爆炒園白菜

用料：園白菜、蒜片、海米、紅辣椒、花掓、蒸魚豉油

1、只用菜葉，要用手撕，太厚的菜梗不要用

2、鍋中油熱後，小火炒香花掓，花掓變黑後，撈出不要。放海米炒成金黃色，然後放小紅辣椒及蒜片，炒香後，迅速放入園白菜葉翻炒

3、這個時候，不能走神，手要不停的翻炒，使園白菜受熱均勻，眼睛還要緊盯鍋裡菜的變化，園白菜的“火候”，只有這時才出現。一旦看到鍋底有水出來，就證明園白菜己出水了。這是園白菜“斷生”的明顯標誌。鍋底一見有水份出現，就進入了“火候”的關鍵期。“火候”的時間很短暫，只有“三秒”。超過三秒，園白菜就不脆了！這時，迅速小火，放鹽和味精後，鏟勻關火

4、關火後，淋入蒸魚豉油，使菜品增香。即成

圓白菜清甜脆嫩，比較適合涼拌、快炒和做餡，今天就做個比較家常的酸辣圓白菜，製作上，食材的下鍋順序和火候把控是關鍵。

一、所需食材和調味品

主要食材：

圓白菜150克，五花肉30克，西紅柿半個，尖椒半個。

所需調味品：

蔥姜各5克，蒜10克，花椒2克，幹辣椒3克，郫縣豆瓣3克，鹽2克，糖1克，雞粉1克，胡椒粉2克，生抽3克，米醋10克，料酒5克，香油2克。

二、製作過程

1、圓白菜手撕成塊，五花肉切片，西紅柿去皮切小塊，尖椒切小塊，蔥薑蒜切末。

2、鍋中少許油，油熱放入五花肉小火煸炒出油。

3、放花椒、幹辣椒煸香，稍後下入郫縣豆瓣煸炒出紅油，烹入料酒。

4、放入蔥薑末和一半蒜末煸炒片刻。

5、開大火，放入圓白菜，大火至翻炒1分鐘左右。

6、放入尖椒、西紅柿，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，大火翻炒1分鐘。

7、出鍋前加入剩餘蒜末，烹米醋，淋香油。

豬油渣炒手撕蓮白

（圖片取自網路，其效果是達到我要說的了）

白菜家族種類極多，有的適合做湯如大小白菜，但如果做炒菜我喜歡用圓白菜——在四川叫蓮花白。特別是秋冬天氣冷的時候打過霜的，本身自帶甜味兒就更合適了。

蓮花白做法也多，清炒、熗炒都行。糖醋蓮白因見有人答了，今天就來說另一款好吃的做法。

材料與步驟：

1、蓮花白洗淨，用手先把葉子撕成小塊，梗子部分若要吃就用刀削成分幣厚的片，不吃就晾乾做泡菜也很好。不過我一般是削成片炒了吃，因這種方式炒出來的梗一樣脆甜爽口。

2、煉豬油剩下的油渣派上用場了，而且有奇效。油渣香啊！如沒有就用切成細條的豬肥膘，其實替代的話我一般用的五花比較好，五花含瘦肉，待會兒炸制過就菜肉皆香。

3、炒這菜須用混合油或純豬油，友情提示：炒素菜好吃的訣竅是放葷油（雞油更好！）。

鍋裡先放油適量煉化，然後煉五花或肥膘條至黃焦剷起（有現成油渣這一步可省）。

火關小放適量花椒入鍋炸，炸糊用鍋鏟撇出不要。然後中火下幹辣椒節再炸，剛炸糊時就倒碎白菜入鍋熗炒——注意辣椒一定要糊黑，嗆進去糊辣味兒才香！——同時倒油渣進去。翻炒。

待白菜蔫萎，下鹽適量，少許白糖。味精適量。翻炒均勻，出鍋。

成菜特色：白菜甜脆，微辣糊香。葷油/油渣之用，功在治蓮白之硬（讓它服軟）。極是脆口下飯，炸糊的辣椒我是不丟的，一筷子連白菜帶糊椒節入口，刺激爽口喲——飯要遭殃！

哈嘍大家好，我是大鐵

【圓白菜炒粉絲】應該是最家常的一道菜品吧，不管是當菜吃還是當主食都是相當不錯的，炒制過程也十分簡單。但如果想做到飯店那種甘香的感覺，還是要下點功夫的。

首先來看看【食材清單】

主料：圓白菜、海米、粉絲

輔料：肉末、胡蘿蔔、香菇、蒜末

調料：食鹽、醬油、胡椒粉

【獨家做法】

粉絲溫水泡十分鐘後撈出晾乾水分

圓白菜胡蘿蔔切絲

香菇焯水切碎，海米泡發，肉末和蒜末準備

先把蒜末煸至金黃，倒入海米小火翻炒

下入粉絲，一定要小火不斷的攪動

放入肉末，現在放的原因是為了讓肉質更加鮮嫩

下入白菜絲翻炒變軟，倒入醬油和食鹽、胡椒粉調味即可

怎麼樣，你學會了嗎？