下的黑膜、用刀把甲魚外殼取下、把甲魚肚子肉和腿肉剁成3釐米的小塊備用。 三、蔥姜洗淨切片、蒜用刀拍開裂口、在留一點蔥和姜、蔥切長段、姜切塊拍松。洋蔥切絲、青紅辣椒切丁。幹辣椒剪小段、香菜洗淨切小段、 四、用煲將甲魚塊和外殼適量的清水下入大蔥段姜塊花雕酒鹽少許一絲絲低鹽煲八成熟撈出，將煮熟的甲魚撒入適量的玉米澱粉拌均勻、起鍋燒油等油溫7成熱後下入甲魚稍炸、澱粉凝固成型後倒出油漏內。 五、另起鍋放入適量的蔥油、油燒熱後倒入幹辣椒段、和蔥薑蒜片爆香後、加入香辣醬、秘製私房乾鍋醬、青紅辣椒丁稍煸炒、加適量的花雕酒、雞精、十三香少許、東古醬油適量少許。中火翻炒均勻即可。 六、取乾鍋放入火上燒6成熱後、到入一絲絲食用油把切好的洋蔥絲到入乾鍋內用筷子稍攪倒入烹調好的甲魚塊。把甲魚外殼形狀整合好、撒入香菜段即可上桌食用。顏色鮮豔、味道香辣鮮美。