巧克力夾心蛋糕款式有多種，下面我分享幾種做法。

一、黑巧克力千層蛋糕

自從吃過Lady M的千層蛋糕，就感受到自己以前做的千層蛋糕都存在一個巨大的問題：麵皮不夠薄，不夠薄，不夠薄！其實千層的技術含量沒多少，口味也都差不多，區別就在於麵皮要薄到吹彈可破，才會有精緻的高階感。

回家以後研究了好幾次，把我以前用的方子又改了改。同樣的麵糊以前攤16層，現在可以攤出22層。想吃巧克力，所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本，把麵皮的可可粉改成低粉就好啦。

黑巧克力千層蛋糕（8寸）

分量：1個8寸

工具：手動打蛋器、電子秤、篩子、刮板、26cm不粘鍋

時間：準備15分鐘，攤餅30分鐘，組裝15分鐘

難度：3星

材料：

1、雞蛋液200克（約4個）

2、細砂糖30克

3、低粉85克，可可粉15克，玉米澱粉25克

4、牛奶410克

5、黃油20克，加熱成液體

6、淡奶油550克

7、細砂糖25克

8、可可粉5克

做法：

1、將雞蛋液打勻，依次加入細砂糖、牛奶、過篩後的粉類、黃油，攪拌至均勻無粉粒。

2、再將全部麵糊過篩。如果篩子上有殘留的粉粒，要用刮刀一起碾刮過篩，拌入麵糊中。

3、用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，然後將麵糊依次煎成薄面皮。注意麵糊下鍋後要手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麵糊攤平。大約過半分鐘左右，麵糊表面鼓起小泡時，就可以將麵皮剝下、出鍋。麵皮不完全平整也不要緊，反正最後都疊在裡面看不到了。至於如何保持鍋的溫度，連續煎好每一片面皮，我把我的訣竅寫在最後面了哈。

4、麵皮煎好後略微放涼（看邊緣那圈薄如蟬翼的花邊！），同時將可可粉和砂糖加入淡奶油中，打至七八分發。 在8寸活底模具的底部和周圍都鋪上油紙，準備開始組裝千層蛋糕。

5、先鋪一層面皮，然後加入適量淡奶油，用刮刀抹平，再壓上另一層面皮。注意淡奶油量要少，最好剛剛能蓋住下面的麵皮。就這樣一層一層的往上組裝。

最終22層面皮和奶油剛好用完！整個拿進冰箱冷藏1小時定型。

6、蛋糕定型好之後，就可以倒扣出來了。這裡插播一個很有用的小技巧，以後做蛋糕裱花也可以用的：將蛋糕託的4邊用油紙先鋪好7、然後再將蛋糕脫模、倒扣放在蛋糕託的正中間。

8、接下來，取大約10g可可粉，均勻地篩在千層蛋糕的頂部。可以酌情篩厚一點，務必將頂部全部覆蓋。

9、此時將底部四周的油紙跟多餘的可可粉抽走，蛋糕就整潔地坐在蛋糕託上，一點都擔心不好看啦！

10、將蛋糕刀用開水泡一下再擦乾，切一片千層蛋糕出來看看。嗯，挺不錯，切口乾淨又整齊！

11、看看層次，雖然離Lady M的精緻感還有點距離，但我已經很滿意了~

分享一款夾了蜜豆餡的巧克力蛋糕。

【巧克力蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃4個，白砂糖20克，橄欖油30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋麵粉80克。

蛋白糊：蛋白4個，白砂糖50克。

烤焙：150度，40分鐘.

做法：

1.蛋黃盆裡加入細砂糖，用手動打蛋器打散。

2.然後再分別稱量加入色拉油、牛奶，攪拌均勻。

3.將低筋麵粉、可可粉，過篩著加入蛋黃中。

4.用橡皮刮刀翻拌均勻待用。不要過分的攪拌免得起筋 ，放置的過程中也會相互融合的。

5.蛋白盆裡一次加入全部的白砂糖。

6.啟動打蛋器，將蛋白打至乾性泡發，拉出的打蛋器上粘著小小的一個尖狀即可。

7.然後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻。

8.混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，這時可以預熱烤箱了。

9.將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來，然後不要耽擱時間，以免消泡，儘快的放入預熱好的烤箱，開始烤焙，150度~ 40分鐘.

蜜豆餡：

1.超市買的袋裝蜜豆，開啟包裝後用溫水清洗兩遍，減少點甜度。

2.放入料理機，將蜜豆打成泥狀。

3.然後取出放入碗中，隨吃隨抹在蛋糕片上即可。

蜜豆巧克力蛋糕